Gambas à la plancha, huile infusée Ail et fines herbes et orge perlé à la courge

Ingredients

Preparation de Gambas à la plancha

1. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Étale les cubes de courge sur une plaque, arrose d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, saupoudre d'1/2 cuillère à café de sel et enfourne 25–30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Mélange à mi-cuisson.
2. Pendant ce temps, rince l'orge perlé sous l'eau froide. Porte 750 ml d'eau salée à ébullition, verse l'orge et cuis 25–30 minutes jusqu'à parfaite mâche (vérifie selon le paquet). Égoutte et réserve.
3. Prépare l'huile infusée: tiédie 60 ml d'huile d'olive avec 2 c. à café de Ail et fines herbes dans une petite casserole sur feu doux pendant 8–10 minutes, sans faire frémir. Laisse tiédir puis filtre si tu veux une huile claire, sinon garde les herbes.
4. Dans une petite poêle, fais revenir l'échalote dans 1 cuillère à soupe d'huile neutre jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoute l'orge égoutté, les cubes de courge rôtie, le zeste et 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile infusée, un peu de beurre si souhaité. Réchauffe à feu doux 2–3 minutes, rectifie l'assaisonnement et garde au chaud.
5. Assaisonne les gambas d'un peu de sel et de poivre blanc. Chauffe une grande poêle antiadhésive ou la plancha très chaude avec 1 cuillère à soupe d'huile neutre. Saisis les gambas 1,5 à 2 minutes de chaque côté selon leur taille: elles doivent être opaques et ferme au toucher.
6. Hors du feu, arrose immédiatement les gambas de 1 cuillère à soupe d'huile infusée pour qu'elles s'enrobent et prennent le parfum herbacé. Presse un filet de jus de citron sur l'ensemble.
7. Dresse: répartis l'orge perlé et la courge réchauffée dans les assiettes, pose les gambas snackées par-dessus, termine par un filet d'huile infusée, quelques brins de persil ou ciboulette et une tour de poivre blanc si besoin.
8. Serre aussitôt, la gambas perd rapidement sa tenue si elle attend trop longtemps. Propose des quartiers de citron à côté pour qui voudrait ajouter de la fraîcheur.

Dosage du melange

Comptez environ 1 à 2 cuillères à café d'Ail et fines herbes pour 4 personnes. Ici: 2 c. à café pour infuser 60 ml d'huile et 1 c. à café incorporée dans l'orge si tu veux renforcer l'arôme.

Le conseil curieux

Pour une huile plus douce, chauffe l'huile à feu très doux afin de ne pas brûler les herbes. Si tu utilises des gambas surgelées, laisse-les décongeler complètement au frigo et sèche-les bien avant cuisson.

Variantes gourmandes

• Remplace les gambas par des brochettes de veau mariné (même huile infusée) pour une version viande grillée.
• Substitue l'orge par de l'épeautre ou du riz complet pour varier la texture.
• Ajoute quelques cubes de feta rôtie ou de chèvre chaud sur le lit d'orge pour une note crémeuse.

Comment servir cette recette ?

Sers le plat bien chaud, avec un accompagnement simple : une salade de roquette citronnée ou des herbes fraîches ciselées. Un vin blanc sec et fruité (Vermentino, Grenache blanc) accompagnera bien la vivacité des herbes.

Conservation

Conserve séparément les gambas et l'orge au réfrigérateur 24 heures maximum dans des récipients hermétiques. Réchauffe l'orge doucement à la poêle avec un filet d'huile; réchauffe les gambas brièvement à la poêle pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.

Questions frequentes