gratin butternut thym — cubes de courge dorés, lentilles du Puy fondantes et une béchamel légère infusée au brin de thym forment un plat complet et chaleureux. La chair de la butternut rôtie caramélise légèrement, apportant douceur et texture, tandis que les lentilles gardent leur tenue et donnent du corps. La sauce blanche, subtilement parfumée au thym en branche, lie l’ensemble sans alourdir. Idéal pour un dîner en famille les soirs frais, ce gratin se prépare à l’avance et se réchauffe sans perdre de sa gourmandise. Enfourne, laisse gratiner et sers avec une salade croquante pour un repas convivial et rassurant.
Ingredients
- 800 g de butternut (chair) pelée et coupée en cubes d’environ 2 cm
- 200 g de lentilles vertes du Puy, rincées
- 1 oignon jaune émincé
- 1 carotte coupée en petits dés
- 2 gousses d’ail écrasées
- 750 ml de bouillon de légumes
- 2 brins de thym entiers
- 30 g de beurre + 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 40 g de farine
- 500 ml de lait (ou 400 ml de lait + 100 ml de crème légère)
- 100 g de comté ou gruyère râpé (plus un peu pour gratiner)
- 1/2 c. à café de noix de muscade râpée
- Sel et poivre du moulin
- 1 c. à soupe d’huile d’olive pour rôtir la courge
Preparation de gratin butternut thym
- Préchauffe le four à 200 °C. Étale les cubes de butternut sur une plaque, arrose d’1 c. à soupe d’huile d’olive, sale légèrement, poivre et mélange. Enfourne 25–30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, en remuant à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, fais chauffer 1 c. à soupe d’huile et 15 g de beurre dans une casserole. Fais revenir l’oignon et la carotte 5 minutes sans coloration. Ajoute l’ail 1 minute puis les lentilles rincées.
- Verse le bouillon chaud, ajoute 1 Brin de thym, couvre et laisse mijoter à feu doux 20–25 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore tenues. Goûte et rectifie l’assaisonnement. Retire le Brin de thym.
- Prépare la béchamel: dans une casserole, fais fondre 15 g de beurre, ajoute la farine et fais cuire 1–2 minutes sans brunir. Verse le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoute le deuxième Brin de thym et laisse épaissir sur feu doux 6–8 minutes. Assaisonne avec sel, poivre et muscade. Retire le Brin de thym avant d’assembler.
- Mélange les lentilles cuites avec la moitié du fromage râpé. Dans un plat à gratin, répartis la moitié des cubes de butternut, puis les lentilles au fromage et enfin le reste de butternut.
- Nappe avec la béchamel chaude de façon homogène. Parseme du reste de comté râpé.
- Enfourne à 200 °C 20–25 minutes jusqu’à belle coloration. Si nécessaire, passe 2–3 minutes sous le grill pour un dessus plus croustillant. Laisse reposer 5 minutes avant de servir.
Dosage du melange
Utilise 2 brins de thym entiers pour 4 personnes: un brin pour parfumer la cuisson des lentilles et un brin pour infuser la béchamel. Retire toujours les brins entiers avant de servir.
Le conseil curieux
Pour une béchamel plus légère, remplace la moitié du lait par un bouillon de légumes clair. Si tu veux éviter les brins visibles, glisse-les dans une petite gaze ou une boule à thé pendant l’infusion.
Variantes gourmandes
- Version végétalienne : remplace le beurre par de l’huile, utilise 40 g de fécule pour épaissir et un fromage végétal râpé ou de la levure maltée.
- Avec champignons rôtis : ajoute 200 g de champignons de Paris sautés aux lentilles pour un goût umami plus marqué.
Comment servir cette recette ?
Sers le gratin chaud, accompagné d’une salade verte vinaigrée (roquette ou mâche) pour la fraîcheur. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de thym effeuillées en finition apportent une touche aromatique.
Conservation
Conserve le gratin couvert au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffe au four à 160 °C 15–20 minutes pour retrouver du croustillant, ou 25–30 minutes si tu le réchauffes à partir de froid.
Bien reussir gratin butternut thym
Choix des ingrédients : privilégie une butternut ferme et un peu sucrée pour une caramélisation réussie à la cuisson. Les lentilles du Puy sont recommandées pour leur tenue après cuisson et leur saveur légèrement noisette qui complète la douceur de la courge. Pour la béchamel, un lait entier ou un mélange lait/crème donne une texture onctueuse qui nappe bien les lentilles et les cubes de butternut sans devenir lourde.
Organisation et texture : rôtir la courge séparément permet d’obtenir des morceaux dorés et fermes qui ne se déliteront pas dans le gratin. Infuser le thym en brin dans le bouillon puis dans la béchamel crée des couches aromatiques discrètes mais persistantes : une note boisée et résineuse enveloppe le plat sans dominer. Prépare les lentilles à l’avance et assemble froid : tu gagnes du temps et le gratin se tiendra mieux à la découpe.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu utiliser d’autres lentilles ?
Oui, mais choisis des lentilles qui tiennent bien la cuisson (lentilles vertes ou du Puy). Les lentilles corail deviennent trop molles et risquent de se transformer en purée.
Dois‑je retirer les brins de thym avant de servir ?
Oui : laisse infuser les brins pendant la cuisson puis retire‑les pour éviter les tiges dans l’assiette ; tu peux effeuiller quelques feuilles fraîches pour la finition.
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