Kofta d'agneau grillée — invite à un repas convivial où la chair fondante rencontre la chaleur du piment fraîchement moulu. La kofta, parfumée au cumin et à la coriandre, développe une croûte dorée au grill tandis que l'intérieur reste tendre et juteux. La sauce yaourt menthe‑citron apporte une fraîcheur acidulée qui tempère la chaleur épicée ; le moulin à piment intervient au dernier instant pour libérer des arômes vifs, fruités ou légèrement fumés selon le piment choisi. Parfaite pour un dîner en terrasse ou un repas familial, cette recette simple et gourmande se prépare rapidement et permet à chacun d'ajuster l'assaisonnement au gré de ses envies.
Ingredients
- 600 g d'agneau haché (échine ou épaule)
- 1 petit oignon (100 g), râpé et bien égoutté
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 c. à soupe de persil plat frais haché
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de paprika doux
- 1 c. à café de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 2 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à soupe pour la cuisson
- 8 brochettes (métal ou bois trempé 30 min)
- 300 g de yaourt nature épais
- 10 feuilles de menthe ciselées
- Zeste et jus d'1 citron
- Piments rouges secs entiers (environ 8–10), adaptés au broyage
- 1 petit piment rouge frais (facultatif, pour la marinade ou la sauce)
- Quelques tours de moulin à piment pour la marinade et la finition
Preparation de Kofta d'agneau grillée
- Prépare le moulin: remplis-le avec les piments rouges secs adaptés au broyage puis règle la mouture selon la notice de l'ustensile.
- Dans un grand bol, mélange l'agneau haché, l'oignon râpé bien égoutté, l'ail, le persil, le cumin, la coriandre, le paprika, le sel, le poivre et 2 c. à soupe d'huile d'olive.
- Broyer légèrement: effectue 4 à 6 tours de moulin au‑dessus du mélange pour infuser une chaleur discrète dans la préparation (dosage prudent indiqué ci‑dessous). Mélange bien à la main jusqu'à homogénéité.
- Forme 8 saucisses allongées autour des brochettes (environ 75 g de viande par brochette). Si la préparation colle, humidifie légèrement tes mains.
- Laisse reposer 15 à 20 minutes au frais pendant que tu prépares la sauce et préchauffes le grill ou la poêle.
- Pour la sauce: dans un bol, mélange le yaourt, la menthe ciselée, le zeste et le jus de citron, 1 c. à soupe d'huile d'olive et ajuste de sel. Ne pas ajouter trop de piment maintenant pour garder la sauce fraîche.
- Préchauffe le barbecue ou une poêle-grill à feu vif. Badigeonne légèrement d'huile la grille ou la poêle.
- Fais griller les brochettes 3–4 minutes de chaque côté, jusqu'à une belle coloration et une cuisson à cœur (la durée peut varier selon l'épaisseur). Évite de trop cuire pour conserver le moelleux.
- Dépose les koftas sur un plat chaud, laisse reposer 2 minutes puis passe au moulin à piment: 2–4 tours au-dessus des brochettes pour une touche finale aromatique (ajuste selon tolérance).
- Sers les brochettes accompagnées du yaourt menthe‑citron et d'un quartier de citron. Propose le moulin à piment à table pour que chacun ajuste l'intensité.
- Nettoie et range ton moulin conformément aux instructions du fabricant, en évitant l'humidité prolongée dans le corps en verre.
Dosage du melange
Marinade: 4–6 tours du moulin (chaleur légère à modérée). Sauce: 1–2 tours pour une pointe subtile. Finition: 2–5 tours selon ton goût. Commence toujours par peu; tu pourras ajuster au service.
Le conseil curieux
Trempe les brochettes en bois 30 minutes avant usage pour éviter qu'elles ne brûlent. Râpe l'oignon puis presse-le entre tes mains pour enlever l'excès d'eau et éviter une kofta trop molle. Goûte la préparation crue (petite quantité) pour ajuster sel/épices avant de façonner.
Variantes gourmandes
- Kofta de veau grillée : remplace l'agneau par 600 g de veau haché et ajoute un peu de zeste de citron dans la viande.
- Légumes farcis façon kofta : mélange la préparation de viande avec des légumes creusés (poivrons ou courgettes) et enfourne 25–30 min à 180 °C.
Comment servir cette recette ?
Sers avec du pain pita grillé, une salade de concombre et tomates ou du boulgour aux herbes. Propose le moulin à piment sur la table pour que chacun dose sa chaleur préférée.
Conservation
Conserve les koftas crues 24 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Les koftas cuites se gardent 2 jours au frais ; réchauffe doucement à la poêle. La sauce yaourt se conserve 2 jours au frais (mélange avant de servir).
Bien reussir Kofta d'agneau grillée
Choix des ingrédients et textures : pour des koftas bien tenues, choisis un haché d'agneau avec un peu de gras (10–15 %) qui apporte moelleux et saveur. L'oignon râpé et bien égoutté évite l'excès d'eau ; l'ail et les herbes fraîches donnent du relief. Le yaourt épais équilibre la richesse de la viande et le citron apporte de la vivacité. Si tu veux une texture plus légère, remplace une partie de l'agneau par du veau haché et ajoute davantage de persil et de zeste de citron.
Organisation et accompagnement : prépare la sauce en avance et réserve au frais pour que les saveurs se mêlent. Forme les brochettes juste avant la cuisson pour conserver la tenue. Le moulin à piment joue un rôle central : moudre partiellement pour la marinade diffuse une chaleur intégrée, mais c'est la finition au dernier moment qui libère les arômes les plus vifs. Accompagne de pains plats, d'une salade verte croquante ou d'un riz aux herbes pour un repas complet et festif.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer les koftas à l'avance ?
Oui, tu peux façonner les brochettes et les conserver 24 h au réfrigérateur. Grille-les juste avant de servir pour garder le moelleux.
Quel type de piment utiliser dans le moulin ?
Choisis des piments secs adaptés au broyage (piment oiseau, ancho sec selon l'intensité souhaitée). Ajuste le nombre de tours pour maîtriser la chaleur.
Comment éviter que la viande ne colle aux brochettes ?
Humidifie légèrement tes mains avant de façonner et huile légèrement la grille ou la poêle avant cuisson.
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