Galettes quinoa potimarron au Baharat, yaourt menthe-Baharat

Ingredients

Preparation de galettes quinoa potimarron

1. Préchauffe le four à 200°C. Étale les dés de potimarron sur une plaque, arrose d'1 c. à soupe d'huile, sale légèrement et rôtis 20–25 minutes jusqu'à légère caramélisation. Laisse tiédir.
2. Pendant ce temps, fais cuire le quinoa selon les instructions du paquet (environ 10–12 min), égoutte et laisse refroidir sur une assiette pour que l'humidité s'évapore.
3. Dans une poêle, chauffe 1 c. à soupe d'huile et fais revenir l'oignon 3–4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoute l'ail 30 secondes puis retire du feu.
4. Écrase grossièrement le potimarron rôti avec une fourchette dans un grand saladier. Ajoute le quinoa, l'oignon et l'ail cuits, les œufs, la chapelure, la farine, le zeste de citron, ¾ de la cuillère à café d'Assemblage Baharat, la menthe et le persil. Sale et poivre.
5. Mélange bien: la texture doit être malléable mais pas trop collante. Si elle est trop humide, ajoute 1–2 c. à soupe de chapelure.
6. Forme des galettes de 8–9 cm de diamètre (environ 8) et place-les au frais 10 minutes pour qu'elles se tiennent mieux. Si tu veux, passe légèrement les bords dans la chapelure.
7. Chauffe 2 c. à soupe d'huile dans une large poêle antiadhésive. Fais dorer les galettes 4–5 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
8. Prépare le yaourt: mélange le yaourt avec ¼ de cuillère à café d'Assemblage Baharat, 1 c. à soupe de jus de citron, la menthe ciselée restante, sel et poivre. Rectifie l'assaisonnement.
9. Sers les galettes chaudes avec le yaourt menthe-Baharat, un filet de jus de citron et une salade croquante ou des légumes rôtis.

Dosage du melange

1 cuillère à café d'Assemblage Baharat pour 4 personnes, divisée: environ ¾ c. à c. pour les galettes et ¼ c. à c. pour le yaourt.

Le conseil curieux

Pour des galettes bien croustillantes, ne surcharge pas la poêle et laisse une belle coloration avant de retourner. Si la pâte colle trop, refroidis-la plus longuement et ajoute un peu de chapelure. Pour un goût plus développé, fais infuser brièvement le Baharat dans l'huile chaude (10–15 s) avant de cuire les oignons.

Variantes gourmandes

• Galettes lentilles & potimarron : remplace 100 g de quinoa par 100 g de lentilles vertes cuites pour une texture plus rustique.
• Version vegan : remplace les œufs par 2 c. à soupe de graines de lin moulues + 6 c. à soupe d'eau, et ajoute 1–2 c. à soupe de farine de pois chiche.
• Cuisson au four : dispose les galettes sur une plaque huilée et enfourne 20–25 min à 200°C en retournant à mi-cuisson pour une version plus légère.

Comment servir cette recette ?

Sers les galettes chaudes avec le yaourt menthe-Baharat, une salade de roquette ou d'endives, quelques pickles d'oignon rouge et un filet d'huile d'olive. Elles fonctionnent aussi très bien dans des pains plats avec des crudités.

Conservation

Conserve les galettes cuites au réfrigérateur 48 heures dans une boîte hermétique. Réchauffe au four 10 minutes à 180°C pour retrouver le croustillant. Tu peux congeler les galettes crues disposées à plat 1 mois ; saisis-les encore congelées à la poêle quelques minutes de plus.

Questions frequentes