Magret laqué au Curry — Fort : ce plat automnal marie la puissance d’un mélange d’épices chaud et la douceur du miel pour un magret rosé, laqué, brillant. La peau devient croustillante et la chair reste fondante, nappée d’un glaçage sucré-épicé qui dévoile progressivement les notes de coriandre, curcuma et piment. Les salsifis rôtis, simplement assaisonnés et légèrement caramélisés, apportent une texture tendre et filante qui contraste avec le croquant de la peau. Parfait pour un dîner en famille ou entre amis, ce plat se prépare en étapes claires et s’organise facilement : pendant que les salsifis rôtissent au four, tu poêles et laques les magrets pour servir une assiette chaleureuse, parfumée et très gourmande.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈800 g au total)
- 800 g de salsifis frais (ou 2 boîtes de salsifis égouttés ≈800 g)
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (facultatif, pour le glaçage)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 1 petite gousse d'ail écrasée
- 1 branche de thym ou quelques brins de romarin
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à café rase de Mélange de Curry Fort (pour le glaçage)
- 1/2 cuillère à café de Mélange de Curry Fort (pour les salsifis)
- 1 citron (pour arroser les salsifis et servir)
Preparation de Magret laqué au Curry
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Prépare un grand bol d'eau froide citronnée pour éviter l'oxydation des salsifis.
- Pèle les salsifis à l'aide d'un économe en les plongeant immédiatement dans l'eau citronnée. Coupe-les en bâtonnets d'environ 6 cm.
- Égoutte et sèche les salsifis, mélange-les avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/2 c. à café de Mélange de Curry Fort, sel et poivre. Étale-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajoute quelques noisettes de beurre et des brins de thym.
- Enfourne les salsifis 30–35 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
- Pratique les magrets: incise la peau en croisillons sans toucher la chair, sale et poivre généreusement. Laisse revenir à température ambiante 10 minutes.
- Chauffe une poêle lourde à feu moyen. Pose les magrets côté peau sur une poêle froide puis augmente le feu pour faire fondre la graisse pendant 6–8 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée. Égoutte l'excès de graisse si nécessaire.
- Retourne les magrets et saisis 2–3 minutes côté chair. Baisse le feu et mélange miel, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre et 1 c. à café rase de Mélange de Curry Fort.
- Badigeonne les magrets du glaçage, enfourne la poêle (ou transfère dans un plat) 5–6 minutes pour obtenir une cuisson rosée (55–58 °C au centre). Ajuste le temps selon la cuisson désirée.
- Laisse reposer les magrets 8 minutes sous une feuille de papier aluminium puis tranche-les en biais. Réchauffe rapidement les salsifis si besoin, arrose d'un filet de citron et répartis sur les assiettes.
- Nappe les tranches de magret du reste du glaçage chaud et sers immédiatement, en disposant les salsifis rôtis à côté.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à café rase de Mélange de Curry Fort dans le glaçage (ajuster selon tolérance au piquant) et 1/2 cuillère à café répartie sur 800 g de salsifis rôtis.
Le conseil curieux
Laisse reposer le magret après cuisson pour garder la viande juteuse. Ne brûle pas le curry dans le glaçage: mélange-le au miel hors du feu et ajoute-le en fin de saisie.
Variantes gourmandes
- Remplace les salsifis par des carottes longues rôties assaisonnées du même curry pour une version plus douce.
- Ajoute une touche de lait de coco (1 cuillère à soupe) au glaçage pour une onctuosité exotique et moins de piquant.
Comment servir cette recette ?
Sers le magret tranché à la sortie du four, nappé du glaçage chaud, accompagné des salsifis rôtis et d'un quartier de citron. Un riz pilaf léger ou une purée de céleri-rave complète bien le plat.
Conservation
Conserve séparément magret tranché et salsifis au réfrigérateur 48 heures maximum dans des boîtes hermétiques. Réchauffe doucement au four à 120–130 °C ou à la poêle à feu doux pour préserver la texture.
Bien reussir Magret laqué au Curry
Le choix des ingrédients joue un rôle clé pour réussir ce magret laqué au Curry Fort. Préfère des magrets de belle qualité, épais et bien gras : la graisse fondra à la cuisson et donnera une peau croustillante. Les salsifis frais, bien pelés et plongés dans l’eau citronnée, gardent une chair délicate et évitent l’oxydation. Pour le glaçage, un miel liquide doux se mêle à la sauce soja et au vinaigre pour équilibrer la chaleur du mélange d’épices : le curcuma et la coriandre apportent de la rondeur, les piments une montée contrôlée.
Organisation de la cuisson : profite du temps de rôtissage des salsifis pour travailler le magret et préparer le glaçage. Commence la cuisson côté peau à froid pour bien rendre la graisse, puis saisis la chair brièvement avant d’enfourner. Laisser reposer est essentiel : la viande se détend, les jus se redistribuent et les tranches restent roses et juteuses. Pour accompagner, un riz pilaf ou une purée douce absorbent le glaçage épicé et rendent l’ensemble plus équilibré à table.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer le glaçage à l'avance ?
Oui, prépare-le 1 journée à l'avance et garde-le au frais. Réchauffe-le doucement avant d'en napper le magret.
Comment conserver les salsifis pelés avant cuisson ?
Plonge-les dans un bol d'eau froide additionnée de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent, puis cuisine-les rapidement.
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