Magret laqué piment-ananas — une alliance gourmande où la chair rosée du canard rencontre une laque brillante, fruitée et juste relevée. La purée de céleri‑rave apporte une onctuosité douce et beurrée qui tempère la fraîcheur piquante de la purée de piment ananas légère, tandis que des poires rôties caramélisent pour offrir une note sucrée et acidulée. Ce plat s’impose pour un dîner convivial ou un repas de fête sans complication technique : cuisson du magret à la poêle, finition au four, purée simple et poires au four. Dès la première bouchée, la combinaison texture fondante/peau croustillante et la laque ananas‑piment éveillent le palais sans masquer le goût du canard — une recette maison qui donne envie de passer à table.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈350–400 g chacun), peau déjà parée
- 3 c. à soupe Purée de Piment Ananas Légère
- 1 c. à soupe miel liquide
- 60 ml de jus d'orange frais (ou 3 c. à soupe)
- 1 c. à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- Sel et poivre du moulin
- 600 g de céleri‑rave, pelé et coupé en gros cubes
- 30 g de beurre froid
- 100 ml de crème liquide ou lait entier
- 1 petite échalote, finement ciselée (facultatif)
- 2 poires fermes (type Conférence), coupées en quartiers
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 branche de thym frais (ou romarin)
- 50 ml de bouillon de volaille ou d'eau
- Quelques brins de coriandre ou de ciboulette pour la finition (facultatif)
Preparation de Magret laqué piment-ananas
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur haut-bas). Prépare la laque en mélangeant dans un bol 3 c. à soupe de Purée de Piment Ananas Légère, le miel et le jus d'orange. Réserve.
- Incise la peau des magrets en quadrillage sans couper la chair. Sale légèrement le côté peau et poivre les deux faces.
- Pose les magrets, peau vers le bas, dans une grande poêle froide et sèche. Monte la température à feu moyen. Laisse fondre la graisse 8–12 minutes: la peau doit être bien dorée et croustillante. Égoutte l'excès de graisse en conservant 1 c. à soupe si nécessaire.
- Retourne les magrets et saisis 1 à 2 minutes la face chair. Baisse le feu, nappe les peaux d'une première cuillerée de laque puis enfourne la poêle (ou dépose les magrets sur une plaque) 6–8 minutes selon cuisson désirée (6 min pour rosé).
- Pendant ce temps, plonge le céleri‑rave dans une casserole d'eau salée froide. Porte à ébullition et fais cuire 20–25 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre.
- Dans un bol, mélange doucement 1 c. à soupe de Purée de Piment Ananas Légère avec 50 ml de bouillon et réserve pour lier la purée ou napper légèrement au service.
- Pour les poires: dépose les quartiers sur une plaque, arrose d'huile d'olive, ajoute le thym, sale légèrement et enfourne 12–15 minutes à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et légèrement caramélisées. Tu peux badigeonner d'un peu de laque 3–4 minutes avant la fin.
- Égoutte le céleri, remets-le chaud dans la casserole, ajoute le beurre, la crème et l'échalote si utilisée. Réduis en purée lisse au presse‑purée ou mixeur plongeant, incorpore 1 c. à soupe du mélange de piment‑ananas/bouillon pour apporter un fil aromatique sans trop chauffer la purée. Rectifie l'assaisonnement.
- Sors les magrets du four, badigeonne généreusement d'une seconde couche de laque et laisse reposer 8–10 minutes sous une feuille de papier aluminium lâche pour stabiliser les jus.
- Tranche les magrets en biais en parts régulières. Dispose une quenelle de purée de céleri‑rave au centre de chaque assiette, ajoute des quartiers de poire rôtie, puis dispose les tranches de magret laquées. Nappe d'un trait de laque restant et parseme d'herbes fraîches.
- Si tu veux une sauce: récupère les sucs dans la poêle, déglace avec 50 ml d'eau ou de vin blanc, incorpore 1 c. à soupe de laque, réduis 2–3 minutes, passe et verse en filet sur les tranches.
- Sers aussitôt pour garder le magret rosé et la peau croustillante.
Dosage du melange
Purée de Piment Ananas Légère: 3 c. à soupe pour la laque (par magrets), + 1 c. à soupe intégrée à la purée de céleri‑rave, et 1 c. à café supplémentaire à disposition pour servir (total recommandé ≈4 c. à soupe). Ajuste selon l'intensité recherchée.
Le conseil curieux
Laisse reposer le magret 8–10 minutes après cuisson pour des tranches rosées. Pour une purée très lisse, passe-la au tamis après mixage. Rôtis les poires à haute température pour obtenir du caramel sans trop les dessécher.
Variantes gourmandes
- Sandwich rustique : tranche finement le magret laqué et garnis un pain ciabatta avec purée de céleri en tartinade et poires rôties.
- Remplace le canard par des magrets de canard confits effilochés, réchauffés dans la laque ananas‑piment pour un servi en tartine.
- Version plus hivernale : ajoute une cuillère de purée d'orange confite à la laque et sers avec chou braisé à la place des poires.
Comment servir cette recette ?
Sers le magret tranché sur une purée chaude, avec les poires rôties placées à côté. Propose un petit bol de laque en extra pour que chacun ajuste la saveur fruitée‑pimentée.
Conservation
Conserve les restes séparés : magret tranché au réfrigérateur jusqu'à 48 heures, purée et poires 24–48 heures. Réchauffe doucement au four à 150 °C ou à la poêle à feu doux pour préserver la texture. La laque peut se garder plusieurs semaines au réfrigérateur dans son pot fermé.
Bien reussir Magret laqué piment-ananas
Choix des ingrédients : privilégie des magrets de canard d'une belle taille et un céleri‑rave frais et ferme pour obtenir une purée naturellement sucrée. Les poires Conférence tiennent bien la chaleur et caramélisent sans se défaire. Pour la laque, la Purée de Piment Ananas Légère joue double rôle : elle apporte une note fruitée et un piquant contrôlé — garde une quantité pour badigeonner en deux temps, avant et après la cuisson, afin d'obtenir une belle brillance et une profondeur aromatique sans brûler.
Organisation : gagne du temps en mettant le four à chauffer dès le départ et en cuisant le céleri pendant que tu commences la cuisson des magrets. Rôtis les poires sur une plaque séparée pour concentrer les jus et obtenir du caramel. Pour une finition professionnelle, fais réduire rapidement les sucs de cuisson déglacés et incorpore une cuillère de laque pour nappage. Cette organisation te permet d'avoir tous les éléments chauds et bien dressés en même temps.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Comment savoir si le magret est rosé ?
Compresse légèrement la tranche : un magret rosé est souple et légèrement résistant. En cuisson, 6–8 min au four après saisie donne généralement une cuisson rosée pour des magrets de 350–400 g.
Peut-on préparer la purée à l'avance ?
Oui, prépare-la la veille et réchauffe doucement au bain‑marie ou à feu très doux en ajoutant un peu de crème ou d'eau pour retrouver sa consistance.
La laque risque-t-elle de brûler à la poêle ?
La laque contient du sucre (miel/jus) : applique-la en deux temps — juste avant le four et après la cuisson — pour limiter le risque de brûlé. Utilise le four plutôt que le feu direct pour caraméliser.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
