gratin de butternut — Ce gratin de butternut promet une texture fondante et des arômes chauds qui rappellent les cuissons lentes d’automne. De fines tranches de courge légèrement rôties sont nappées d’une crème doucement infusée au bouquet garni thym, origan et sarriette, puis gratinées avec des rondelles de chèvre pour une croûte dorée et fondante. La crème porte les notes résineuses du thym, l’intensité herbacée de l’origan et le piquant léger de la sarriette, sans dominer la douceur de la butternut. Ce plat généreux se sert en plat principal végétarien pour un dîner familial, accompagné d’une salade verte vinaigrée et d’un pain rustique pour recueillir la sauce.
Ingredients
- 1 butternut (≈1,1–1,3 kg)
- 200 g de bûche de chèvre (ou chèvre frais ferme)
- 25 cl de crème liquide entière
- 1 œuf
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 g de fromage râpé (emmental ou comté)
- Sel et poivre
- 1 pincée de muscade râpée
- 1 bouquet garni thym, origan et sarriette (lot de 2)
- quelques brins de persil plat (facultatif, pour servir)
Preparation de gratin de butternut
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Coupe la butternut en deux, enlève les graines, pèle et tranche en rondelles fines d’environ 4–5 mm.
- Émince l'oignon et hache l'ail. Dans une poêle, fais revenir l'oignon avec 1 cuillère d'huile d'olive sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoute l'ail en fin de cuisson puis réserve.
- Verse la crème dans une petite casserole, ajoute le bouquet garni, porte doucement à frémissement puis coupe le feu. Laisse infuser 15–20 minutes à couvert hors du feu pour parfumer la crème, puis retire le bouquet et presse-le légèrement avant de le jeter.
- Bats l'œuf dans un bol, ajoute la crème infusée tiède, une pincée de muscade, sel et poivre. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Huile légèrement un plat à gratin. Dispose une couche de rondelles de butternut, parseme d'oignon revenu, sale et poivre. Répète en couches régulières jusqu'à épuisement des rondelles.
- Verse la crème infusée sur la butternut pour bien répartir le liquide. Coupe la bûche de chèvre en rondelles et dispose-les sur le dessus. Saupoudre de fromage râpé et arrose d'un filet d'huile d'olive.
- Couvre de papier aluminium et enfourne 35 minutes. Retire le papier et prolonge la cuisson 15–20 minutes pour obtenir un dessus doré et une butternut fondante.
- Laisse reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Parseme éventuellement de persil plat haché et sers avec une salade acidulée et du pain pour accompagner la sauce.
Dosage du melange
1 bouquet garni thym, origan et sarriette (utiliser 1 bouquet pour 4 personnes; le lot contient 2 bouquets). Infuser 15–20 min dans 25 cl de crème puis retirer avant d'assembler.
Le conseil curieux
Froisse légèrement le bouquet avant infusion pour accélérer la libération des arômes; évite de bouillir la crème pour ne pas altérer les notes fines. Pour des tranches régulières, utilise une mandoline ou un couteau bien affûté. Si la surface dore trop vite, couvre à nouveau de papier alu.
Variantes gourmandes
- Version sans œuf : remplace l'œuf par 50 ml de lait végétal épais pour une liaison plus légère.
- Ajoute des lamelles de champignons sautés entre les couches pour plus de caractère.
- Remplace l'emmental par 30 g de parmesan pour une croûte plus savoureuse.
Comment servir cette recette ?
Sers le gratin tiède en plat principal végétarien, accompagné d'une salade de jeunes pousses acidulée au citron et d'un pain de campagne. Pour un repas plus complet, propose une salade de lentilles tièdes en accompagnement.
Conservation
Conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement au four à 160 °C (15–20 min) ou au micro‑ondes en veillant à ne pas dessécher la surface. Le gratin se congèle mal à cause de la texture du fromage, privilégie la consommation fraîche.
Bien reussir gratin de butternut
Le choix d’une butternut ni trop grosse ni trop petite facilite les tranches régulières et garantit une cuisson homogène. Privilégie une crème entière pour sa tenue à la cuisson et sa capacité à capter les arômes du bouquet garni thym, origan et sarriette. L'infusion doit être réalisée hors ébullition : chauffe la crème jusqu'aux premiers frémissements, couvre et laisse infuser pour extraire les notes résineuses du thym, l'intensité herbacée de l'origan et la pointe vive de la sarriette. L'œuf apporte une liaison douce à la crème mais peut se remplacer si tu souhaites alléger le plat.
Organisation : prépare la crème en premier pour qu'elle ait le temps d'infuser pendant que tu prépares la courge et l'oignon. Coupe la butternut en rondelles régulières pour une cuisson uniforme ; si certaines tranches sont plus épaisses, place-les au fond du plat. Au moment du service, accompagne le gratin d'une salade citronnée pour équilibrer la richesse, ou d'une assiette de légumes verts rôtis pour un contraste de textures. Ce plat s’intègre bien à un menu familial automnal, simple à préparer et à partager.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer la bûche de chèvre ?
Oui : utilise un fromage à pâte molle similaire (faisselle égouttée ferme) ou du fromage râpé végétarien selon tes préférences.
Dois‑je retirer tout de suite le bouquet garni après infusion ?
Oui : retire le bouquet après 15–20 minutes d'infusion pour éviter qu'il n'apporte une amertume excessive ; presse-le légèrement pour récupérer les dernières gouttes parfumées.
Peut-on préparer le gratin à l'avance ?
Tu peux assembler le gratin la veille, le couvrir et le réfrigérer ; ajoute 5–10 minutes de cuisson supplémentaire si le plat sort froid du frigo.
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