Magret au pilaf provençal, compote pomme‑romarin
Magret au pilaf provençal : un plat réconfortant qui marie le croquant d’un magret snacké à la douceur tiède d’une compote pomme‑romarin. Les suprêmes de canard prennent une peau croustillante et un cœur fondant ; la compote, relevée d’un soupçon d’Assemblage Fusion Provençale, apporte des notes d’orange et d’herbes qui répondent aux touches grillées de la viande. Le pilaf beurré accueille les jus et crée une assise légèrement parfumée qui équilibre le sucré‑salé. Idéal pour un dîner d’automne en famille ou entre amis, ce plat simple à préparer offre des textures contrastées et des arômes ensoleillés sans artifice — tu peux le réaliser en moins de 90 minutes et impressionner sans compliquer la cuisine quotidienne.
Les produits utilisés dans cette recette
Assemblage Fusion Provençale
Assemblage Fusion Provençale apporte sa signature aromatique à cette préparation. Découvre ce produit dans notre boutique.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈600–700 g au total)
- 300 g de riz long grain ou basmati
- 600 ml de bouillon de volaille ou de légumes chaud
- 4 pommes fermes (type Gala ou Pink Lady)
- 1 échalote moyenne, finement ciselée
- 2 branches de romarin + 1 branche pour la compote, effeuillées et hachées
- 20 g de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de miel (ou sucre brun)
- 50 ml de vin blanc sec (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (optionnel)
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre pour saisir
- 1 à 2 pincées de sel fin (ajuste selon le goût)
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé pour la finition
- 1,5 cuillère à café d'Assemblage Fusion Provençale, divisée
Preparation de Magret au pilaf provençal
- Prépare le pilaf: fais fondre 10 g de beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Ajoute l'échalote ciselée et fais-la suer 2 à 3 minutes sans coloration.
- Ajoute le riz et remue 1 minute pour l'enrober de matière grasse. Verse le bouillon chaud, porte à frémissement, couvre et laisse cuire à feu doux 12 à 15 minutes sans remuer jusqu'à absorption.
- Pendant la cuisson du riz, pèle, épépine et coupe les pommes en dés moyens. Réserve.
- Prépare la compote: dans une poêle, fais fondre 10 g de beurre avec le miel. Ajoute les dés de pomme, 1 branche de romarin hachée, 1 cuillère à café d'Assemblage Fusion Provençale et, si tu veux, le vin blanc et le vinaigre de cidre. Laisse mijoter à feu moyen 8–10 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais tiennent encore.
- Réduis la compote si nécessaire pour obtenir une texture légèrement épaisse. Goûte et ajuste avec une pincée de sel et un filet de miel si besoin. Garde tiède.
- Incise la peau des magrets en croisillons, sans couper la chair. Sale légèrement la chair si besoin et poivre généreusement. Frotte la peau et la chair avec ½ cuillère à café d'Assemblage Fusion Provençale en répartissant bien.
- Chauffe une poêle antiadhésive à feu moyen. Pose les magrets côté peau et laisse cuire doucement 8–10 minutes pour bien rendre la graisse et obtenir une peau croustillante. Égoutte éventuellement l'excès de graisse en cours de cuisson.
- Retourne les magrets et poursuis la cuisson 4–6 minutes selon la cuisson désirée (4–5 minutes pour rosé). Retire les magrets, enveloppe-les dans du papier aluminium et laisse reposer 6–8 minutes.
- Termine le pilaf: une fois le riz cuit, ajoute 10 g de beurre, une pincée de sel, ½ cuillère à café d'Assemblage Fusion Provençale et remue délicatement pour aérer les grains. Couvre 2 minutes hors du feu.
- Tranche les magrets en biais. Dresse le pilaf au centre de chaque assiette, dispose les tranches de magret par-dessus et nappe d'une cuillerée de compote tiède aux pommes et romarin. Parsème de persil ciselé et d'une petite pincée d'Assemblage Fusion Provençale pour la finition.
- Sers immédiatement pour profiter du contraste chaud/froid et du croustillant de la peau.
Dosage du melange
Utilise environ 1,5 cuillère à café d'Assemblage Fusion Provençale au total pour 4 personnes: 1 cuillère à café pour parfumer la compote et ½ cuillère à café pour assaisonner le magret et le pilaf, avec une pincée finale au service.
Le conseil curieux
Pour une peau extra‑croustillante, commence la cuisson du magret à froid côté peau puis augmente légèrement le feu; laisse reposer la viande pour conserver les jus.
Variantes gourmandes
- Remplace le riz par un pilaf d’épeautre pour plus de mâche ; prolonge la cuisson et ajuste le bouillon.
- Ajoute 100 g de champignons sautés au pilaf pour une note terreuse qui complète le canard.
- Pour une version sucrée‑salée plus marquée, remplace le miel par 1 cuillère à soupe de confiture d'orange à la place du miel.
Comment servir cette recette ?
Serre le magret rosé, le pilaf bien chaud et la compote tiède pour jouer sur les textures. Propose une salade de mâche assaisonnée au vinaigre balsamique pour apporter de la fraîcheur.
Conservation
Conserve séparément le magret tranché et la compote au frais jusqu'à 2 jours. Réchauffe doucement le pilaf et la compote à feu doux ; réchauffe la viande très brièvement pour préserver la texture.
Bien reussir Magret au pilaf provençal
Choisir des pommes fermes (Gala, Pink Lady) garantit des cubes qui tiennent la cuisson et apportent un sucré équilibré sans se transformer en purée. Le miel permet de lier les saveurs et de caraméliser légèrement les fruits ; le vin blanc ou le vinaigre de cidre sont optionnels mais utiles pour ajouter une pointe d'acidité qui élève la compote. Pour le magret, privilégie une cuisson lente côté peau afin de rendre un maximum de graisse : c'est la clé d'une peau parfaitement croustillante et d'une chair juteuse. Ne sale pas excessivement avant cuisson si ton assemblage contient déjà du sel de vin rouge.
Le pilaf est conçu comme un support discret et parfumé : cuire le riz à couvert sans remuer permet d'obtenir des grains séparés. L'ajout d'une petite quantité d'Assemblage Fusion Provençale dans le pilaf apporte des notes d'herbes et d'orange qui relient la compote et la viande sans écraser leurs caractères. Organise ton plan de travail pour cuire le pilaf en premier, poursuivre avec la compote et finir par le magret afin de servir le tout chaud et synchronisé.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la compote à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la compote 24 heures avant et la réchauffer doucement au moment du service.
Comment obtenir un magret bien rosé ?
Cuis le magret côté peau 8–10 minutes à feu moyen puis 4–5 minutes côté chair ; laisse ensuite reposer 6–8 minutes avant de trancher.
Puis‑je remplacer le riz par une autre céréale ?
Oui : épeautre, quinoa ou boulgour fonctionnent, ajuste simplement les temps et les liquides selon la céréale choisie.
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