Labneh au zaatar — une tartinade généreuse et parfumée qui invite à partager. La fraîcheur onctueuse du labneh contraste avec le croquant des graines de sésame toastées et l’acidité vive du sumac contenue dans le zaatar libanais. En bouche, la texture soyeuse se marie à des notes herbacées, légèrement citronnées, qui réveillent chaque bouchée. Idéale pour un apéritif convivial, une entrée légère ou un brunch, cette recette se prépare rapidement et se compose d’ingrédients simples à trouver. Dès les premières minutes, tu auras envie d’attraper du pain chaud pour goûter ce mariage crémeux-croquant : une assiette facile à partager, parfaitement adaptée aux moments informels entre amis ou en famille.
Ingredients
- 400 g de labneh (ou yaourt grec égoutté)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de zaatar libanais
- 8 figues fraîches, coupées en quartiers (ou 150 g de figues rôties)
- 1 cuillère à soupe de miel liquide (optionnel)
- Le jus d'un demi-citron et quelques zestes
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Pain pita, pain de campagne ou crackers pour servir
- Un filet d'huile d'olive pour le dressage
Preparation de Labneh au zaatar
- Prépare le labneh: si nécessaire, égoutte du yaourt grec dans un torchon propre pendant 1 à 2 heures pour obtenir une texture ferme proche du labneh.
- Dans un bol, verse le labneh et étale-le en cercle peu profond à l'aide du dos d'une cuillère pour créer un nid au centre.
- Mélange 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec 1 cuillère à soupe de zaatar libanais dans un petit ramequin. Laisse reposer 5 minutes pour que les arômes se développent.
- Répartis les quartiers de figues autour et au centre du labneh. Si tu préfères les figues rôties, coupe-les et passe-les 8–10 minutes au four à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Verse le mélange huile-zaatar au centre du labneh, ajoute un filet d'huile d'olive supplémentaire, un filet de miel si tu veux jouer la douceur, et parsème de zestes de citron et de feuilles de menthe.
- Serre immédiatement avec du pain chaud ou des crackers. Encourage chacun à tremper pour mélanger les textures et parfums.
Dosage du melange
Compte environ 1 cuillère à café de zaatar par personne en assaisonnement direct (soit ~4 c. à café pour 4 personnes). Pour le nappage huileux propose 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour 1 à 1½ cuillère à soupe de zaatar selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Mélange le zaatar avec l'huile 5 minutes avant de servir pour libérer les arômes. Chauffe légèrement le pain avant de le servir: il révèle la saveur du zaatar et accentue le contraste de texture.
Variantes gourmandes
- Remplace les figues par de la grenade et des pignons grillés pour un contraste acidulé et croquant.
- Ajoute des pois chiches rôtis assaisonnés au zaatar pour transformer la tartinade en plat plus consistant.
- Incorpore un filet de tahini au labneh pour une texture encore plus onctueuse et une note de noisette.
Comment servir cette recette ?
Présente le labneh au centre d'une planche de mezzés, accompagne de pain tiède, olives, crudités et de quartiers de citron. Laisse chacun composer sa bouchée pour un moment convivial.
Conservation
Conserve le labneh préparé, couvert, au réfrigérateur jusqu'à 2–3 jours. Garde le reste du zaatar au sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière ; mélange huile+zaatar doit être utilisé dans la journée.
Bien reussir Labneh au zaatar
Le choix d’un labneh ferme et peu acide est déterminant pour réussir cette recette : il apporte une base crémeuse qui met en valeur l’assemblage zaatar libanais sans être dominée. Si tu n’as pas de labneh, un yaourt grec égoutté plusieurs heures fonctionne très bien. Les figues apportent une douceur naturelle qui contrebalance la pointe acidulée du sumac dans le zaatar ; si elles ne sont pas de saison, la grenade ou des abricots rôtis sont d’excellentes alternatives. Pour le nappage, privilégie une huile d’olive fruitée mais douce, afin qu’elle porte le mélange sans couvrir les herbes et les notes grillées du sésame.
Côté organisation, prépare le labneh à l’avance et garde le mélange huile+zaatar séparé jusqu’au service pour préserver la fraîcheur des herbes. Ce plat se prête parfaitement à une table de mezzés : prévois plusieurs pains tièdes et éléments contrastants (cru/cuit, doux/salé). Pour accompagner, choisis des vins blancs secs ou des boissons légèrement acidulées qui nettoient le palais entre les bouchées et prolongent la sensation de fraîcheur héritée du sumac.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je remplacer le labneh par du yaourt ?
Oui : utilise du yaourt grec égoutté pendant 1 à 2 heures dans un torchon pour obtenir une consistance proche du labneh.
Combien de temps à l’avance puis‑je préparer ce plat ?
Tu peux préparer le labneh la veille. Mélange l'huile et le zaatar juste avant le service pour préserver les arômes.
Peut‑on omettre le miel ?
Absolument : le miel est optionnel et sert seulement à apporter une touche sucrée qui contraste avec le zaatar.
