Ingredients

Preparation de gnocchis de potimarron

1. Préchauffe le four à 200°C. Coupe le potimarron en cubes, arrose d'un filet d'huile d'olive, sale légèrement et rôtis 25–30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement caramélisé. Laisse refroidir.
2. Écrase la chair de potimarron refroidie à la fourchette ou passe-la au presse-purée pour obtenir une purée bien sèche. Si elle est trop humide, fais-la sécher quelques minutes au four doux.
3. Mélange dans un grand bol la purée, la ricotta, l'œuf, le parmesan, la muscade, puis incorpore progressivement la farine. Pétris très légèrement: la pâte doit rester souple et peu collante. Ajuste avec un peu de farine si nécessaire.
4. Sur un plan fariné, divise la pâte en boudins d'environ 2 cm de diamètre. Coupe des tronçons et roule-les sur le dos d'une fourchette pour marquer les gnocchis ou laisse-les lisses.
5. Porte une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonge les gnocchis par petites quantités: ils sont cuits quand ils remontent à la surface (1–2 min). Égoutte-les avec une écumoire.
6. Dans une grande poêle, fais fondre 20 g de beurre avec un filet d'huile d'olive. Ajoute les gnocchis égouttés et fais-les sauter à feu vif pour les dorer sur toutes les faces. Réserve au chaud.
7. Si tu prends des champignons, saute-les séparément avec un peu d'huile jusqu'à évaporation de leur eau puis réserve avec les gnocchis.
8. Prépare le beurre noisette: chauffe 40 g de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et dégage un parfum toasté. Retire du feu dès la coloration.
9. Remets gnocchis et champignons dans la poêle, arrose de beurre noisette, cisèle la sauge et mélange délicatement pour napper. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
10. Sers immédiatement avec un voile de parmesan râpé et, au dernier moment, ajoute 1 à 2 gouttes de L'Atomique par assiette. Propose quelques gouttes supplémentaires pour celles et ceux qui aiment plus de piquant.

Dosage du melange

Commence toujours par 1 à 2 gouttes de L'Atomique par assiette. Pour une diffusion plus douce, ajoute 2–4 gouttes dans le beurre noisette pendant la cuisson puis 1 goutte supplémentaire au service. Ajuste progressivement selon ton goût: mieux vaut en remettre que d'en avoir mis trop.

Le conseil curieux

Ne surtravaille pas la pâte: trop de pétrissage rendra les gnocchis durs. Si la purée de potimarron est humide, fais-la sécher au four quelques minutes. Pour une croûte bien dorée, fais sauter les gnocchis à feu vif en plusieurs petites fournées.

Variantes gourmandes

• Aux champignons : ajoute 200 g de champignons sautés et une pointe de thym pour un accompagnement terreux.
• Version vegan : remplace la ricotta par 180 g de purée de cajou et remplace l'œuf par 1 c. à soupe de fécule délayée dans 2 c. à soupe d'eau.
• Gnocchis croustillants au sésame : après les avoir sautés, parsème de graines de sésame torréfiées et finis avec un trait d'huile de sésame.

Comment servir cette recette ?

Sers les gnocchis très chauds, nappés de beurre noisette et parsems de parmesan. Un lit de roquette assaisonnée d'un filet de citron ou une salade d'endives croquantes apporte contraste et fraîcheur. Propose la sauce L'Atomique à part pour que chacun dose selon son envie.

Conservation

Conserve les gnocchis cuits au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffe-les doucement à la poêle avec un peu de beurre pour retrouver du croustillant. La pâte crue peut être étalée, fariné et congelée en plateau avant de transférer dans un sac hermétique jusqu'à 1 mois.

Questions frequentes