Magret laqué aux agrumes — une assiette d’automne chaleureuse qui marie le gras fondant du magret rosé à une laque brillante et acidulée. Le Wok du Marché apporte une trame aromatique chaude et légèrement anisée qui s’harmonise avec le zeste d’orange et le miel pour former une croûte subtilement caramélisée. En accompagnement, un chou rouge braisé doucement, parfumé au vinaigre et relevé d’un soupçon du même mélange, apporte longueur et texture fondante. Ce plat se prête parfaitement à un repas familial ou à une table conviviale, servi dès la sortie du four : couleurs chaleureuses, contraste sucré-acidulé et bouchées fondantes qui invitent à la dégustation sans attendre.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈800–900 g au total), peau légèrement entaillée
- 2 cuillères à soupe Wok du Marché (mélange d'épices)
- 2 cuillères à soupe miel liquide
- 1 orange non traitée (zeste + 80 ml de jus)
- 1 cuillère à soupe sauce soja
- 1 cuillère à soupe huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 petit chou rouge (≈800 g), émincé finement
- 1 oignon rouge, émincé
- 1 pomme acidulée (type Granny Smith), pelée et coupée en dés
- 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café Wok du Marché (pour le chou)
- 1 cuillère à soupe sucre ou miel supplémentaire pour le chou
- 20 g beurre ou 1 cuillère à soupe huile pour braiser
- quelques feuilles de coriandre fraîche et zestes d'orange pour servir
- sel et poivre du moulin
Preparation de Magret laqué aux agrumes
- Préchauffe le four à 180 °C (th. 6). Prépare la laque en mélangeant 2 c. à soupe de Wok du Marché, le miel, le jus d'orange, le zeste et la sauce soja. Réserve.
- Entaille la peau des magrets en losange sans couper la chair. Sale légèrement la peau et poivre la chair.
- Dans une poêle froide, pose les magrets côté peau et chauffe à feu moyen-vif. Laisse fondre la graisse 7–10 minutes en vidant l'excès si nécessaire, jusqu'à une belle coloration dorée et une peau croustillante.
- Retourne les magrets 2 minutes côté chair pour marquer, badigeonne généreusement de laque, puis transfère la poêle (ou un plat) au four 6–8 minutes pour un magret rosé. Ajuste le temps selon l'épaisseur.
- Pendant que le magret cuit, fais fondre le beurre ou chauffe l'huile dans une grande sauteuse. Fais revenir l'oignon 3 minutes jusqu'à translucide.
- Ajoute le chou émincé et la pomme en dés. Saupoudre 1 c. à café de Wok du Marché, le sucre (ou miel) et verse 80–100 ml d'eau. Couvre et laisse mijoter 20–25 minutes en remuant de temps en temps.
- 5 minutes avant la fin, découvre, ajoute le vinaigre de cidre et ajuste l'assaisonnement en sel et poivre. Laisse réduire si nécessaire pour obtenir une texture fondante mais encore structurée.
- Sors les magrets du four, laisse reposer 8–10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Pendant le repos, chauffe doucement le reste de la laque et nappe les magrets une dernière fois.
- Tranche les magrets en fines tranches contre le grain. Dispose le chou rouge braisé en lit, pose les tranches de magret nappées de laque, parsème de coriandre et zestes d'orange puis sers immédiatement.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 cuillères à soupe de Wok du Marché pour mariner et laquer les magrets, et 1 cuillère à café pour parfumer le chou rouge braisé. Commence par ces quantités et ajuste ensuite selon ton goût: le mélange est aromatique, mieux vaut en ajouter que trop d’un coup.
Le conseil curieux
Tranche toujours le magret après un court repos pour conserver les jus. Pour une peau très croustillante, commence la cuisson à feu moyen et augmente légèrement la fin. Pour laque brillante, chauffe la sauce et nappe juste avant de servir.
Variantes gourmandes
- Remplace le magret par des filets de canard individuels ou un filet mignon de porc et procède de la même façon pour la laque.
- Pour une version plus rustique, ajoute des pommes de cuisson coupées en quartiers et rôties en même temps que les magrets.
- Transforme le reste en sandwich : tranches de magret, chou braisé et un peu de laque dans un pain pita toasté.
Comment servir cette recette ?
Sers le magret tranché sur un lit de chou rouge braisé, arrosé d’un filet de laque tiède et parsemé de zestes d'orange et coriandre. Accompagne d’un féculent neutre comme du sarrasin ou du riz sauvage pour absorber la sauce.
Conservation
Conserve séparément le chou braisé et le magret tranché dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffe doucement le chou à la poêle et réchauffe le magret très brièvement au four à basse température pour préserver la texture.
Bien reussir Magret laqué aux agrumes
Choisir des magrets de qualité et des agrumes non traités fait la différence : la peau doit être intacte et le gras suffisamment présent pour rendre une texture juteuse et une peau croustillante. Le jus d'orange apporte l’acidité nécessaire pour équilibrer la rondeur du miel et les notes chaudes du Wok du Marché. Pour le chou, associer pomme acidulée et vinaigre de cidre permet d’obtenir un braisage à la fois doux et relevé, tout en conservant une tenue agréable en bouche.
Côté organisation, commence par préparer la laque et le chou pour laisser mijoter pendant que tu cuisines les magrets : le temps de repos des magrets est idéal pour terminer le chou et réchauffer la laque. Pour un service rapide, tranche le magret après le repos et garde la laque chaude à feu très doux pour napper au dernier moment. Ce plat s’accorde bien avec des céréales rustiques ou des légumes rôtis pour compléter la palette automnale.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Comment savoir si le magret est rosé ?
Après repos, la coupe doit montrer une chair rosée au centre; pour le temps indiqué 6–8 minutes au four après saisie convient généralement pour des magrets de taille standard.
Peut-on préparer le chou à l'avance ?
Oui, tu peux préparer le chou la veille et le réchauffer doucement avant de servir ; il gagne même en goût après une nuit.
Peut-on remplacer le miel ?
Remplace par du sirop d'érable ou du sirop d'agave pour une alternative végétale et une belle caramélisation.
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