Magret laqué Dahl royal — un accord automnal qui réunit la chair rosée du canard et la chaleur des épices. Le magret, simplement saisi puis nappé d’un glaçage miel‑Dahl royal, développe une croûte brillante et des arômes épicés tandis que l’intérieur reste tendre et rosé. Les poires rôties apportent une douceur caramélisée et une texture fondante qui répondent à la pointe boisée de la cannelle et du clou de girofle. Un jus réduit au vin et aux sucs lie le tout, offrant une assiette gourmande, chaleureuse et parfaitement adaptée à un dîner en famille ou à une table d’automne. La recette est accessible en moins d’une heure et demande des gestes simples pour un résultat visuellement élégant et savoureux.
Ingredients
- 2 magrets de canard (environ 350–400 g chacun)
- Sel et poivre du moulin
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 1,5 cuillère à café d'Assemblage Dahl royal pour le glaçage
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 poires fermes (Comice ou Conférence), coupées en deux et épépinées
- 1 cuillère à café d'Assemblage Dahl royal pour les poires
- 15 g de beurre ou 1 cuillère à soupe d'huile (pour rôtir les poires)
- 1 petite échalote, finement hachée
- 150 ml de vin rouge
- 150 ml de bouillon de volaille (ou bouillon de légumes)
- 1 cuillère à café d'Assemblage Dahl royal pour le jus
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (pour la cuisson)
- Quelques brins de coriandre ou de persil pour finir (facultatif)
Preparation de Magret laqué Dahl royal
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Prépare les magrets: tranche la peau en losanges sans entamer la chair, sale et poivre côté peau et chair.
- Mets une poêle froide sur feu moyen. Pose les magrets côté peau dans la poêle sèche pour bien rendre la graisse (5–8 minutes): la peau doit être bien dorée et croustillante. Égoutte l'excès de graisse si nécessaire.
- Retourne les magrets et saisis 1 à 2 minutes côté chair. Retire-les et réserve sur une grille ou une plaque, côté peau vers le haut.
- Pendant ce temps, prépare le glaçage: mélange le miel, 1,5 c. à café d'Assemblage Dahl royal et le vinaigre balsamique dans un bol. Goûte et ajuste si tu veux plus d'acidité ou d'épices.
- Badigeonne généreusement les magrets côté chair et peau avec la moitié du glaçage. Enfourne 8 à 10 minutes pour un magret rosé (ajuste 1–2 minutes selon l'épaisseur). Réchauffe le reste du glaçage pour napper en sortie de four.
- Prépare les poires: dans un plat allant au four, dispose les demi‑poires côté coupé vers le haut. Parseme d'une noisette de beurre, saupoudre 1 c. à café d'Assemblage Dahl royal et enfourne 12–15 minutes avec les magrets (ou séparément si l'espace manque), jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes.
- Pendant la cuisson, prépare le jus: débarrasse la poêle ayant servi au canard des grosses graisses (garde 1 c. à soupe). Fais suer l'échalote 1 minute, ajoute 150 ml de vin rouge, gratte les sucs, puis ajoute le bouillon et 1 c. à café d'Assemblage Dahl royal.
- Laisse réduire à feu moyen jusqu'à consistance nappante (5–8 minutes). Rectifie l'assaisonnement et passe éventuellement le jus au chinois pour une sauce lisse. Monte avec une noix de beurre si tu veux une finition brillante.
- Sors les magrets du four, laisse reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium. Tranche en biais en fines lamelles, nappe du reste de glaçage chaud puis du jus réduit.
- Dresse: dispose quelques tranches de magret rosé, ajoute les poires rôties à côté et arrose légèrement du jus. Parseme de coriandre ou de persil si désiré et sers immédiatement.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1,5 c. à café dans le glaçage, 1 c. à café dans le jus réduit et 1 c. à café pour les poires rôties (au total ≈3,5 c. à café).
Le conseil curieux
Saisis toujours côté peau à feu moyen pour bien rendre la graisse sans brûler les épices; laisse reposer le magret 5 minutes avant de trancher pour garder le jus.
Variantes gourmandes
- Remplace les poires par des quartiers de pommes Golden rôties au même mélange d'épices.
- Remplace le vinaigre balsamique du glaçage par du jus d'orange pour une note plus fruitée.
- Sers le magret sur un lit de purée de céleri‑rave pour une version plus rustique.
Comment servir cette recette ?
Sers les tranches de magret rosé nappées de glaçage et de jus réduit, accompagnées des poires rôties. Complète l'assiette d'une purée onctueuse (céleri‑rave ou panais) et d'une salade verte légèrement acidulée pour équilibrer la richesse.
Conservation
Conserve séparément le magret tranché et les poires dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 120 °C ou à la poêle à feu doux en arrosant du jus pour éviter le dessèchement.
Bien reussir Magret laqué Dahl royal
Choix des ingrédients : privilégie des magrets bien charpentés et des poires fermes pour qu'elles tiennent la cuisson. Le vinaigre balsamique dans le glaçage apporte une pointe d'acidité qui équilibre le miel et les notes chaudes de l'Assemblage Dahl royal. Pour le jus, un vin rouge de qualité simple suffit : il sert surtout à déglacer et concentrer les sucs du canard, le bouillon apporte de la rondeur. Si tu veux une sauce plus onctueuse, ajoute une petite noix de beurre en fin de réduction.
Organisation et texture : commence par la préparation du glaçage et préchauffe le four pour gagner du temps. La clé du magret réussi est la cuisson de la peau à feu moyen pour obtenir du croustillant sans brûler les épices. Les poires rôties doivent être dorées à l'extérieur et fondantes à l'intérieur : surveille leur cuisson selon la maturité. Pour dresser, tranche le magret en biais afin d'exposer la chair rosée et facilite la dégustation ; le contraste sucre‑épicé du glaçage avec la douceur des poires crée une texture et un goût harmonieux.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer le plat à l'avance ?
Tu peux rôtir les poires et préparer le jus la veille ; réchauffe doucement et fais le glaçage au dernier moment pour napper le magret juste avant de servir.
Comment obtenir un magret bien rosé ?
Après le rendu de graisse et une saisie rapide côté chair, termine au four 8–10 minutes selon l'épaisseur. Laisse reposer 5 minutes avant de trancher pour conserver la cuisson rosée.
Puis‑je remplacer le miel ?
Oui, remplace par du sirop d'érable ou de l'abricot confit dilué pour une note fruitée comparable.
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