Lapin à la moutarde — et thym : un plat rustique aux parfums chaleureux qui appelle une table d'automne. Les morceaux de lapin, badigeonnés d'une moutarde douce et roussis au four, développent une peau légèrement caramélisée tandis que la viande reste fondante. Le Thym Français apporte des notes herbacées et résineuses qui se marient à merveille avec la vivacité de la moutarde et le jus de cuisson déglacé. La purée de céleri-rave, onctueuse et légèrement relevée de crème et d'une pointe de muscade, crée un écrin doux pour le lapin. Prépare-la en famille : la recette est simple, conviviale et idéale pour un repas du dimanche ou un dîner chaleureux entre amis.
Ingredients
- 1 lapin découpé en 8 morceaux (≈1,2–1,4 kg)
- 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 2 échalotes, finement émincées
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 150 ml de vin blanc sec
- 150 ml de bouillon de volaille (ou eau)
- 1½ c. à café de Thym Français (séché) pour le lapin
- 800 g de céleri-rave, pelé et coupé en cubes
- 120 ml de crème liquide ou lait entier
- 30 g de beurre pour la purée
- ½ c. à café de Thym Français (séché) pour la purée
- 1 pincée de muscade râpée
- quelques brins de persil plat pour servir
- sel et poivre du moulin
- zeste d'un demi-citron (facultatif, pour la finition)
Preparation de Lapin à la moutarde
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante 160–170 °C). Sale et poivre les morceaux de lapin sur toutes les faces.
- Mélange la moutarde avec 1 c. à café de Thym Français et une pincée de poivre. Badigeonne généreusement chaque morceau de lapin avec ce mélange et laisse reposer 10 minutes à température ambiante.
- Dans une grande poêle allant au four ou une cocotte, chauffe l'huile d'olive et 20 g de beurre à feu moyen‑vif. Saisis les morceaux de lapin 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration. Procède en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle.
- Retire le lapin et réduis le feu. Ajoute les échalotes et l'ail dans la poêle, fais-les suer 2–3 minutes sans colorer. Remets les morceaux de lapin, saupoudre le reste du Thym Français (½ c. à café) sur la viande.
- Déglace avec le vin blanc: verse-le dans la poêle et gratte les sucs avec une cuillère en bois. Ajoute le bouillon, porte à frémissement, couvre et enfourne 30–35 minutes. Vérifie la cuisson: la viande doit rester moelleuse et se détacher facilement.
- Pendant la cuisson du lapin, fais cuire le céleri-rave dans une grande casserole d'eau salée bouillante pendant 20–25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Égoutte le céleri-rave et remets-le dans la casserole chaude. Ajoute 30 g de beurre, la crème chaude, la muscade et ½ c. à café de Thym Français pour la purée. Écrase à la fourchette ou au presse-purée pour obtenir une texture onctueuse. Rectifie l'assaisonnement et garde au chaud.
- Sors le lapin du four, récupère les morceaux et fais réduire le jus de cuisson sur feu vif si tu veux une sauce nappante (2–4 minutes). Ajoute éventuellement une noix de beurre pour briller la sauce et une touche de zeste de citron.
- Dresse: une belle cuillerée de purée de céleri-rave, des morceaux de lapin rôtis nappés d'un peu de jus, parsème de persil ciselé et propose le reste de sauce à part.
- Laisse reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se posent.
Dosage du melange
Thym Français: 1½ c. à café incorporée dans la moutarde pour le lapin + ½ c. à café dans la purée (≈2 c. à café au total). Ajuste légèrement selon ton goût.
Le conseil curieux
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Variantes gourmandes
- Remplace le vin blanc par 150 ml de cidre brut pour une note fruitée et plus sucrée.
- Ajoute une petite pomme acidulée coupée en cubes à la purée pour une touche sucrée-salée automnale.
Comment servir cette recette ?
Sers le lapin avec la purée très chaude et un peu de jus réduit à côté. Une salade verte au vinaigre de cidre ou des légumes rôtis (carottes, panais) complèteront bien l'assiette.
Conservation
Conserve séparément la viande et la purée au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques pendant 2 à 3 jours. Réchauffe doucement à la poêle ou au four, en ajoutant un peu de crème pour la purée si elle a épaissi.
Bien reussir Lapin à la moutarde
Choix des ingrédients : pour cette recette, privilégie un lapin fermier si possible, dont la chair est plus parfumée. La moutarde de Dijon apporte la vivacité nécessaire pour équilibrer le gras du jus de cuisson ; tu peux employer une moutarde à l'ancienne pour un peu de texture. Pour la purée, choisis un céleri-rave ferme et sans taches ; il doit être dense pour donner une purée onctueuse sans ajout excessif de matière grasse. La crème reste facultative si tu préfères une purée plus légère : remplace-la par un peu d'eau de cuisson des légumes et du beurre en quantité moindre.
Organisation et textures : travailler en deux temps (dorer le lapin puis finir au four) donne une peau croustillante et une chair moelleuse. Récupère toujours les sucs de cuisson pour déglacer et créer une sauce pleine de goût. Le Thym Français, dosé avec parcimonie, exhale des notes herbées sans masquer la moutarde. Mets la purée bien chaude dans l'assiette pour contraster avec les morceaux de lapin rôtis ; la crème et le beurre apportent l'onctuosité, la muscade une subtile chaleur aromatique. Prépare la purée pendant que le lapin cuit pour optimiser ton temps.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer le plat à l'avance ?
Oui : prépare la purée et le lapin séparément. Réchauffe doucement au four pour le lapin (140–150 °C) et à la casserole pour la purée en ajoutant un peu de liquide.
Puis-je remplacer le céleri-rave ?
Tu peux remplacer par une purée de panais ou un mélange panais‑carotte pour une saveur différente, mais la texture et le goût changeront sensiblement.
Comment éviter que la viande ne se dessèche ?
Ne cuit pas à trop haute température et vérifie la cuisson en perçant la partie la plus épaisse : le lapin est cuit quand il se détache facilement et reste moelleux.
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