Gratin butternut chèvre — ce plat d'automne marie tranches de butternut rôties, chèvre fondant et un crumble croustillant aux noisettes. Le mélange Assemblage Feuilles d’Automne diffuse une chaleur douce — paprika, curcuma et cumin — rehaussée d’une pointe boisée de cannelle de Ceylan qui souligne la richesse de la courge et la fraîcheur du fromage. La texture alterne fondant et croquant, le crumble apportant du relief à chaque bouchée. Simple à préparer en une heure, ce gratin familial est parfait pour un dîner réconfortant ou pour réchauffer une tablée entre amis, accompagné d’une salade verte vinaigrée et d’un pain rustique pour saucer la crème parfumée.
Ingredients
- 1 butternut (≈1 kg) ou 800 g de chair, pelée et tranchée en rondelles de 5 mm
- 200 g de bûche de chèvre (ou 150 g selon goût)
- 200 ml de crème fraîche liquide (ou crème végétale pour version vegan)
- 1 œuf (pour lier la crème)
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'Assemblage Feuilles d’Automne (pour les tranches)
- 1/2 cuillère à café d'Assemblage Feuilles d’Automne (dans la crème)
- 80 g de noisettes entières, torréfiées puis hachées grossièrement
- 60 g de farine (ou chapelure pour plus de croquant)
- 50 g de beurre froid en dés (ou 3 c. à soupe d'huile d'olive pour version sans lactose)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de thym ou de romarin (facultatif)
Preparation de Gratin butternut chèvre
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Dispose une plaque avec du papier cuisson pour dorer les rondelles de butternut.
- Mélange 1 cuillère à café d'Assemblage Feuilles d’Automne avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Enrobe chaque tranche de butternut et dispose-les en une seule couche sur la plaque. Rôtis 20–25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
- Pendant ce temps, prépare le crumble: mélange les noisettes hachées, la farine, le beurre en dés et une pincée de sel. Malaxe du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Ajoute 1/2 c. à soupe d'huile si la pâte est trop sèche.
- Prépare la liaison: bats la crème avec l'œuf, l'ail haché, 1/2 cuillère à café d'Assemblage Feuilles d’Automne, sel et poivre. Goûte et ajuste l'assaisonnement.
- Huile légèrement un plat à gratin. Dispose la moitié des tranches de butternut rôties en couche, émiette la moitié du chèvre par-dessus, verse la moitié de la crème. Recommence une seconde couche en terminant par la crème.
- Répartis le crumble noisettes sur la surface en une couche uniforme. Enfourne 20–25 minutes à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré et la crème prise.
- Laisse reposer 5 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne. Décore éventuellement de thym frais et d'un filet d'huile d'olive.
Dosage du melange
Pour 4 personnes, compte 1 à 2 cuillères à café d'Assemblage Feuilles d’Automne: ici 1 c. à café pour enrober la butternut et 1/2 c. à café dans la liaison, 1/2 c. à café dans le crumble si tu veux plus d'arôme.
Le conseil curieux
Fais revenir brièvement le mélange d'épices dans l'huile avant d'enrober la courge pour libérer les arômes. Pour un crumble plus croustillant, ajoute 1 cuillère à soupe de chapelure panko.
Variantes gourmandes
- Version végétalienne : remplace la crème par une crème d'avoine et le beurre par de l'huile d'olive; utilise du tofu fumé émietté à la place du chèvre.
- Ajoute des lentilles vertes pré-cuites entre les couches pour un gratin plus complet et protéiné.
- Remplace le chèvre par de la feta émiettée et ajoute un zeste de citron pour une touche acidulée.
Comment servir cette recette ?
Sers chaud, accompagné d'une salade verte vinaigrée (roquette ou mâche) et d'un pain de campagne pour récupérer la sauce. Un vin blanc sec et léger ou un jus de pomme brut complètent bien les notes chaudes du gratin.
Conservation
Conserve le gratin couvert au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffe au four à 160 °C 15–20 minutes pour retrouver le croustillant du crumble, ou au micro-ondes puis 5 minutes au four pour gratiner.
Bien reussir Gratin butternut chèvre
Pour réussir ce gratin, choisis une butternut ferme et de taille moyenne : elle contient moins d'eau et caramélise mieux. Rôtir les tranches séparément permet de concentrer les sucres naturels avant le montage, ce qui donne une texture fondante sans détremper la liaison. Le choix du fromage influe fortement sur le caractère du plat : une bûche de chèvre apporte douceur et onctuosité, tandis qu'une feta salée ou un fromage de chèvre frais accentuera la fraîcheur. Dans la liaison, l'œuf aide à lier la crème et emporte moins d'humidité qu'une crème seule, garantissant une tenue nette au service.
Organise ton poste de travail : prépare le crumble et torréfie les noisettes en avance, rôtis la courge pendant que tu mixes la liaison. Pour le crumble, le mélange noisettes-farine-beurre doit rester grossier pour conserver du croquant après cuisson. Évite d'ajouter trop d'épices d'un coup : l'Assemblage Feuilles d’Automne est savoureux et délicat ; commence par la dose indiquée et ajuste si besoin. Propose le gratin avec une salade acidulée ou des légumes verts vapeur pour équilibrer la richesse et mettre en valeur les notes chaudes et boisées du mélange d'épices.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?
Oui : confectionne le gratin jusqu'à l'étape du montage, couvre et garde au réfrigérateur 24 heures. Ajoute le crumble juste avant d'enfourner pour conserver le croustillant.
Comment rendre le crumble plus croustillant après réfrigération ?
Réchauffe le gratin 10–15 minutes au four à 200 °C en position grill quelques minutes pour redorer le crumble, surveille pour ne pas brûler.
Je n'ai pas de noisettes : que puis-je utiliser ?
Remplace par des amandes effilées ou des graines de courge torréfiées pour un croquant différent mais tout aussi gourmand.
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