Magret laqué Éclat d’Or — une alliance généreuse de chair fondante et d’arômes chaleureux qui mettra tout le monde d’accord cet automne. Le magret est snacké à la poêle pour obtenir une peau croustillante, puis nappé d’un glaçage miel‑Éclat d’Or qui caramélise et relève naturellement la viande. La purée de courge, onctueuse et légèrement beurrée, crée un écrin doux qui contraste avec la pointe épicée et tropicale du mélange. Cette recette conviviale se prépare en moins d’une heure et convient pour un dîner de famille ou une soirée entre amis ; elle invite à cuisiner sans complication et promet une belle profondeur de saveurs et de textures dès la première bouchée.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈800 g au total)
- 800 g de chair de courge (butternut ou potimarron), en cubes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, + 1 c. à soupe pour la purée
- 2 cuillères à soupe de miel liquide (acacia ou fleurs)
- 30 g de beurre
- 80 ml de crème liquide ou lait (selon préférence)
- 1 gousse d’ail écrasée (facultatif)
- 2 branches de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre du moulin
- Éclat d’Or – Épices Douces & Chaleur Tropicale (voir dosage ci‑dessous)
Preparation de Magret laqué Éclat d’Or
- Préchauffe le four à 200 °C (si tu souhaites rôtir une partie de la courge pour plus de goût) ou prépare une casserole d’eau salée pour cuire les cubes de courge.
- Prépare la courge: si tu choisis de rôtir, mélange les cubes avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et 1/2 cuillère à café d’Éclat d’Or, étale sur une plaque et enfourne 25–30 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Sinon, fais bouillir 15–20 min jusqu’à tendreté puis égoutte bien.
- Pendant la cuisson de la courge, prépare les magrets: entaillez la peau en croisillons sans couper la chair. Sale légèrement la face peau et la chair.
- Saupoudre environ 1 cuillère à café d’Éclat d’Or sur chaque face de la viande (voir dosage détaillé) et laisse reposer 10 minutes à température ambiante.
- Chauffe une poêle à sec sur feu moyen‑vif. Pose les magrets côté peau et commence à feu moyen pour fondre la graisse, 7–9 minutes selon l’épaisseur: la peau doit être bien dorée et croustillante. Égoutte l’excès de graisse si besoin.
- Retourne les magrets et saisis la face chair 3–4 minutes pour une cuisson rosée (ajuste le temps selon ton goût). Retire la viande et laisse reposer 6–8 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- Dans la même poêle, baisse le feu, ajoute le miel, 1/2 cuillère à café d’Éclat d’Or et 1 cuillère à soupe d’eau ou de jus d’orange, mélange pour obtenir un nappage brillant. Remets les magrets brièvement pour les glacer 30–45 secondes côté chair, puis retire.
- Prépare la purée: réduis la courge en purée avec le beurre et la crème (ou lait), ajoute l’ail écrasé si tu veux, rectifie l’assaisonnement avec sel, poivre et une toute petite pincée (max 1/4 c. à café) d’Éclat d’Or pour rappeler l’assaisonnement du magret.
- Découpe les magrets en tranches, nappe-les légèrement du jus de glaçage, dispose sur la purée de courge et parsème d’un peu de thym frais. Serre immédiatement.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 cuillères à café (≈6–8 g) d’Éclat d’Or au total. Répartis ainsi: 1,5 c. à café pour frotter les magrets avant cuisson et 1/2 c. à café dans le glaçage au miel. Ajoute une toute petite pincée (≤1/4 c. à café) dans la purée si tu souhaites un écho aromatique.
Le conseil curieux
Laisse toujours reposer les magrets 6–8 minutes avant de les trancher pour conserver les jus. Pour une purée ultra‑onctueuse, passe la chair de courge au tamis ou utilise un mixeur plongeant brièvement. Si la peau colore trop vite, baisse le feu pour finir la fonte sans brûler.
Variantes gourmandes
- Remplace le miel par du sirop d’érable pour une note plus boisée et accompagne d’une purée de panais et courge.
- Ajouter une cuillère de zeste d’orange dans le glaçage pour une touche acidulée qui tranche la douceur.
- Remplace la courge par un écrasé de patate douce et carottes pour une purée plus sucrée.
Comment servir cette recette ?
Serre les tranches de magret posées sur un lit de purée bien chaude, arrose légèrement du glaçage restant et parsème de thym frais. Accompagne d’une salade de roquette assaisonnée au citron pour alléger l’ensemble ou d’un riz pilaf pour un repas plus complet.
Conservation
Conserve magret et purée séparément au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques jusqu’à 2 jours. Réchauffe doucement la purée à feu doux en ajoutant un trait de crème ou d’eau ; réchauffe les tranches de magret très brièvement à la poêle côté peau pour garder du croustillant.
Bien reussir Magret laqué Éclat d’Or
Pour réussir ce magret laqué, choisis des magrets de bonne qualité, fermes et assez épais pour permettre un beau contraste peau croustillante / chair rosée. Le tempérage bref à température ambiante (10–15 minutes) permet une cuisson plus homogène. L’Éclat d’Or se marie très bien avec les éléments sucrés du plat : miel ou sirop d’érable supportent ses notes douces et légèrement boisées. Dans le glaçage, utilise un liquide neutre (eau, jus d’orange ou vinaigre doux) pour diluer le miel et répartir les épices sans qu’elles ne brûlent.
Pour la purée, la cuisson au four caramélise la chair et ajoute de la profondeur, mais la cuisson à l’eau reste plus rapide si tu es pressé. Ajuste la texture avec crème ou lait selon le niveau d’onctuosité souhaité. Pense à réserver une petite quantité de graisse rendue par le magret pour en arroser la purée au moment du service : elle renforce le parfum et crée un fil conducteur entre les deux éléments du plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Comment savoir si le magret est cuit comme je l’aime ?
Pique le côté le plus épais : il doit être souple mais résistant pour un magret rosé. Compte 3–4 minutes sur la face chair après 7–9 minutes côté peau pour une cuisson rosée.
Puis‑je préparer la purée à l’avance ?
Oui, tu peux préparer la purée la veille et la réchauffer doucement en ajoutant un peu de liquide pour la détendre. Réchauffe le magret au dernier moment.
Peut‑on remplacer le miel dans le glaçage ?
Oui, le sirop d’érable ou un peu de confiture d’orange diluée fonctionnent bien et apportent une douceur compatible avec l’Éclat d’Or.
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