Magret de canard — rôti à la plancha, peau croustillante et chair rosée : une viande riche servie avec une salsa de pêches acidulée pour alléger l’ensemble. Le croquant moutardé des Éclats Moutardés apporte une surprise de texture et une pointe piquante qui tranche avec la douceur fruitée ; l’ail, l’oignon et les paprikas du mélange soulignent la chaleur du canard et colorent la salsa. C’est une recette conviviale idéale pour un dîner estival ou une table de week-end : simple à préparer, expressive en bouche, elle combine grains qui éclatent, jus acidulé et peau fondante. Tu vas aimer la rapidité de la plancha et la fraîcheur amenée par la salsa, parfaite pour surprendre sans complication.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈800–900 g au total)
- 4 pêches fermes mais mûres
- 1 petite échalote (finement ciselée)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (pour la salsa)
- 1 cuillère à café d'Éclats Moutardés pour la salsa (+ 1 cuillère à café pour finition)
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) pour la cuisson
- Quelques brins de persil plat ou de ciboulette ciselés pour la salsa
- Jeunes pousses ou mesclun pour servir (facultatif)
Preparation de Magret de canard
- Prépare les magrets: sèche-les avec du papier absorbant. Avec un couteau bien aiguisé, croisille la peau en quadrillage sans entailler la chair. Sale légèrement la peau et poivre la chair.
- Coupe les pêches en petits dés (en gardant 1/2 pêche pour la finition si tu veux). Mets-les dans un bol avec l’échalote ciselée, le jus de citron, 2 c. à s. d’huile d’olive et 1 c. à café d’Éclats Moutardés. Mélange et goûte, ajuste sel et poivre. Réserve au frais.
- Préchauffe la plancha ou une grande poêle à feu moyen-vif. Une plancha bien chaude rendra la peau très croustillante sans brûler.
- Commence la cuisson côté peau: pose les magrets côté peau dans la poêle froide si tu veux fondre la graisse progressivement, ou directement sur la plancha chaude pour un démarrage plus vif. Laisse cuire 7 à 9 minutes en pressant légèrement pour obtenir une belle coloration et rendre la graisse.
- Égoutte un peu de graisse si elle devient trop abondante puis retourne les magrets côté chair 3 à 5 minutes pour une cuisson rosée (ajuste ± selon l’épaisseur et ton goût).
- Retire les magrets et laisse-les reposer 6 à 8 minutes sous une feuille de papier alu lâche: la cuisson continue et les jus se répartissent.
- Pendant le repos, réchauffe très légèrement la salsa si elle a été trop froide (elle doit rester fraîche et fruitée). Goûte et ajoute encore un tout petit peu d’Éclats Moutardés si tu veux plus de croquant moutardé.
- Tranche les magrets en biais en tranches de 5–7 mm. Dispose sur un lit de jeunes pousses, ajoute la salsa de pêches à côté ou sur le magret et parsème 1 c. à café d’Éclats Moutardés en finition pour garder le croquant.
- Sers immédiatement pendant que la peau est encore tiède et croustillante.
Dosage du melange
Pour la salsa (4 personnes): 1 cuillère à café d'Éclats Moutardés mélangée aux pêches. En finition: 1 cuillère à café saupoudrée sur le magret tranché. Commence par ces quantités et ajuste selon l’intensité recherchée.
Le conseil curieux
1) Pour une peau ultra-croustillante, commence la cuisson à froid puis augmente progressivement la chaleur. 2) Ne sale pas excessivement avant la cuisson, la graisse de canard concentrera les saveurs. 3) Ajoute les Éclats Moutardés en toute fin pour préserver le croquant des graines.
Variantes gourmandes
- Remplace les pêches par des abricots en saison pour une salsa plus acidulée.
- Prépare la salsa avec un peu de piment d'Espelette et quelques feuilles de menthe pour un profil plus frais et relevé.
Comment servir cette recette ?
Sers le magret tranché sur un lit de jeunes pousses légèrement assaisonnées (huile d’olive, citron). Propose la salsa à part pour que chacun ajuste la quantité d’Éclats Moutardés. Accompagne d’un vin rouge léger et fruité ou d’un rosé structuré.
Conservation
Conserve la salsa séparément dans un récipient hermétique au réfrigérateur 24–48 heures. Le magret cuit se garde 1 à 2 jours au frais; réchauffe doucement à la poêle côté peau pour retrouver du croustillant, ou consomme froid en tranches fines.
Bien reussir Magret de canard
Choix des ingrédients : pour cette recette privilégie des pêches fermes mais gorgées de sucre ; elles tiennent mieux à la coupe et libèrent un jus équilibré qui contrebalance la richesse du magret. Choisis des magrets de taille homogène pour une cuisson régulière. L’Éclats Moutardés agit comme un condiment texturé : commence par une petite quantité pour doser son piquant et sa mâche, puis ajuste au goût. L’huile neutre pour la cuisson permet de démarrer la cuisson sans altérer la saveur du canard ; l’huile d’olive est idéale dans la salsa pour son fruité.
Organisation et texture : prévois le repos des magrets (6–8 minutes) pour obtenir une viande rosée et juteuse. Prépare la salsa à l’avance et réserve au frais — elle gagnera en tenue et en mélange d’arômes — mais ajoute les Éclats Moutardés juste avant de servir pour conserver leur croquant. La combinaison peau croustillante/ chair fondante et grains de moutarde croquants crée un contraste de textures très agréable en bouche ; pense à servir immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid entre la viande et la salsa.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Comment savoir si le magret est rosé ?
Après la cuisson, tranche une petite partie : la chair doit être rose au centre (légèrement sanguine) et les jus doivent être rosés. Ajuste le temps côté chair si tu préfères plus cuit.
Peut-on préparer la salsa à l’avance ?
Oui, prépare-la 2–3 heures à l’avance et garde-la au frais. Ajoute la cuillère finale d'Éclats Moutardés juste avant de servir pour préserver le croquant.
Peut-on cuire les magrets au four ?
Tu peux commencer à la poêle pour dorer la peau puis finir 6–8 minutes au four à 180 °C, mais la plancha donne une meilleure coloration et plus de croustillant.
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