Gratin butternut chèvre — Un gratin rustique et lumineux où des lamelles de butternut rôties rencontrent le chèvre frais fondant, le tout rehaussé d’une pincée d’Assemblage Bruschetta Méditerranéenne. La chair douce et légèrement caramélisée de la courge contraste avec la crème fraîche et le chèvre, tandis que l’assemblage apporte des notes tomate-poivron, une pointe d’ail-oignon et une touche herbacée d’origan et de ciboulette. Idéal pour un déjeuner familial ou un dîner d’automne, ce plat se prépare simplement : on rôtit, on couche les couches, on beurre légèrement et on gratine jusqu’à obtenir une croûte dorée aux accents du Sud. En moins de 90 minutes, tu obtiens un résultat généreux, fondant et visuellement chaleureux, parfait pour partager.
Ingredients
- 1 butternut moyen (≈1 kg), pelé et tranché en fines lamelles (3–4 mm)
- 200 g de fromage de chèvre frais (bûche émiettée ou chèvre frais en petits morceaux)
- 200 ml de crème fraîche liquide (ou crème végétale pour option vegan)
- 1 oignon jaune moyen, finement émincé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour la réhydration de l'assemblage
- 30 g de beurre (ou margarine pour version végétale)
- 60 g de chapelure (ou panko) pour la croûte
- 1 cuillère à soupe d'Assemblage Bruschetta Méditerranéenne (à réhydrater)
- 1 cuillère à café d'Assemblage Bruschetta Méditerranéenne pour la finition
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette ou de persil pour parsemer
Preparation de Gratin butternut chèvre
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Beurre légèrement un plat à gratin d'environ 20×30 cm.
- Prépare l'assemblage: dans un petit bol, mélange 1 cuillère à soupe d'Assemblage Bruschetta Méditerranéenne avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive tiède. Laisse reposer 5–10 minutes pour réhydrater légèrement les flocons.
- Fais revenir l'oignon émincé dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 10 g de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide (6–8 min). Ajoute l'ail écrasé, poursuis 1 minute puis retire du feu.
- Dispose une fine couche d'oignon et d'une partie de la crème au fond du plat. Range les lamelles de butternut en couches légèrement chevauchées, en tournant la direction entre les rangées pour une cuisson homogène.
- Entre chaque couche de lamelles, répartis quelques cuillerées de crème, un peu d'oignon confit et quelques morceaux de chèvre frais. Arrose légèrement certaines lamelles d'une cuillère de l'huile aromatisée (Assemblage réhydraté) pour parfumer et aider la cuisson.
- Quand le plat est monté, verse la crème restante sur le dessus, presse légèrement pour répartir. Mélange la chapelure avec le reste du beurre fondu et 1 cuillère à café d'Assemblage Bruschetta Méditerranéenne pour la finition, puis parsème sur le gratin.
- Enfourne 40–45 minutes à 200 °C jusqu'à ce que les lamelles soient tendres et la croûte bien dorée. Si le dessus dore trop vite, couvre d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
- Laisse reposer 5–10 minutes avant de servir. Parseme de ciboulette ciselée et d'un dernier tour de moulin à poivre.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à soupe d'Assemblage Bruschetta Méditerranéenne réhydratée dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour parfumer la cuisson, puis 1 cuillère à café saupoudrée sur la chapelure en finition.
Le conseil curieux
Tranche le butternut très finement (mandoline si tu as) pour une cuisson uniforme. Si tu préfères une texture plus fondante, couvre le plat 20 minutes puis découvre pour dorer. Réhydrate l'assemblage avant cuisson: les saveurs se libèrent mieux et s'intègrent à la crème.
Variantes gourmandes
- Version tofu grillé : remplace le chèvre par 200 g de tofu ferme mariné 20 min dans 1 c. à soupe d'huile + 1 c. à café d'assemblage, puis grille et ajoute entre les couches.
- Velouté butternut à la bruschetta : fais cuire la courge en cubes, mixe avec crème et oignon, ajoute 1 c. à café d'assemblage réhydraté et sert avec des croûtons et chèvre émietté.
- Option sans chapelure : remplace la chapelure par un crumble d'amandes concassées et un peu de parmesan (ou levure maltée pour version vegan) pour une finition croustillante.
Comment servir cette recette ?
Sers le gratin chaud en plat principal avec une salade verte vinaigrée (roquette ou mâche) et des noix grillées pour du croquant. Il accompagne aussi parfaitement des céréales rôties ou un riz sauvage pour un repas plus complet.
Conservation
Conserve le gratin recouvert au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffe au four à 170 °C 15–20 minutes pour préserver la texture ; évite le micro-ondes qui risque d'alourdir la crème. Tu peux congeler en portions avant le passage au four pendant 2 mois : décongèle au frigo puis finis la cuisson.
Bien reussir Gratin butternut chèvre
Pour un gratin réussi, choisis une butternut ferme et dense : elle donnera des tranches qui tiennent bien à la cuisson et se caramélisent joliment. La trancheuse ou la mandoline facilite la découpe et assure des lamelles régulières, condition essentielle pour une cuisson homogène. Le chèvre frais apporte une acidité crémeuse qui coupe la douceur de la courge ; si tu choisis une alternative végétale, ajuste la crème pour garder une texture onctueuse. Réhydrate l'Assemblage Bruschetta Méditerranéenne dans un peu d'huile tiède : cela réveille les arômes de tomate et poivron et permet une diffusion plus douce pendant la cuisson.
Côté organisation, prépare les éléments à l'avance : oignon confit, huile aromatisée et lamelles de butternut prêtes à monter. Lors du montage, répartis la crème et le fromage de façon régulière pour que chaque portion ait du fondant et de la saveur. La chapelure mélangée à l'assemblage en finition crée une croûte dorée aux accents méridionaux. Accompagne de salade fraîche ou de céréales pour un repas équilibré et facile à partager.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je remplacer le chèvre par un autre fromage ?
Oui : un fromage frais de brebis ou la bûche de chèvre plus ferme fonctionnent bien. Pour une version plus crémeuse, ajoute un peu plus de crème.
Comment rendre la recette vegan ?
Remplace la crème par une crème végétale, le beurre par de la margarine et le chèvre par du tofu fumé ou un fromage végétal. Vérifie la chapelure pour qu'elle soit vegan.
Peut-on préparer le gratin à l'avance ?
Oui : monte le gratin, couvre et garde au frigo jusqu'à 24 h. Ajoute la chapelure juste avant la cuisson pour préserver le croustillant.
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