Focaccia au zaatar — fine à l’huile de zaatar, oignons caramélisés & olives

Ingredients

Preparation de Focaccia au zaatar

1. Dans un bol, mélange l'eau tiède, la levure et le sucre. Laisse reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
2. Dans un grand saladier, mets la farine et le sel, fais un puits, verse le mélange levure et 50 ml d'huile d'olive. Mélange à la cuillère puis pétris 5 à 7 minutes à la main ou 4–5 minutes au robot: la pâte doit être souple et légèrement collante.
3. Huile légèrement un bol, dispose la pâte, couvre d'un torchon humide et laisse lever 20–25 minutes dans un endroit tiède: elle doit gonfler mais pas forcément doubler (méthode rapide pour respecter le temps total).
4. Pendant la pousse, fais caraméliser les oignons: chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de matière grasse (beurre ou huile) dans une poêle, ajoute les oignons, une pincée de sel et laisse cuire à feu doux 12–15 minutes en remuant. Ajoute le sucre brun et le balsamique si utilisé, puis fais cuire 2–3 minutes supplémentaires. Réserve.
5. Préchauffe le four à 230 °C (chaleur tournante si possible). Huile légèrement une plaque ou une grande feuille de cuisson.
6. Sur la plaque, étire la pâte à la main en une galette fine d'environ 30 × 20 cm. Pose des empreintes avec les doigts pour créer des alvéoles.
7. Mélange 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 2 cuillères à soupe d'Assemblage Zaatar Libanais et laisse reposer 5 minutes pour que les arômes se libèrent. Verse et étale la moitié de ce mélange sur la pâte en lissant avec les doigts.
8. Répartis les oignons caramélisés et les olives sur la pâte, arrose du reste d'huile au zaatar si souhaité. Saupoudre très légèrement 1 cuillère à café d'Assemblage Zaatar Libanais et quelques grains de fleur de sel.
9. Enfourne 12–15 minutes: la focaccia doit être dorée et croustillante sur les bords. Laisse reposer 5 minutes hors du four avant de découper en parts et de servir tiède.

Dosage du melange

Pour 4 personnes: utilisez 2 cuillères à soupe (≈20 g) d'Assemblage Zaatar Libanais mélangées à 4 c. à soupe d'huile d'olive pour napper la focaccia, puis 1 cuillère à café supplémentaire à saupoudrer au service. Dose prudente: commence par 1 cuillère à soupe dans l'huile si tu préfères un goût plus discret.

Le conseil curieux

Laisse reposer l'huile et le zaatar 5 minutes avant d'en napper la pâte pour que le sumac et les herbes libèrent leurs arômes. Pour une croûte plus croustillante, augmente la température du four les 2 dernières minutes et surveille de près. Si tu prépares la focaccia à l'avance, réchauffe-la 5–7 minutes au four à 180 °C pour retrouver le croustillant.

Variantes gourmandes

• Version fromage : ajoute des copeaux de pecorino ou de parmesan juste après cuisson pour une touche salée fondante.
• Version végétale gourmande : remplace les olives par des tomates confites et ajoute des pignons torréfiés pour du croquant.
• Version herbes fraîches : parseme de feuilles de menthe ou de persil ciselées au moment du service pour une note fraîche.

Comment servir cette recette ?

Sers la focaccia chaude ou tiède, coupée en carrés. Propose du labneh, du yaourt grec assaisonné au citron, ou une salade de tomates à l'huile d'olive. Idéal pour un apéro partagé ou en accompagnement d'un mezzé.

Conservation

Conserve la focaccia refroidie dans une boîte hermétique à température ambiante 24 heures (48 h maximum). Réchauffe au four 5–7 minutes à 180 °C pour retrouver le croustillant. Tu peux aussi congeler des parts refroidies jusqu'à 1 mois ; passe-les au four sans décongélation complète.

Questions frequentes