Imagine une fin d’après-midi d’hiver, quand les fenêtres se couvrent de buée et que l’air sent la cannelle et la pluie. C’est dans ces moments suspendus que j’aime préparer une infusion chaude aux fruits séchés, une potion dorée et parfumée capable de raviver le cœur le plus gelé. Et c’est grâce aux trésors du site Les Épices Curieuses que cette simple boisson devient un voyage sensoriel, une invitation goût après goût à parcourir les sentiers du monde – de l’Inde au Maroc, en passant par les vergers gorgés de soleil de Turquie.
Recette : Infusion chaude aux fruits séchés & épices chaleureuses
Pour deux grands mugs fumants
Ingrédients :
- 1 litre d’eau pure
- 1 petite poignée de pommes séchées
- 1 cuillère à soupe de raisins secs dorés
- 1 figue séchée coupée en morceaux
- 1 bâton de cannelle de Ceylan (Les Épices Curieuses)
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 4 capsules de cardamome verte, légèrement écrasées
- 2 tranches fines de gingembre confit
- 1 zeste de citron bio
- 1 filet de miel de fleurs ou de sirop d’agave pour une version végétalienne
- Option : quelques pétales d’hibiscus séchés pour une touche rosée
Dans une grande casserole, verse un litre d’eau, plonge immédiatement les fruits séchés : les pommes, les raisins, les figues. Ils vont se gorger d’eau et libérer lentement leur suc. Ajoute ensuite les épices précieuses.
Prend une seconde pour humer le bâton de cannelle de Ceylan. Son parfum est doux, gourmand, presque beurré. Elle n’a rien à voir avec la variété plus commune de Cassia – ici, c’est une cannelle fine, presque florale, ramassée dans les forêts de Sri Lanka, où les écorces sont soigneusement roulées à la main. Elle me rappelle les gâteaux que ma grand-mère préparait à Noël, et les marchés d’épices de Marrakech, où elle était vendue au poids dans de grands sacs de jute.
La badiane, en forme d’étoile parfaite, explose en bouche avec un goût anisé, presque sucré. Elle vient de Chine, où elle parfume les bouillons depuis des siècles. J’aime la voir éclore dans l’eau chaude – chaque branche s’ouvre lentement, comme si elle révélait un secret.
La cardamome, quant à elle, est une épice indienne aux notes citronnées, légèrement poivrées. Je l’ouvre toujours du bout des ongles, parce que les petites graines noires à l’intérieur sont les vraies perles. Dans cette infusion, elle structure le goût, lui donne une colonne vertébrale vive.
Ajoute les tranches de gingembre confit – elles fondent en rubans sucrés et piquants, comme un bonbon avec du tempérament. Le zeste de citron équilibre la douceur et donne un coup de fraîcheur à la rondeur des fruits. Si tu veux une teinte rubis, ajoute quelques pétales d’hibiscus – ils colorent l’eau et lui donnent une acidité joyeuse.
Laisse frémir à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Les arômes se marient, les fruits deviennent moelleux, les épices infusent comme une promesse. Filtre si tu veux une texture limpide, ou garde les fruits pour picorer à la cuillère.
Pour sucrer, un filet de miel de fleurs en fin de préparation suffit. Si tu préfères une version végétalienne, un trait de sirop d’agave ou de datte fait merveille, en respectant cette douceur naturelle qu’on retrouve dans les desserts d’Orient.
Petites astuces pour jouer avec les textures et les parfums :
- Ajoute une lamelle de poire séchée pour plus de richesse.
- Glisse une pincée de poivre long, pour surprendre le palais avec une chaleur mentholée.
- Pour une version plus corsée, infuse dans un mélange moitié eau, moitié jus de pomme trouble bio.
- Sers avec quelques morceaux de noix grillées sur le côté – le croquant sublime le moelleux des fruits pochés.
Alternative gourmande végétarienne :
Réalise cette infusion comme base pour une compote tiède : après cuisson, mixe grossièrement les fruits avec un peu de liquide infusé et laisse tiédir. Servez-la avec un yaourt végétal à la vanille, un filet de tahini, et une pincée de dukkah sucrée (mélange de noisettes, de sucre et de cannelle, toujours dénichée chez Les Épices Curieuses).
Ce n’est pas seulement une boisson, c’est un rituel. C’est ce moment précis où le silence devient chaleureux, où les parfums vous racontent des histoires en spirales invisibles. Grâce aux épices sélectionnées avec soin par Les Épices Curieuses, tu tiens dans ta tasse un monde entier, prêt à s’infuser doucement, lentement, comme une caresse.
