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Aïe ! Ca brûle ! Les piments sont plus ou moins forts et leur brûlure plus ou moins intense. Mais savez-vous vraiment comment on mesure le piquant des piments ?
La force piquante ou la chaleur des piments est mesurée grâce à l’échelle de Scoville. Elle est basée sur la teneur en capsaïcine, le composé responsable de la sensation de brûlure dans les piments. Elle a été développée par Wilbur Scoville en 1912 pour évaluer le degré de piquant des différents types de piments.
Le test de Scoville consiste à diluer un extrait du piment dans de l’eau sucrée et à le faire goûter à un groupe de testeurs humains. Le niveau de dilution nécessaire pour que la chaleur du piment ne soit plus détectée par les testeurs détermine son score sur l’échelle de Scoville. Le score est exprimé en unités de Scoville (SHU – Scoville Heat Units).
Plus le score SHU est élevé, plus le piment est piquant. Par exemple, un poivron doux aura un score proche de zéro SHU, tandis que les piments habanero ou les piments Carolina Reaper, parmi les plus forts, peuvent atteindre plusieurs centaines de milliers ou même dépasser le million d’unités Scoville.
L’échelle de Scoville permet donc aux consommateurs et aux cuisiniers de connaître la force relative des différents types de piments et d’ajuster l’utilisation des piments dans les recettes en fonction de leurs préférences en matière de piquant. Cependant, il est essentiel de faire preuve de prudence lors de l’utilisation de piments très forts pour éviter les sensations de brûlure désagréables.
Les poivrons font partie de la famille des piments. Mais ils ne possèdent aucun pouvoir piquant.
Voici deux types de poivrons que vous pouvez apprécier :
D’autres piments ont un tout petit peu plus de force piquante, sans toutefois anesthésier la bouche :
Si vous aimez un peu plus de piquant, vous serez séduits par ces piments :
Un cran plus haut, les piments très piquants sauront titiller vos papilles :
Ces piments sont réservés aux initiés, qui supportent la brûlure intense. Leur meilleur représentant est :
Si vous souhaitez l’utiliser, munissez-vous de gants et, après utilisation, lavez bien tout ce qui a pu être en contact avec.
Ces variétés de piments sont souvent utilisées fraiches, séchées, en poudre ou sous forme de sauces pour ajouter de la saveur et de la chaleur aux plats. Il est important de noter que la perception de la chaleur des piments est subjective, ce qui explique pourquoi certaines personnes peuvent tolérer des piments plus forts que d’autres.
Laissez libre cours à votre créativité et n’hésitez pas à tester les différents piments pour toujours plus de saveurs.
