Gratin topinambours pleurotes, béchamel légère

Ingredients

Preparation de gratin topinambours pleurotes

1. Préchauffe le four à 190 °C (thermostat 6-7). Beurre légèrement un plat à gratin (environ 22 x 30 cm).
2. Pèle ou brosse les topinambours selon la grosseur, coupe-les en fines rondelles régulières (3–4 mm). Pour enlever l’amertume, plonge-les 5 minutes dans l’eau citronnée puis égoutte-les.
3. Dans une grande poêle, chauffe 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu vif. Saisis les pleurotes en deux ou trois fois pour qu’ils colorent sans cuire à l’étouffée. Ajoute 1 cuillère à café d’Assemblage à poêlée de champignons en fin de saisie, mélange 30 secondes et réserve hors feu.
4. Dans la même poêle, fais revenir l’oignon et l’ail dans 1 c. à soupe d’huile ou une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
5. Prépare une béchamel légère: fais fondre 30 g de beurre, ajoute la farine et cuis 1 minute. Verse progressivement le lait froid en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisse épaissir à feu doux pendant 4–5 minutes.
6. Hors du feu, incorpore 1 cuillère à café d’Assemblage à poêlée de champignons à la béchamel. Rectifie l’assaisonnement en sel et poivre. Goûte et ajuste la texture avec un peu de lait si nécessaire: la sauce doit rester nappante, pas trop épaisse.
7. Montage: dispose une couche de topinambours au fond du plat, puis une couche de pleurotes; répète en terminant par une couche de topinambours. Verse la béchamel uniformément pour qu’elle pénètre entre les rondelles.
8. Saupoudre le fromage râpé, puis la chapelure mélangée à 1 cuillère à café d’Assemblage à poêlée de champignons pour un croustillant parfumé.
9. Enfourne 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et que les topinambours soient tendres (teste avec la pointe d’un couteau). Si le dessus dore trop vite, couvre d’une feuille d’aluminium.
10. Laisse reposer 5 minutes avant de servir. Parsème de persil frais ciselé et propose une salade verte pour équilibrer.

Dosage du melange

Pour cette recette: 1 cuillère à café d’Assemblage à poêlée de champignons pour la béchamel, 1 cuillère à café pour saisir les pleurotes et 1 cuillère à café mélangée à la chapelure pour gratiner (≈3 c. à café au total). Ajuste selon l’intensité souhaitée.

Le conseil curieux

Coupe les topinambours en tranches fines et régulières pour une cuisson homogène; si tu manques de temps, fais-les précuire 8–10 minutes à l’eau avant de monter le gratin. Pour un gratin plus léger, utilise moitié lait, moitié bouillon de légumes.

Variantes gourmandes

• Ajoute 200 g de pommes de terre à chair fondante en alternance avec les topinambours pour un gratin plus rustique.
• Remplace le fromage par une alternative végétale et le lait par une boisson végétale + margarine pour une version végétalienne.
• Incorpore 150 g de tofu fumé ou de lentilles vertes cuites pour en faire un plat complet et protéiné.

Comment servir cette recette ?

Serre ce gratin bien chaud, accompagné d’une salade de mâche ou roquette légèrement assaisonnée d’huile de noix et d’un filet de vinaigre balsamique. Un verre de vin blanc sec ou une bière ambrée complète agréablement le plat.

Conservation

Conserve le gratin couvert au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffe au four à 160 °C pendant 15–20 minutes pour préserver le croustillant. Tu peux aussi congeler des portions : décongèle au frigo puis réchauffe au four.

Questions frequentes