Gratin céleri‑rave et poires — une alliance terre‑fruitée qui séduit dès la première bouchée. Le céleri‑rave, fondant et légèrement sucré après cuisson, se marie aux poires rôties qui apportent une note fruitée et caramélisée. Une sauce crémeuse lie le tout, tandis qu’une chapelure dorée, parfumée au Mélange Fenouil & Provence doux, offre un contraste croustillant et une touche anisée agrémentée d’un zeste d’orange. Ce gratin est parfait pour un dîner convivial ou pour accompagner une salade rustique : simple à préparer, il joue sur les textures et les parfums sans compliquer la cuisine du quotidien. Enfile un tablier et lance-toi, il se prépare en quelques gestes accessibles.
Ingredients
- 1 gros céleri‑rave (≈900 g)
- 3 poires fermes (Conférence ou Comice)
- 30 g de beurre + 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 200 ml de crème liquide (ou crème végétale légère)
- 150 ml de lait
- 80 g de fromage râpé (comté, gruyère ou emmental)
- 60 g de chapelure (ou pain rassis mixé)
- 30 g de parmesan râpé (pour la chapelure)
- 2 cuillères à café de Mélange Fenouil & Provence doux (voir dosage)
- 1 cuillère à café de sel fin
- Poivre blanc du moulin (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Quelques brins de thym frais ou séché (pour la finition)
Preparation de Gratin céleri‑rave et poires
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Beurre légèrement un plat à gratin rectangulaire ou rond.
- Pèle le céleri‑rave et tranche‑le en fines rondelles d'environ 3–4 mm à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline. Plonge les tranches dans un saladier d'eau froide additionnée d'un filet de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
- Épluche les poires, coupe‑les en quartiers, enlève le cœur puis tranche chaque quartier en lamelles de 4–5 mm. Réserve dans un bol pour les Ajouter plus tard.
- Prépare la liaison crémeuse: chauffe doucement la crème et le lait avec 1 cuillère à soupe de beurre, ajoute 1 cuillère à café du Mélange Fenouil & Provence doux et le sel. Laisse infuser 5 minutes hors du feu, puis goûte et rectifie l'assaisonnement. Si tu veux une texture plus onctueuse, mixe brièvement la crème infusée.
- Égoutte les tranches de céleri‑rave et sèche-les sur un torchon propre. Dispose une couche de céleri au fond du plat, puis une couche de poires, parsème un peu de fromage râpé et répète jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de légumes/poires.
- Verse la sauce chaude uniformément sur le gratin de manière à presque couvrir les tranches. Presse légèrement pour bien imbiber les couches mais sans tasser complètement.
- Prépare la chapelure parfumée: mélange la chapelure, le parmesan râpé, 1 cuillère à café de Mélange Fenouil & Provence doux et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou 20 g de beurre fondu). Répartis ce mélange sur le gratin en une couche régulière.
- Enfourne le plat pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le céleri soit tendre quand tu le piques avec la pointe d'un couteau. Si le dessus dore trop vite, couvre de papier aluminium pour la fin de cuisson.
- Sors le gratin du four et laisse reposer 5 à 10 minutes avant de servir pour que les sucs se stabilisent. Parsème de petites feuilles de thym frais et d'un tour de moulin de poivre blanc si souhaité.
- Serre le gratin tiède en plat principal végétarien accompagné d'une salade verte vinaigrée ou comme accompagnement pour compléter un repas convivial.
Dosage du melange
Utilise 2 cuillères à café de Mélange Fenouil & Provence doux au total: 1 cuillère à café infusée dans la crème et 1 cuillère à café mélangée à la chapelure pour le croustillant.
Le conseil curieux
Pour des tranches régulières, utilise une mandoline. Si tu veux alléger la recette, remplace la crème par 300 ml de lait épaissi avec 1 c. à soupe de farine. Ajoute la moitié du mélange en fin de cuisson si tu veux une note d'agrume plus fraîche.
Variantes gourmandes
- Version sans lactose : remplace crème et lait par 500 ml de crème végétale (soja ou avoine) et utilise un fromage végétal râpé.
- Avec légumineuses : ajoute 200 g de pois chiches cuits entre les couches pour un gratin plus complet en protéines.
- Crumble aux noix : remplace la chapelure par un mix noisettes‑amandes concassées pour un croustillant plus rustique.
Comment servir cette recette ?
Sers ce gratin tiède avec une salade de roquette ou mâche assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour contraster la richesse. Un filet d'huile d'olive fruitée à l'olive vierge complète bien les saveurs.
Conservation
Conserve le gratin au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 48 heures. Réchauffe au four à 160 °C environ 15–20 minutes pour retrouver du croustillant. La chapelure peut perdre du croquant : réchauffe découvert.
Bien reussir Gratin céleri‑rave et poires
Choix des ingrédients et textures : pour un bon gratin de céleri‑rave et poires, privilégie un céleri ferme et peu fibreux ; la coupe en fines tranches garantit une cuisson homogène sans avoir besoin de pré‑cuire. Les poires doivent être mûres mais encore fermes pour qu'elles tiennent la cuisson et caramélisent légèrement sans se transformer en compote. L'équilibre crème/fromage doit rester mesuré : la crème apporte onctuosité et liant, le fromage saupoudre de caractère sans dominer la délicatesse du mélange d'épices.
Organisation et accompagnements : prépare les tranches et la sauce à l'avance pour gagner du temps au moment de monter le plat. La chapelure parfumée se prépare aussi à l'avance et se conserve au frais quelques heures. Au service, propose une salade acidulée (vinaigre de cidre ou jus de citron) et un vin blanc sec ou un jus de pomme pétillant pour contraster la douceur des poires. Ce gratin fonctionne aussi bien comme plat principal végétarien que comme accompagnement d'un plat de céréales rôties ou d'un poisson grillé.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer le gratin la veille ?
Oui : monte le gratin, couvre et garde au réfrigérateur. Ajoute la chapelure juste avant d'enfourner pour garder le croustillant.
Remplacer le fromage : que conseiller ?
Pour une version plus douce, utilise de la ricotta mélangée à la crème ou un fromage végétal râpé. La parmesan dans la chapelure reste conseillé pour le goût.
Peut‑on remplacer les poires par un autre fruit ?
Oui : la pomme golden fonctionne bien pour une note moins sucrée et tient mieux à la cuisson.
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