Kebabs d'agneau zaatar — ces boulettes parfumées mêlent la chaleur de l'agneau, la rondeur toastée du sésame et l'acidité fruitée du sumac pour un résultat à la fois rustique et raffiné. Les dés d'abricot sec apportent une note sucrée qui répond au caractère herbacé de l'Assemblage Zaatar Libanais, tandis que la semoule citronnée lie le tout en une texture légère et moelleuse. Idéale pour un dîner convivial à partager, cette recette se prépare sans technique compliquée et offre un beau contraste entre le croquant du sésame et le fondant des abricots. Lance-toi : en moins d'une heure tu auras un plat parfumé, coloré et généreux, parfait pour recevoir ou pour un repas en famille.
Ingredients
- 500 g d'épaule d'agneau hachée
- 60 g d'abricots secs, coupés en petits dés
- 1 petit oignon, finement ciselé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 œuf
- 50 g de chapelure (ou pain rassis émietté)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 filet pour la cuisson
- 1,5 cuillère à café d'Assemblage Zaatar Libanais (pour la viande)
- 1/2 cuillère à café de sel, poivre noir du moulin
- 250 g de semoule moyenne
- 30 g de beurre ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 citron (zeste et 2 cuillères à soupe de jus)
- 1 bouquet de menthe ou de persil plat, ciselé
- 100 ml d'eau bouillante (pour la semoule)
- Yaourt nature ou labneh, pour servir (optionnel)
Preparation de Kebabs d'agneau zaatar
- Prépare la semoule: place la semoule dans un grand bol, ajoute le beurre (ou l'huile), le zeste de citron, une pincée de sel et mélange. Verse 100 ml d'eau bouillante, couvre et laisse gonfler 5–8 minutes. Aère ensuite à la fourchette et incorpore le jus de citron et la moitié des herbes ciselées. Réserve au chaud.
- Hydrate et coupe les abricots secs en petits dés pour qu'ils s'intègrent bien dans la farce.
- Dans un grand saladier, mélange l'agneau haché, l'oignon, l'ail, l'œuf, la chapelure, 1,5 cuillère à café d'Assemblage Zaatar Libanais, le sel et le poivre. Pétris légèrement pour homogénéiser, puis incorpore les dés d'abricot et 1 cuillère à soupe de menthe ou persil.
- Forme des boulettes ovales ou des petits kebabs d'environ 40–50 g, en serrant bien pour qu'ils tiennent à la cuisson. Si la farce est trop collante, refroidis-la 15 minutes au réfrigérateur.
- Chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Saisis les kebabs 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration et cuisson à cœur (selon l'épaisseur, 10–12 minutes au total). Réserve sur une grille pour garder du croquant.
- Pendant la cuisson, chauffe brièvement un filet d'huile d'olive dans une petite poêle, ajoute 1/2 cuillère à café d'Assemblage Zaatar Libanais et chauffe 30 secondes pour réveiller les arômes. Verse ce mélange sur la semoule et mélange délicatement.
- Dresse: répartis la semoule citronnée dans les assiettes, pose les kebabs d'agneau au zaatar et quelques feuilles de menthe. Ajoute un peu de yaourt ou labneh à côté, un filet d'huile d'olive et saupoudre très légèrement d'Assemblage Zaatar Libanais pour la finition si souhaité.
- Serre aussitôt, accompagné d'une salade verte acidulée ou de tomates cerises marinées au citron.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1,5 cuillère à café d'Assemblage Zaatar Libanais dans la farce, 1/2 cuillère à café chauffée dans un filet d'huile pour parfumer la semoule, et 1 petite pincée en finition par assiette. Adapte selon ton palais mais reste modéré pour préserver l'équilibre herbacé et acidulé.
Le conseil curieux
Ajoute les abricots en petits dés pour éviter qu'ils n'affectent la tenue des boulettes. Si la farce colle trop, refroidis-la avant de façonner. Pour une version au barbecue, pique les boulettes sur des brochettes et grille 2–3 minutes de chaque côté.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par du veau haché et ajoute un zeste supplémentaire de citron dans la semoule pour une texture plus délicate.
- Fais des légumes farcis : utilise la même farce pour remplir des poivrons ou des courgettes, puis cuis au four 30–35 minutes.
Comment servir cette recette ?
Sers les kebabs chauds sur la semoule citronnée, accompagne d'une cuillère de yaourt nature, d'un quartier de citron et d'une salade de tomates et concombres à la menthe. Propose du pain plat pour un repas à partager.
Conservation
Conserve la viande crue séparément au réfrigérateur 24 heures maximum. Les kebabs cuits se gardent 2 jours au frais dans un contenant hermétique ; réchauffe doucement à la poêle. La semoule est meilleure consommée le jour même.
Bien reussir Kebabs d'agneau zaatar
Ce plat joue sur l'équilibre entre textures et intensités : la semoule citronnée doit rester aérienne pour contraster avec la densité des kebabs d'agneau. Choisis une semoule moyenne plutôt que fine pour garder un grain qui se tient après l'ajout du jus de citron et de l'huile. Pour la viande, prends une viande d'agneau avec un peu de gras (épaule ou collier) afin d'obtenir des boulettes juteuses. La chapelure stabilise la farce et l'œuf agit comme liant ; ajuste selon l'humidité de la viande et la taille des abricots.
Organisation : prépare la semoule pendant que la farce repose au frais, cela permet aux saveurs de se développer et facilite le façonnage. Chauffe légèrement l'Assemblage Zaatar Libanais dans l'huile avant de l'incorporer à la semoule pour diffuser pleinement les arômes sans brûler les herbes. Pour un service convivial, présente les kebabs sur la semoule avec bols de yaourt, quartiers de citron et herbes fraîches : chacun assaisonne à son goût.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la farce à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la farce la veille et la garder filmée au frais 24 heures : les arômes se développeront et le façonnage sera plus facile.
Comment remplacer les abricots secs ?
Tu peux utiliser des pruneaux hachés ou des raisins secs macérés dans un peu d'eau tiède pour garder la note sucrée et moelleuse.
Peut-on cuire les kebabs au four ?
Oui, dispose-les sur une plaque huilée et enfourne 18–20 minutes à 200°C en les retournant à mi-cuisson pour une cuisson homogène.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
