Magret laqué au Nokoss — voici une assiette d’automne généreuse et raffinée, qui marie la peau croustillante du magret, la douceur confite des figues rôties et la onctuosité d’une purée de céleri‑rave. Le mélange Nokoss Tradition relève la viande sans la masquer, apportant une pointe d’ail, de gingembre et de citron qui vient souligner le laquage au miel et balsamique. En bouche se joue un équilibre entre le salé, le sucré et des notes légèrement citronnées, tandis que la purée offre une texture douce et enveloppante. Parfaite pour un dîner de famille ou un repas festif à la maison, cette recette est accessible en moins de 90 minutes et se prépare avec des gestes simples pour un résultat très gourmand.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈350–450 g chacun)
- 1 céleri‑rave moyen (≈800 g), pelé et coupé en cubes
- 40 g de beurre + 120 ml de lait (ou crème légère) pour la purée
- 8 figues fraîches, coupées en deux
- 2 cuillères à soupe de miel liquide (acacia ou toutes fleurs)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 petite échalote, finement ciselée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre du moulin
- Nokoss Tradition (mélange africain)
Preparation de Magret laqué au Nokoss
- Prépare la purée: mets les cubes de céleri‑rave dans une grande casserole d'eau salée. Porte à ébullition, puis laisse mijoter 20–25 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
- Pendant la cuisson du céleri, prépare les figues: préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Dans un bol, mélange les figues coupées, 1 cuillère à soupe de miel, 1/2 cuillère à café de Nokoss Tradition et 1 cuillère à café d'huile d'olive. Pose-les sur une plaque, peau vers le haut, et enfourne 10–12 minutes jusqu'à légère caramélisation.
- Sors les magrets du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson. Incise la peau en croisillons sans entailler la chair. Saupoudre 1 cuillère à soupe de Nokoss Tradition sur chaque côté du magret (répartir), et poivre légèrement. Attention au sel: le mélange contient déjà du sel.
- Chauffe une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Pose les magrets côté peau dans une poêle froide puis augmente à feu moyen‑doux: fais fondre la graisse pendant 8–10 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Évacue l'excès de graisse (garde‑en une cuillère).
- Retourne les magrets et saisis 3–4 minutes côté chair pour une cuisson rosée. Baisse le feu et poursuis 2–3 minutes si tu veux plus cuit, ou finis 6–8 minutes au four préchauffé à 180 °C pour une cuisson plus douce. Laisse reposer 8 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- Pendant ce temps, écrase le céleri‑rave cuit avec le beurre et le lait. Utilise un presse‑purée ou un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajoute 1/2 cuillère à café de Nokoss Tradition, rectifie l'assaisonnement en poivre seulement.
- Prépare le laquage: débarrasse la poêle des sucs, fais revenir rapidement l'échalote avec la cuillère de graisse prélevée, ajoute 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, puis 1/2 cuillère à café de Nokoss Tradition. Laisse réduire 1–2 minutes à feu vif.
- Découpe les magrets en tranches légèrement obliques. Dépose la purée chaude au centre des assiettes, dispose les tranches de magret, nappe d'un peu de laque et ajoute 2 moitiés de figue rôtie par personne. Finis d'un tour de moulin à poivre et d'un filet d'huile d'olive si tu aimes.
Dosage du melange
Utilise au total 2 cuillères à soupe (≈12 g) de Nokoss Tradition: 1 c. à soupe pour assaisonner les magrets, 1/2 c. à café pour les figues, 1/2 c. à café pour la purée et 1/2 c. à soupe dans la sauce laquage.
Le conseil curieux
Saisis la peau du magret lentement pour bien faire fondre la graisse; laisse reposer la viande 8 minutes avant de la trancher pour garder le jus.
Variantes gourmandes
- Remplace les figues par des poires rôties au miel et Nokoss pour une note plus douce.
- Substitue la purée de céleri‑rave par une purée de patate douce pour une couleur et une douceur différentes.
- Pour une version plus légère, sers le magret tranché sur un lit de roquette assaisonné au vinaigre balsamique.
Comment servir cette recette ?
Sers le magret rosé tranché, nappé d’un voile de laque et accompagné des figues rôties et de la purée bien chaude. Un vin rouge fruité et tannique léger (pinot noir ou merlot jeune) ou un vin blanc ample (gewurztraminer léger) conviennent bien.
Conservation
Conserve séparément la purée, les figues et la viande dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffe la purée à feu doux avec un peu de lait ; réchauffe la viande très rapidement à la poêle ou sers froide en tranches fines pour garder la texture.
Bien reussir Magret laqué au Nokoss
Choix des ingrédients et textures : le céleri‑rave apporte une base crémeuse et légèrement terreuse qui contraste avec la chair riche du magret. Pour une purée lisse, égoutte bien le céleri après cuisson et incorpore le beurre hors du feu avant d'ajouter le lait chaud. Les figues, légèrement caramélisées, apportent du sucre naturel et une texture fondante qui se marie particulièrement bien avec le laquage miel‑balsamique. Le Nokoss Tradition, employé avec parcimonie, relève l'ensemble par ses notes d'ail, gingembre et citron sans couvrir la saveur du canard.
Organisation et timing en cuisine : fais cuire le céleri en premier car il demande le plus de temps, pendant que les figues rôtissent au four. Pendant le repos du magret, prépare la sauce laquante et ajuste la purée : c'est le moment idéal pour assembler l'assiette chaude. Si tu prépares à l'avance, garde et réchauffe séparément chaque composant pour conserver la texture du magret et la fraîcheur des figues. Ce plat s'adapte bien à un dîner convivial où tu peux finir la cuisson devant les convives et trancher le magret au dernier moment.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer ce plat à l'avance ?
Oui : prépare la purée et rôtis les figues la veille. Réchauffe la purée doucement et réchauffe la viande très brièvement à la poêle pour préserver la texture.
Comment savoir si le magret est rosé ?
Après saisie, la chair doit être souple et légèrement rosée au centre. À la découpe, le jus doit être rose clair ; si le jus est rouge vif ou très foncé, prolonge la cuisson quelques minutes.
Peut‑on remplacer les figues ?
Oui, poires ou pommes fermes rôties au miel fonctionnent très bien et conservent l'équilibre sucré‑salé.
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