Magret laqué au granola — figues rôties & crumble coco

Ingredients

Preparation de Magret laqué au granola

1. Prépare le crumble: dans un bol, mélange le Granola Nature Réconfortant avec les noix concassées. Ajoute les dés de beurre et écrase rapidement du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse avec quelques gros morceaux. Étale sur une plaque recouverte de papier cuisson et passe au four préchauffé à 180 °C 6–8 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré. Laisse refroidir.
2. Prépare le laquage: dans un petit bol, mélange le miel, le vinaigre balsamique et la sauce soja (si utilisée). Réserve.
3. Préchauffe le four à 200 °C. Score la peau des magrets en croisillons sans entailler la chair. Sale et poivre côté peau et côté chair.
4. Saisis les magrets: pose-les côté peau dans une grande poêle froide, chauffe à feu moyen et laisse fondre la graisse doucement 6–8 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Jette l’excès de graisse si nécessaire.
5. Retourne les magrets 1–2 minutes côté chair, puis badigeonne la peau avec la moitié du laquage. Enfourne la poêle (ou transfère les magrets sur une plaque) 6–8 minutes pour une cuisson rosée (ajuste selon ton four et ton goût).
6. Pendant ce temps, prépare les figues rôties: mélange les demi‑figues avec l’huile d’olive et la moitié restante du laquage. Dispose-les sur une autre plaque et passe au four 8–10 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à rendre leur jus et caraméliser légèrement.
7. Sors les magrets du four, laisse reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium puis tranche‑les finement en biais.
8. Coupe les ciabattas en deux et, si tu veux, grille légèrement les faces dans la poêle ou au four. Tartine la base avec un peu de fromage frais si utilisé, dispose quelques feuilles de roquette, quelques tranches de magret, deux demi‑figues rôties par sandwich et termine par une généreuse pincée de crumble Granola Nature Réconfortant.
9. Referme les sandwiches et presse légèrement. Sers immédiatement pour préserver le contraste croustillant du crumble et la chaleur du magret.

Dosage du melange

Utilise 60 g de Granola Nature Réconfortant pour le crumble total (≈15 g par portion). Pour un ajout plus discret, réduis à 40 g.

Le conseil curieux

1) Pour un magret bien croustillant, commence la cuisson dans une poêle froide pour fondre la graisse lentement. 2) Prépare le crumble à l'avance et conserve-le à température ambiante: il garde son croquant. 3) Si tu préfères moins sucré, remplace la moitié du miel par du jus de citron dans le laquage.

Variantes gourmandes

• Version plus rustique : remplace la ciabatta par une tranche de pain de campagne grillée et ajoute des oignons confits.
• Version plus fraîche : remplace la roquette par une salade de mâche et ajoute un filet de vinaigre de xérès.
• Version sans produit laitier : zappe le fromage frais et arrose légèrement le pain d’un filet d’huile d’olive citronnée.

Comment servir cette recette ?

Sers les sandwiches chauds, accompagnés d’une salade verte simple et de quelques tranches de pomme pour contraster la richesse du canard. Propose le crumble restant dans un petit bol à côté pour saupoudrer au dernier moment.

Conservation

Conserve le crumble séparément dans une boîte hermétique 4–5 jours. Les magrets cuits se gardent 48 heures au réfrigérateur, mais assemble les sandwiches seulement au moment de servir pour préserver le croustillant.

Questions frequentes