Ingredients

Preparation de Curry de Madras

1. Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Prépare les pêches: lave, coupe en quartiers et mélange-les dans un plat avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel.
2. Rôtis les pêches 12–15 minutes au four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement goudronnées. Pendant ce temps, commence le chutney: chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole.
3. Ajoute l'oignon émincé et l'ail, fais revenir à feu moyen 4–5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans colorer.
4. Verse les pêches rôties dans la casserole, ajoute le sucre roux, 1 cuillère à soupe de miel, le vinaigre de cidre, 1/2 cuillère à café de Curry de Madras et 80 ml d'eau. Laisse mijoter doucement 8–10 minutes jusqu'à obtenir une texture sirupeuse. Termine avec le beurre si tu souhaites plus de brillance.
5. Prépare le magret: entaille la peau en losanges sans couper la chair, sale et poivre côté peau et côté chair.
6. Mélange 1,5 cuillère à café de Curry de Madras avec 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à soupe d'eau tiède pour obtenir une laque souple.
7. Chauffe une poêle lourde (idéalement antiadhésive ou en fonte) sans matière grasse. Pose les magrets côté peau et laisse cuire à feu moyen-doux 8–10 minutes pour faire fondre la graisse et obtenir une peau croustillante. Égoutte l’excès de graisse si nécessaire.
8. Retourne les magrets et saisis 2 minutes côté chair. Badigeonne immédiatement la peau et le dessus avec la laque au Curry de Madras et remets au four 6–8 minutes pour une cuisson rosée (ajuste selon ton four et l'épaisseur des magrets).
9. Sors les magrets, couvre-les d'un papier alu et laisse-les reposer 8 minutes: cela fixe les jus et facilite la découpe.
10. Tranche le magret en biais en tranches de 5–7 mm. Réchauffe légèrement le chutney si besoin et dépose une cuillerée sur l'assiette à côté des tranches de canard.
11. Récupère les sucs dans la poêle, déglace avec un trait d'eau ou de jus de citron vert et passe rapidement au tamis pour napper légèrement la viande si tu le souhaites.
12. Dresse avec de la coriandre fraîche et un filet de jus de citron vert pour réveiller les arômes avant de servir.

Dosage du melange

Pour 4 personnes: 1 à 1,5 c. à café de Curry de Madras intégrée à la laque (avec le miel) et ½ à 1 c. à café ajoutée au chutney; au total compte 1,5 à 2 c. à café selon l’intensité désirée.

Le conseil curieux

Laisse reposer le magret après cuisson pour préserver la jutosité. Pour une peau ultra croustillante, commence à feu doux puis augmente quelques minutes avant la fin. Ajuste le Curry de Madras selon ton goût; commence avec moins et ajoute en fin de cuisson si nécessaire.

Variantes gourmandes

• Remplace le magret par des filets de saumon épais : applique la laque, saisis 2–3 min puis enfourne 6–8 min selon l’épaisseur.
• Remplace les pêches par des nectarines ou des abricots pour un chutney tout aussi fruité mais plus acidulé.
• Fais une version sans miel : caramélise le chutney avec 1 cuillère à soupe de sucre roux et augmente légèrement le vinaigre pour l’équilibre.

Comment servir cette recette ?

Sers le magret tranché sur un lit de jeunes pousses ou avec un riz basmati légèrement citronné pour absorber la laque. Propose le chutney tiède en quenelle à côté et un filet de jus de citron vert pour qui aime l’acidité.

Conservation

Conserve le chutney au réfrigérateur dans un bocal hermétique jusqu'à 5 jours. Le magret se garde 24 heures au frais (déjà tranché), réchauffe doucement au four à basse température pour conserver la texture.

Questions frequentes