Magret laqué Nordik Elixir — un plat automnal où la viande rosée se pare d’un glaçage brillant aux épices et agrumes, tandis que des choux de Bruxelles deviennent fondants et caramélisés. La peau du magret, bien croustillante, contraste avec la chair tendre et juteuse ; le sirop réduit infusé au Nordik Elixir apporte des notes anisées, citronnées et une pointe chaude de clou de girofle qui enveloppent la viande sans la masquer. Les choux rôtis gagnent en douceur grâce à un léger caramélisage au miel, pour un équilibre sucré‑épicé parfait pour un dîner en famille ou un repas de week‑end. Cuisiner ce plat est simple et rassurant : peu d’ingrédients, des étapes claires et un résultat qui fait plaisir à tous.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈350–450 g chacun)
- 600 g de choux de Bruxelles, fartés et coupés en deux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 75 g de sucre
- 150 ml d'eau
- 1,5 cuillère à soupe de Nordik Elixir (mélange pour aquavit)
- Le zeste et le jus d'une orange
- Sel et poivre du moulin
Preparation de Magret laqué Nordik Elixir
- Préchauffe le four à 200 °C. Prépare les choux de Bruxelles: retire les feuilles abîmées, coupe les bases et fends en deux.
- Sur une plaque, mélange les choux avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Enfourne 20–25 minutes, coupe vers le bas pour favoriser le brunissage, en les remuant à mi‑cuisson.
- Incise la peau des magrets en biais sans entailler la chair. Sale et poivre côté peau et chair.
- Chauffe une poêle antiadhésive à feu moyen. Pose les magrets côté peau, laisse fondre la graisse 8–10 minutes jusqu'à une peau dorée et croustillante; épargne de temps si la graisse crépite trop: baisse le feu.
- Retourne les magrets 2 minutes pour colorer la chair, puis enfourne la poêle (ou transferer sur une plaque) 6–8 minutes pour obtenir un magret rosé. Ajuste 1–2 minutes selon l'épaisseur.
- Pendant que la viande repose 8–10 minutes sous papier libre, prépare le sirop: porte à frémissement l'eau, le sucre et le Nordik Elixir. Laisse mijoter doucement 10–12 minutes jusqu'à obtention d'un sirop réduit.
- Hors du feu, ajoute le jus d'orange et le miel, mélange, puis passe au chinois pour retirer les épices. Remets sur feu doux et incorpore le beurre en fouettant pour lustrer.
- Ajoute 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de miel sur les choux rôtis, passe 5 minutes au four à 200 °C pour glaçage final ou saisis 2–3 minutes en poêle pour caraméliser davantage.
- Tranche le magret en biais, nappe légèrement de sirop au Nordik Elixir et sers avec les choux caramélisés. Décore éventuellement d'un peu de zeste d'orange.
Dosage du melange
Nordik Elixir: 1,5 cuillère à soupe (≈12 g) pour infuser le sirop (150 ml d'eau + 75 g de sucre) destiné à la laque. Ajuste ±½ cuillère selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Laisse toujours reposer le magret pour que les jus se répartissent. Filtre le sirop pour éviter des grains d'épices dans la laque. Utilise la graisse du magret pour saisir une partie des choux, elle apporte du goût.
Variantes gourmandes
- Remplace le magret par des filets de canette plus fins pour une cuisson plus rapide ; conserve la laque identique.
- Ajoute des quartiers de poire rôtie aux choux pour une touche fruitée et rustique.
- Prépare une version au four uniquement : saisis rapidement les magrets, puis poursuis la cuisson au four à 180 °C en surveillant la cuisson.
Comment servir cette recette ?
Découpe le magret en tranches fines et servez-le nappé de la laque tiède. Accompagne d'une purée douce ou de pain grillé pour recueillir la sauce. Propose des quartiers d'orange pour rafraîchir le palais.
Conservation
Conserve la laque filtrée au réfrigérateur jusqu'à 4–5 jours dans un bocal fermé. Les restes de magret se gardent 48 heures, à réchauffer doucement pour éviter de dessécher la viande.
Bien reussir Magret laqué Nordik Elixir
Le choix d’ingrédients simples permet d’exprimer pleinement le caractère du Nordik Elixir sans le dominer : un magret riche et gras supporte bien les notes anisées et d’agrumes du mélange, tandis que le sucre et le jus d’orange stabilisent la laque pour une brillance attractive. Les choux de Bruxelles, légèrement amers, tirent profit d’un caramélisage au miel et d’un passage au four pour développer une texture fondante à l’intérieur et croustillante sur les bords, offrant un contraste qui fait ressortir la complexité aromatique de la laque.
Pour t’organiser, commence par préparer le sirop et rôtir les choux : ces étapes peuvent être réalisées pendant que la graisse du magret fond en poêle. Filtre toujours la laque pour une finition lisse et ajuste la réduction si tu souhaites une laque plus sirupeuse. Pour accompagner, choisis des garnitures à la fois neutres et légèrement sucrées (purée de céleri, betterave rôtie) afin de laisser s’exprimer les notes épicées et zestées du Nordik Elixir sans surcharge.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Comment obtenir un magret bien rosé ?
Saisis d'abord côté peau longuement pour rendre la graisse, puis découpe 6–8 minutes au four selon l'épaisseur ; laisse reposer 8–10 minutes.
Peut-on préparer la laque à l'avance ?
Oui, prépare et filtre la laque la veille : garde‑la au frais et réchauffe doucement avant d’en napper la viande.
Comment intensifier le parfum anisé ?
Augmente de ½ cuillère à soupe la quantité de Nordik Elixir lors de l’infusion, puis goûte et ajuste.
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