jus au fond de sauce — Le jus au fond de sauce que je vous propose transforme un simple poulet rôti en plat familial gourmand. En dégageant les sucs, puis en ajoutant une petite quantité d'eau et une cuillère d'Assemblage Fond de sauce, on obtient une liaison brillante, parfumée et légèrement épicée — oignon, tomate, paprika et une pointe de gingembre se répondent. La texture est nappante sans être lourde, idéale pour arroser la volaille et les légumes rôtis. C'est une recette conviviale à servir pour un dîner en semaine ou un repas dominical, rapide à réaliser et facile à ajuster selon vos goûts. Préparez votre poêle, récupérez les sucs du plat et laissez réduire doucement : le résultat parle de lui‑même.
Ingredients
- 1 poulet rôti entier (ou 4 cuisses de poulet), déjà cuit ou rôti maison
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre (ou margarine selon préférence)
- 15 cl d'eau chaude + 5 à 10 cl pour déglacer
- 1 cuillère à café d'Assemblage Fond de sauce
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche ou crème végétale (facultatif)
- 1 branche de thym ou 1 brin de romarin
- Sel et poivre du moulin
Preparation de jus au fond de sauce
- Récupérez le poulet rôti: si vous l'avez cuit dans un plat, versez les sucs et les morceaux dorés dans une grande poêle. Si le poulet est déjà tranché, saisissez légèrement les morceaux à la poêle pour récupérer les sucs.
- Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail en fin de cuisson et mélangez 30 secondes.
- Remettez rapidement les sucs et les petits morceaux dorés du plat dans la poêle. Déglacez avec 5 à 10 cl d'eau chaude en grattant bien le fond avec une spatule pour dissoudre tous les sucs.
- Délayez la cuillère d'Assemblage Fond de sauce dans 15 cl d'eau chaude séparément, puis versez ce mélange dans la poêle. Ajoutez la branche de thym ou le romarin et portez à frémissement.
- Laissez réduire doucement 8 à 12 minutes en remuant de temps en temps: la sauce doit épaissir légèrement et devenir nappante. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude.
- Retirez la branche d'herbe, incorporez le reste du beurre et, si souhaité, la crème pour obtenir une texture plus onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
- Nappez le poulet de ce jus au moment du service, déposez un peu de jus sur les légumes rôtis et servez immédiatement.
Dosage du melange
Commencez par 1 cuillère à café d'Assemblage Fond de sauce pour 15 cl d'eau pour un jus délicatement parfumé. Pour un goût plus marqué, augmentez progressivement jusqu'à 1,5 cuillère à café. Goûtez et ajustez avant d'ajouter du sel.
Le conseil curieux
Déglacez à feu moyen pour bien décoller les sucs sans brûler. Si la sauce est trop acide, une petite pincée de sucre ou une noisette de beurre l'équilibre. Pour une liaison plus ferme, ajoutez une pointe de fécule diluée dans un peu d'eau froide.
Variantes gourmandes
- Au vin blanc : remplacez 5 cl d'eau par 5 cl de vin blanc sec pour une note plus vive.
- Aux champignons : faites revenir 150 g de champignons émincés avec l'oignon avant de déglacer.
- Version crémeuse à la moutarde : incorporez 1 cuillère à café de moutarde à la crème en fin de cuisson.
Comment servir cette recette ?
Servez le poulet nappé du jus, accompagné de pommes de terre rôties, de carottes glacées ou d'un gratin dauphinois. Parsemez de persil ciselé ou de ciboulette pour une touche de fraîcheur.
Conservation
Conservez la sauce refroidie dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau si elle a trop épaissi.
Bien reussir jus au fond de sauce
Choix des ingrédients et texture : pour un jus harmonieux privilégiez un poulet bien doré dont les sucs sont concentrés en parfums. L'oignon et l'ail cuits doucement apportent une base sucrée et ronde qui s'associe naturellement à l'Assemblage Fond de sauce. La réduction permet de concentrer les aromatiques sans ajouter d'exhausteurs : la texture nappante s'obtient en dosant la réduction plutôt que d'épaissir artificiellement. Si vous aimez une sauce plus onctueuse, une noisette de beurre ou un filet de crème en fin de cuisson apporte rondeur et brillance.
Organisation et accompagnements : préparez vos légumes à l'avance et faites-les rôtir pendant que le poulet repose après cuisson afin de récupérer facilement les sucs. Le jus au fond de sauce s'accorde particulièrement bien avec des pommes de terre croustillantes, des légumes racines caramélisés ou une purée maison. Pour un service rapide, gardez un peu de bouillon chaud à portée de main afin de régler la consistance au dernier moment sans perdre la liaison.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer le jus avec un poulet déjà acheté rôti ?
Oui : récupérez les sucs de la barquette, faites revenir un oignon dans la poêle, déglacez et suivez la recette pour obtenir un jus relevé.
Comment ajuster l'assaisonnement sans trop saler ?
Goûtez la sauce après réduction avant d'ajouter du sel, l'Assemblage Fond de sauce apporte déjà du caractère. Ajustez petit à petit.
Peut-on congeler ce jus ?
Oui, congeler en portions dans des contenants hermétiques jusqu'à 2 mois. Décongelez lentement et réchauffez doucement.
