Magret canard au curry — coco doux et poires rôties : ce plat automnal réunit croustillant, douceur fruitée et une sauce onctueuse. Le magret, peau bien dorée, offre une chair juteuse et riche ; les poires, légèrement caramélisées au vin rouge et au curry coco doux, délivrent des notes chaudes de coco et d’épices qui éclairent le goût puissant du canard. La sauce, réduite au vin et au lait de coco, enrobe les tranches et lie les saveurs. Idéal pour un dîner convivial, ce plat se prépare en peu de gestes et se révèle élégant sur une table chaude, accompagné d’un gratin de céleri ou d’un riz parfumé.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈800–900 g au total)
- 4 poires fermes (type Conférence)
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol ou colza)
- 30 g de beurre (+ 10 g pour la finition)
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 150 ml de vin rouge sec
- 150 ml de lait de coco
- 150 ml de fond de volaille ou bouillon léger
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de miel liquide (facultatif)
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 échalote finement émincée
- Curry coco doux (voir dosage ci‑dessous)
Preparation de Magret canard au curry
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur statique ou 170 °C chaleur tournante).
- Incise la peau des magrets en croisillons sans entailler la chair. Sale et poivre généreusement la peau et la tranche, puis frotte 1 cuillère à café de Curry coco doux sur la chair de chaque magret.
- Dans une grande poêle froide, pose les magrets côté peau, chauffe à feu moyen et laisse fondre la graisse doucement pendant 8–10 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Égoutte une partie de la graisse si nécessaire en gardant 1 cuillère à soupe dans la poêle.
- Retourne les magrets 1 minute côté chair puis enfourne la poêle (ou transfère dans un plat) 6–8 minutes pour une cuisson rosée (adapter selon l’épaisseur). Sors les magrets et laisse reposer 8–10 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- Pendant la cuisson du magret, prépare les poires: coupe-les en deux, ôte le cœur et réserve. Dans une autre poêle, fais fondre 20 g de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile, ajoute le sucre roux et 1 cuillère à café de Curry coco doux, puis pose les poires côté coupé vers le bas. Laisse caraméliser 3–4 minutes.
- Verse le vin rouge chaud sur les poires, ajoute 1 cuillère à soupe de miel si tu veux plus de brillance, baisse le feu et laisse mijoter 6–8 minutes jusqu’à ce que les poires soient tendres et le jus sirupeux. Garde les poires au chaud.
- Prépare la sauce dans la poêle ayant cuit les magrets: retire l'excès de gras, fais revenir l'échalote 1 minute, déglace avec 60 ml de vin rouge et gratte les sucs, ajoute le fond de volaille, 100 ml de lait de coco et 1/2 cuillère à café de Curry coco doux. Laisse réduire 5–7 minutes jusqu’à consistance nappante. Monte la sauce hors du feu avec 10 g de beurre pour lier.
- Découpe les magrets en tranches obliques, dispose sur un plat chaud, nappe d’un peu de sauce, ajoute les demi‑poires caramélisées et arrose légèrement. Termine avec un tour de moulin à poivre et, si tu aimes, un filet de lait de coco pour la présentation.
Dosage du melange
Curry coco doux: 2 cuillères à café (≈6 g) au total — 2 c. à café pour les magrets (réparties sur la chair) et 1 c. à café intégrée aux poires et à la sauce. Ajuste selon ton goût.
Le conseil curieux
Laisse reposer le magret 8–10 minutes pour garder les jus; utilise les graisses rendues pour parfumer la sauce. Si la sauce est trop liquide, réduis-la plus longuement à feu vif.
Variantes gourmandes
- Remplace le vin rouge par du vin doux (porto ou marsala) pour une sauce plus caramélisée et aromatique.
- Sers avec un gratin de céleri-rave en accompagnement pour rester sur des textures fondantes et chaudes.
- Remplace les poires par des pommes fermes si tu préfères une note plus acidulée.
Comment servir cette recette ?
Présente le magret tranché sur un plat chaud, dispose les poires à côté et nappe généreusement de sauce. Accompagne d’un riz jasmin ou d’un gratin de légumes racines pour absorber la sauce.
Conservation
Conserve séparément le magret tranché et les poires dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffe doucement au four à 120 °C ou à la poêle à feu doux en ajoutant un peu de lait de coco pour préserver l’onctuosité.
Bien reussir Magret canard au curry
Choix des ingrédients : pour ce plat, privilégie des magrets de canard fermier de taille homogène afin d'obtenir une cuisson régulière. Les poires Conférence sont idéales ici : elles tiennent bien à la cuisson tout en libérant un sucre naturel qui se marie parfaitement avec le curry coco doux. Utilise un lait de coco de bonne qualité pour la sauce ; il apporte une rondeur crémeuse qui tempère l'acidité du vin rouge et renforce la touche exotique du mélange d'épices.
Organisation et textures : commence par préparer les poires puis cuits les magrets, ainsi la viande repose pendant que tu achieves la sauce. Le contraste croustillant de la peau et la chair moelleuse du magret, associés aux poires fondantes et à une sauce nappante, crée un ensemble gourmand et équilibré. Pour gagner du temps, prépare le fond de volaille à l'avance ou utilise un bouillon prêt, et ajuste la concentration de curry en fonction de la force aromatique souhaitée — plus tu en mets tôt, plus la note sera profonde.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Tu peux poêler et trancher les magrets à l'avance, puis les réchauffer doucement. Garde les poires et la sauce séparées, réchauffe à feu doux pour éviter de dessécher la viande.
Quel accompagnement conviendra le mieux ?
Un riz parfumé, un gratin de céleri-rave ou des légumes rôtis s'accordent bien et absorbent la sauce crémeuse au lait de coco.
Comment obtenir une peau très croustillante ?
Commence la cuisson à froid côté peau et laisse fondre la graisse à feu moyen sans bouger le magret ; augmente légèrement la chaleur en fin de cuisson pour dorer.
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