galettes sarrasin courge — pour un repas d’automne simple et réconfortant : des galettes rustiques à la farine de sarrasin, dorées à la poêle, garnies d’une purée de courge onctueuse et légèrement sucrée. Le croquant aromatique des graines de cumin, torréfiées et concassées, apporte une note chaude, terreuse et une texture surprenante qui contraste délicieusement avec la douceur de la courge. Cette recette familiale se prépare en moins d’une heure, idéale pour un dîner convivial ou un déjeuner gourmand. Prépare-les pour accompagner une salade verte, un plateau de fromages frais ou pour emporter dans une boîte-repas tiède et savoureuse.
Ingredients
- 200 g de farine de sarrasin
- 300 ml d'eau tiède
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (colza ou tournesol) pour la pâte
- 20 g de beurre et un filet d'huile pour la cuisson
- 600 g de chair de courge (butternut ou potimarron), pelée et coupée en dés
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 g de ricotta (ou fromage frais) pour la purée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à café de Cumin en graines
- quelques brins de coriandre ou persil pour servir
- sel et poivre du moulin
Preparation de galettes sarrasin courge
- Prépare la purée: fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et fais revenir l'oignon émincé 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute l'ail 1 minute puis les dés de courge, couvre et laisse cuire à feu moyen 12–15 minutes jusqu'à tendreté.
- Pendant que la courge cuit, prépare la pâte: dans un bol, mélange la farine de sarrasin et le sel. Ajoute l'œuf, l'huile et l'eau tiède en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et assez fluide. Laisse reposer 10 minutes.
- Torréfie le cumin: chauffe une petite poêle à sec sur feu moyen, verse les graines de cumin et fais-les griller 1 à 2 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elles exhalent leur parfum. Retire du feu et concasse grossièrement au mortier ou au fond d'une petite casserole.
- Quand la courge est cuite, écrase-la à la fourchette ou au presse-purée avec la ricotta et le jus de citron. Assaisonne avec sel, poivre et 1 cuillère à café des graines de cumin concassées pour parfumer la purée. Ajuste la texture avec un filet d'eau de cuisson si nécessaire.
- Fais chauffer une grande poêle antiadhésive avec un mélange beurre+huile à feu moyen. Verse une petite louche de pâte pour former une galette d'environ 12 cm. Fais cuire 2–3 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent et que les bords se raffermissent, puis retourne et dore 2 minutes de l'autre face. Répète pour obtenir 8 galettes environ.
- Garde les galettes au chaud sous un linge pendant que tu termines la cuisson. Si la pâte devient trop épaisse, détends-la avec un peu d'eau.
- Montage: dépose une galette tiède sur chaque assiette, étale une généreuse cuillerée de purée de courge au centre, replie légèrement ou laisse ouverte comme une crêpe garnie.
- Parsème le dessus avec le reste des graines de cumin concassées pour le croquant, ajoute un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de coriandre ou de persil et poivre fraîchement moulu.
- Serre immédiatement, en accompagnant d'une salade verte vinaigrée ou d'une poignée de graines toastées pour encore plus de croquant.
Dosage du melange
2 cuillères à café de Cumin en graines au total: 1 cuillère à café à torréfier et concasser pour parsemer, 1 cuillère à café à incorporer légèrement concassée dans la purée.
Le conseil curieux
Torréfie toujours les graines de cumin quelques secondes avant usage: elles libèrent des huiles aromatiques plus chaudes et moins amères. Concasse-les grossièrement pour garder du croquant. Pour une purée plus lisse, passe-la au mixeur plongeant avec un peu de ricotta.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace l'œuf par 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d'eau et la ricotta par 100 g de tofu soyeux.
- Galettes garnies de lentilles : ajoute une cuillerée de lentilles vertes cuites mélangées à la purée pour plus de protéine et de mâche.
- Option fromagée : émiette du chèvre frais sur la purée chaude avant de parsemer de cumin pour une touche acidulée.
Comment servir cette recette ?
Sers les galettes encore tièdes, accompagnées d'une salade de mâche ou roquette citronnée et d'un filet d'huile d'olive. Elles sont parfaites en plat principal léger ou en entrée généreuse à partager.
Conservation
Conserve la purée 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les galettes se gardent 24 heures au frais; réchauffe-les à la poêle à feu doux avec un peu de beurre pour retrouver leur croustillant. Tu peux congeler les galettes séparées par du papier cuisson jusqu'à 1 mois.
Bien reussir galettes sarrasin courge
Choix des ingrédients : privilégie une courge à chair dense et sucrée (butternut ou potimarron) pour une purée naturellement onctueuse, sans besoin d’ajout excessif de matières grasses. La farine de sarrasin donne aux galettes une texture rustique et un goût noisetté qui se marie admirablement avec la courge. L'œuf apporte tenue et légèreté ; pour une version sans œuf, le lin moulu joue bien son rôle de liant. La ricotta allège la purée et apporte de l’onctuosité sans masquer les arômes du cumin.
Organisation et textures : prépare la purée pendant que la pâte repose pour gagner du temps. Torréfier et concasser les graines de cumin juste avant le dressage révèle leur parfum et crée un contraste de textures entre la purée fondante et le croquant des graines. Pour une présentation rustique, laisse quelques galettes ouvertes et saupoudre d’herbes fraîches et d’un filet d’huile. En accompagnement, une salade acidulée ou des lentilles chaudes complètent bien l’équilibre sucré-salé du plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer la farine de sarrasin par du blé ?
Oui, tu peux utiliser de la farine de blé T65 pour une texture plus souple, mais le goût caractéristique du sarrasin disparaîtra.
Comment rendre les galettes plus croustillantes ?
Ajoute un peu plus de beurre à la cuisson et cuis-les à feu moyen-vif; veille à ne pas les retourner trop tôt pour obtenir une belle croûte dorée.
Peut-on préparer la purée à l'avance ?
Oui, la purée se prépare la veille et se réchauffe doucement à la poêle ou au four, ajoute un trait d'eau si elle a épaissi.
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