Magret de canard rôti, poires rôties et réduction mangue‑Haban’s

Ingredients

Preparation de magret de canard rôti

1. Préchauffe le four à 180 °C (chaleur classique). Rince et sèche le riz basmati, porte le bouillon à ébullition pour la cuisson du riz.
2. Prépare le riz pilaf: dans une casserole, chauffe 1 c. à soupe d'huile d'olive, fais revenir l'oignon émincé 2–3 min sans coloration. Ajoute le riz, remue 1 min puis verse 400 ml de bouillon chaud, ajoute le thym, couvre et baisse le feu. Laisse cuire 10–12 min hors feu puis réserve couvert.
3. Incise la peau des magrets en losange sans entailler la chair. Sale et poivre côté peau et chair.
4. Chauffe une poêle froide à sec, pose les magrets côté peau et mène la cuisson à feu moyen pendant 8–10 min pour bien rendre la graisse et obtenir une peau croustillante. Égoutte l'excès de graisse si nécessaire et réserve quelques cuillerées pour la cuisson des poires.
5. Retourne les magrets 2 min côté chair pour les colorer, puis transfère la poêle au four (ou place les magrets sur une plaque) et termine la cuisson 6–8 min pour une cuisson rosée. Ajuste le temps selon ton goût. Sors les magrets et laisse-les reposer 8–10 min sous papier alu.
6. Pendant que le magret repose, prépare les poires: coupe-les en deux, enlève le cœur, badigeonne légèrement la surface avec un peu de miel et une pointe (1 c. à café) de Haban's pour apporter un reflet épicé. Dans une poêle chaude contenant 1–2 c. à soupe de graisse de canard réservée ou d'huile, fais dorer les poires côté chair 3 min, puis termine 6–8 min au four en même temps que les magrets si possible, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
7. Prépare la réduction mangue‑Haban's: dans une petite casserole, verse 100 g de Haban's – Sauce saveur mangue, ajoute 120 ml de fond de veau, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre et 1 c. à soupe de miel. Porte à petite ébullition et laisse réduire 6–8 min jusqu'à consistance nappante. Monte la sauce hors du feu avec 30 g de beurre froid en fouettant pour la lier. Rectifie sel et poivre si besoin.
8. Tranche les magrets en biais, dispose les tranches sur une assiette chaude, ajoute les poires rôties et nappe d'un filet de réduction mangue‑Haban's. Sers le pilaf en accompagnement.

Dosage du melange

100 g (≈1/2 pot) de Haban's – Sauce saveur mangue – Pot de 200G (utilisé pour la réduction; réserver 1 c. à café pour badigeonner les poires)

Le conseil curieux

Commence toujours la cuisson à la poêle côté peau pour rendre la graisse et obtenir une belle croûte. Laisse reposer le magret 8–10 min avant de trancher pour garder une viande juteuse. Si tu veux adoucir la réduction, ajoute une cuillère à soupe de crème ou de yaourt grec lors du montage au beurre.

Variantes gourmandes

• Remplace le riz par un pilaf de quinoa ou un mélange de riz sauvage pour une texture plus noixée.
• Substitue les poires par des pommes fermes (type Pink Lady) pour une note plus acidulée.
• Pour une version plus intense, ajoute 1 c. à soupe de vin rouge à la réduction avant d'ajouter le bouillon.

Comment servir cette recette ?

Découpe le magret en tranches fines et nappe d’un trait de réduction juste avant de servir. Présente les poires à côté et le pilaf en dôme. Propose une salade verte légèrement acidulée pour équilibrer la richesse.

Conservation

Conserve la sauce restante au réfrigérateur dans son pot bien fermé jusqu’à 7 jours. Les restes de magret se conservent 48 heures au froid ; réchauffe doucement à la poêle pour retrouver du croustillant.

Questions frequentes