Magret laqué au miel — et Soleil du Potager : un plat de fête qui marie la chair rosée du canard à une laque brillante, parfumée et résolument potagère. Le miel caramélise la peau, tandis que le mélange Soleil du Potager apporte des notes de tomate confite, de basilic solaire et une pointe de coriandre fraîche qui donne de l’élan. Accompagné d’un chou rouge braisé aux épices et à la pomme, ce plat offre des textures contrastées — peau croustillante, magret fondant, chou tendre — parfait pour un dîner d’automne en famille. La recette reste simple et réalisable dans une cuisine du quotidien, avec des étapes claires pour un résultat généreux et convivial.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈350–400 g chacun), sortis du frigo 20 min avant cuisson
- 3 cuillères à soupe de miel liquide (acacia ou fleurs)
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (facultatif)
- 1 pomme (type Golden), pelée et coupée en petits dés
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 800 g de chou rouge, émincé finement
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym (ou 1/2 c. à café de thym séché)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 à 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne (facultatif)
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique (facultatif)
- 1 à 2 cuillères à café de Soleil du Potager
Preparation de Magret laqué au miel
- Prépare le chou: dans une grande cocotte, chauffe 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Fais revenir l’oignon 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoute le chou émincé, la pomme en dés, le laurier et le thym. Sale légèrement, poivre. Verse 100 ml d’eau, couvre et laisse mijoter 35–40 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou soit tendre.
- 10 minutes avant la fin, incorpore 1 cuillère à café de Soleil du Potager et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Rectifie l’assaisonnement et réserve au chaud.
- Prépare les magrets: entaille la peau en croisillons sans couper la chair. Sale et poivre les deux faces.
- Pose les magrets côté peau dans une poêle froide sans matière grasse. Chauffe à feu moyen-vif et laisse fondre la graisse pendant 8–10 minutes, en vidant l’excès de graisse si nécessaire et en adaptant le feu pour éviter de brûler.
- Retourne les magrets et saisis la face chair 2 à 3 minutes pour une cuisson rosée (ajuste le temps selon l’épaisseur). Retire les magrets et laisse-les reposer 8 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- Prépare la laque: dans une petite casserole, mélange le miel, 2 c. à s. d’eau, la sauce soja (si utilisée) et 1 cuillère à café de Soleil du Potager. Chauffe doucement jusqu’à obtention d’un sirop léger, 2–3 minutes. Goûte et ajuste avec un peu de vinaigre balsamique si tu veux plus de contraste.
- Badigeonne généreusement les magrets de laque au miel, passe-les 2 minutes sous le grill du four très chaud ou remets-les brièvement côté peau en poêle pour caraméliser la surface.
- Tranche les magrets en biais, sers rosés sur un lit de chou rouge braisé. Nappe d’un peu de laque restante et propose un accompagnement de pain rustique ou d’une purée de céleri selon ton humeur.
Dosage du melange
2 cuillères à café pour 4 personnes: 1 c. à café pour la laque au miel, 1 c. à café pour le chou rouge (≈3–4 g au total). Ajuste discrètement selon intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Pour une peau bien croustillante, commence la cuisson dans une poêle froide et vide la graisse fondue au fur et à mesure. Laisse reposer le magret 8 minutes avant de trancher pour une chair juteuse. Si la laque épaissit trop, ajoute un trait d’eau chaude.
Variantes gourmandes
- Version végétarienne : remplace le magret par des tranches épaisses de halloumi ou de tofu fumé, marine 30 min et fais griller puis laque au miel.
- Filet mignon de porc : utilise la même laque et réduis le temps de cuisson à cœur selon l’épaisseur.
- Tarte salée : récupère le chou braisé pour garnir une tarte rustique au fromage de chèvre et un soupçon de Soleil du Potager.
Comment servir cette recette ?
Sers le magret rosé tranché, nappé d’un filet de laque, posé sur le chou rouge bien chaud. Propose un accompagnement neutre comme une purée de céleri ou du pain rustique pour absorber la sauce. Ajoute quelques feuilles de roquette pour une pointe de fraîcheur.
Conservation
Conserve séparément le chou et les tranches de magret au réfrigérateur 2 jours maximum, filmés. Réchauffe doucement le chou à la poêle et réchauffe le magret très brièvement au four couvert pour préserver la tendreté.
Bien reussir Magret laqué au miel
Le choix du magret est central : privilégie des magrets bien charnus et à température ambiante pour une cuisson homogène. La technique de départ à froid pour faire fondre la graisse permet d’obtenir une peau parfaitement croustillante sans surcuire la chair. Pour la laque, un miel clair et fluide fonctionne mieux, il caramélise vite et se lie facilement avec le mélange d’épices. Le Soleil du Potager, ajouté avec parcimonie, amplifie le profil tomate‑basilic de la laque sans dominer ; il est judicieux d’en réserver une petite quantité pour parfumer le chou en fin de cuisson.
Organisation : commence par le chou car il demande du temps de mijotage, puis prépare la laque et les magrets pendant que le chou finit de devenir fondant. Laisser reposer la viande est une étape souvent négligée mais essentielle pour garder les jus. Pour un service convivial, tranche le magret à la dernière minute et présente la laque à part pour que chacun règle l’intensité. Ce plat se marie bien avec une purée onctueuse, du pain maison ou des légumes rôtis selon l’envie.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer le chou à l’avance ?
Oui, le chou braisé peut être préparé la veille et réchauffé doucement : il gagne en goût et se conserve 2 jours au frais.
Comment savoir si le magret est rosé ?
Après cuisson, la chair doit être chaude et légèrement rosée au centre ; vise environ 55–58 °C à cœur si tu utilises un thermomètre.
Peut-on remplacer le miel ?
Tu peux substituer par du sirop d’érable pour une laque plus parfumée, en gardant la même quantité.
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