Houmous butternut châtaignes — une tartinade automnale, onctueuse et chaleureuse, pensée pour rassembler. La chair rôtie de butternut et les châtaignes apportent une douceur ronde et presque beurrée, que l'on relève d'une pointe d'ail, de citron et d'un tahini crémeux. L'Assemblage Potiron d'Automne livre ici ses notes herbacées et épicées — muscade, gingembre et ciboulette — via une petite huile parfumée versée au dernier moment : chaleur aromatique sans agressivité. À servir en apéritif sur des tranches de pain de campagne ou des bâtonnets de légumes, ce houmous séduit par sa texture moelleuse, son cœur riche et son fini légèrement poivré, idéal pour les soirées autour d'une table conviviale.
Ingredients
- 400 g de butternut, pelée et coupée en cubes
- 240 g de pois chiches cuits (égouttés)
- 150 g de châtaignes cuites (bocal ou sous-vide), grossièrement hachées
- 2 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)
- 1 gousse d'ail écrasée
- Le jus d'1 citron (≈2 cuillères à soupe)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (3 pour le houmous + 1 pour l'huile épicée)
- 1 cuillère à café d'Assemblage Potiron d'Automne (pour le houmous)
- 1/2 cuillère à café d'Assemblage Potiron d'Automne (pour l'huile épicée)
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pois chiches ou d'eau tiède (à ajuster)
- Quelques graines de courge torréfiées et ciboulette ciselée pour servir
- Pain de campagne, crackers ou bâtonnets de légumes pour l'apéritif
Preparation de Houmous butternut châtaignes
- Préchauffe le four à 200 °C. Mélange les cubes de butternut avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Étale sur une plaque et rôtis 25–30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Si tes châtaignes sont froides, chauffe-les 8–10 minutes au four avec la butternut pour les réchauffer et les sécher légèrement. Laisse tiédir.
- Dans le bol du mixeur, verse les pois chiches égouttés, la chair de butternut rôtie, les châtaignes, le tahini, l'ail, le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café d'Assemblage Potiron d'Automne et 2 cuillères à soupe d'eau. Mixe par à-coups jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajuste la consistance avec un peu d'eau si nécessaire.
- Goûte et rectifie l'assaisonnement avec sel, poivre et éventuellement un trait de jus de citron. Mixe encore quelques secondes pour homogénéiser.
- Prépare l'huile épicée: dans une petite casserole, chauffe doucement 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sans la faire fumer, retire du feu et ajoute 1/2 cuillère à café d'Assemblage Potiron d'Automne. Laisse infuser 1–2 minutes puis verse sur l'huile tiède.
- Transfère le houmous dans un plat creux, creuse légèrement le centre, nappe de l'huile épicée. Parsème de graines de courge torréfiées et de ciboulette ciselée. Sers avec pain, crackers ou crudités.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à café d'Assemblage Potiron d'Automne incorporée au houmous, puis 1/2 cuillère à café infusée dans 1 cuillère à soupe d'huile versée au moment du service. Ajuste entre 1/2 et 1,5 cuillère à café selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Pour une texture ultra-lisse: retire la peau des pois chiches et augmente légèrement la quantité de tahini ou d'eau tiède. Si tu veux une version plus rustique, garde des morceaux de châtaignes entiers pour le contraste.
Variantes gourmandes
- Vegan enrichi : ajoute 1 cuillère à soupe de purée de noix de cajou pour plus de rondeur et évite le tahini si tu préfères.
- Version piquante : ajoute 1/4 de cuillère à café de piment en poudre au mix pour une pointe relevée qui s'équilibre avec l'assemblage.
- Chaud‑servi : sers le houmous tiède en le passant 5 minutes au four à 150 °C avant d'ajouter l'huile épicée et les graines.
Comment servir cette recette ?
Sers le houmous dans un grand plat creux, avec un filet d'huile épicée au centre, graines torréfiées et ciboulette. Propose pain grillé, crackers aux graines et bâtonnets de carotte, céleri et concombre pour varier les textures.
Conservation
Conserve le houmous dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Recouvre la surface d'un film d'huile d'olive pour limiter l'oxydation. Réchauffe doucement au bain‑marie si tu préfères le servir tiède.
Bien reussir Houmous butternut châtaignes
Choix des ingrédients : privilégie une butternut mûre, ferme et sucrée pour obtenir la base la plus onctueuse. Les châtaignes en bocal ou sous‑vide conviennent très bien, elles apportent douceur et texture sans rajout de cuisson compliquée. Le tahini donne du corps et lie le mélange ; si tu souhaites alléger, remplace par yaourt végétal épais ou augmente l'eau de cuisson des pois chiches. Pour l'huile épicée, une huile d'olive douce permet à l'Assemblage Potiron d'Automne de libérer progressivement ses notes sans masquer la butternut.
Organisation et accompagnements : prépare la butternut à l'avance et conserve-la au frais pour gagner du temps le jour J. L'huile épicée se fait en deux minutes et se verse juste avant de servir pour préserver les arômes. Ce houmous s'intègre aussi très bien dans un plateau d'automne : fromages frais, fruits secs, pains rustiques et légumes rôtis forment un assortiment gourmand et simple. Pense à proposer des options sans gluten (crudités, crackers de riz) pour convenir à tous.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer les châtaignes ?
Oui, remplace par 50 g de purée de noisettes ou 100 g de patate douce rôtie pour conserver la rondeur, en ajustant la texture.
Comment obtenir un houmous très lisse ?
Écume la peau des pois chiches avant de mixer et augmente légèrement le tahini ou l'eau tiède pour faciliter le broyage.
Peut-on préparer l'huile épicée à l'avance ?
Oui, prépare-la 24 heures avant et garde-la au réfrigérateur ; réchauffe-la très doucement avant de verser sur le houmous.
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