magret et pêches grillées — forment ici un duo estival qui joue sur le chaud-froid et le sucré-salé. Des tranches fines de magret refroidi apportent une chair légèrement fumée et fondante, tandis que les pêches rôties libèrent une chair caramélisée et juteuse. Une cuillerée de fromage blanc parfumé à l'Assemblage Gourmand Fromage Blanc vient lier le tout, offrant des notes de pomme, cacao et cannelle, une pointe d'agrumes et un soupçon épicé. La salade croquante, quelques noix toastées et un filet de vinaigre balsamique apportent tension et relief. C'est une entrée conviviale, facile à préparer à l'avance, parfaite pour un déjeuner d'été ou un dîner en terrasse quand on veut quelque chose de raffiné sans complication.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈700–800 g au total), salés et poivrés
- 4 pêches mûres mais fermes
- 500 g de fromage blanc (20 % MG conseillé)
- 3 cuillères à soupe rases d'Assemblage Gourmand Fromage Blanc (voir dosage)
- 100 g de jeunes pousses ou roquette
- 1 petit oignon rouge, finement émincé
- 40 g de noix ou noix de pécan, toastées et concassées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (ou réduction)
- 1 cuillère à café de miel liquide (facultatif)
- Feuilles de basilic frais pour servir
- Sel fin et poivre noir du moulin
Preparation de magret et pêches grillées
- Prépare le magret: entaille légèrement la peau en losanges sans couper la chair, sale et poivre. Pose les magrets côté peau dans une poêle froide, chauffe à feu moyen et laisse fondre la graisse jusqu'à ce que la peau soit bien dorée (10–12 min). Retourne 2–3 min côté chair selon cuisson désirée.
- Égoutte la graisse rendue et réserve les magrets sur une grille. Laisse refroidir à température ambiante puis place au frais 30 minutes minimum pour obtenir un magret froid facile à trancher.
- Pendant ce temps, prépare les pêches: coupe-les en deux et retire le noyau. Badigeonne légèrement d'huile d'olive et, si tu aimes, d'une pointe de miel. Fais griller sur une poêle bien chaude, une plancha ou au barbecue 2–3 minutes côté chair jusqu'à ce que des marques apparaissent et que la chair soit tendre.
- Prépare le fromage blanc parfumé: mélange 2 cuillères à soupe rases d'Assemblage Gourmand Fromage Blanc avec le fromage blanc, remue et laisse reposer 3–5 minutes pour que les arômes se diffusent. Garde 1 cuillère à café d'assemblage pour saupoudrer au service.
- Compose la vinaigrette légère: émulsionne 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre et, si désiré, 1 petite cuillère de miel pour équilibrer.
- Finition et dressage: tranche finement le magret refroidi. Dans chaque assiette, dispose un lit de jeunes pousses, ajoute quelques rondelles d'oignon, les tranches de magret en éventail et une demi-pêche grillée. Dépose une cuillerée généreuse de fromage blanc à l'Assemblage sur le côté.
- Parsème de noix toastées, feuilles de basilic et saupoudre légèrement l'assemblage réservé sur le fromage blanc et, si tu veux, sur les pêches. Arrose d'un filet de vinaigrette juste avant de servir.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: mélange 2 cuillères à soupe rases d'Assemblage Gourmand Fromage Blanc (≈20–25 g) dans 500 g de fromage blanc et réserve 1 cuillère à café (≈2–3 g) pour saupoudrer au service. Ajuste légèrement selon l'intensité souhaitée, commence toujours léger.
Le conseil curieux
Tranche le magret bien froid pour obtenir des tranches nettes et régulières. Si tu veux accentuer le côté caramélisé, ajoute un filet de réduction balsamique sur les pêches juste avant de servir.
Variantes gourmandes
- Remplace le magret par des tranches de filet de canard fumé pour gagner du temps ; conserve la même présentation.
- Pour une version plus légère, utilise du skyr ou un yaourt grec allégé à la place du fromage blanc.
- Fais des brochettes : cubes de magret froid (ou fumé) alternés avec morceaux de pêche grillée, basilic et cuillerée d'Assemblage au service.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade immédiatement après avoir ajouté la vinaigrette pour préserver le croquant des pousses. Propose du pain de campagne tranché ou des toasts légèrement grillés pour accompagner et permettre de récupérer le fromage blanc parfumé.
Conservation
Conserve séparément le fromage blanc aromatisé (jusqu'à 48 h au frais) et les magrets tranchés 24 h au réfrigérateur. Récupère les pêches restantes sur 24 h, à température fraîche, mais évite de les garder trop longtemps pour garder leur texture.
Bien reussir magret et pêches grillées
Choix des ingrédients et texture : pour cette recette privilégie des pêches fermes mais mûres afin qu'elles tiennent à la cuisson et libèrent une chair juteuse caramélisée. Le magret doit être cuit puis refroidi : la phase de repos au frais permet de le trancher finement sans qu'il s'émiette et donne cette agréable sensation fondante en bouche. Le fromage blanc apporte une base crémeuse neutre qui laisse s'exprimer l'Assemblage Gourmand Fromage Blanc ; les éclats de cacao et les écorces d'agrumes dans le mélange créent des contrastes de texture et de saveur avec la chair du canard et la pêche.
Organisation et accompagnements : prépare les éléments à l'avance pour un service détendu : cuis les magrets, laisse-les refroidir, grille les pêches juste avant le service pour garder leur chaleur et leur parfum. Pense à toaster les noix au dernier moment pour garder leur croquant. En accompagnement, un vin rouge léger, une rosé fruitée ou une salade de grains froids (épeautre, orzo) s'accordent bien. Pour un plat plus complet, ajoute une portion de céréales chaudes ou un gratin de légumes en accompagnement.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui : cuis et refroidis le magret la veille, prépare le fromage blanc aromatisé et conserve séparément; grille les pêches juste avant de servir.
Peut-on remplacer le magret par une autre viande ?
Tu peux utiliser du filet de canard fumé ou du jambon cru pour une version plus rapide ; ajuste le sel et la vinaigrette en conséquence.
Comment intensifier la note épicée sans dominer ?
Ajoute 1 pincée supplémentaire d'Assemblage dans le fromage blanc ou saupoudre légèrement sur les pêches grillées au moment du service.
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