galettes pois chiches kale — une idée simple et savoureuse pour un dîner convivial. Ces galettes rapides marient la rondeur des pois chiches à la légère amertume du kale, le tout coiffé d’une croûte dorée et croustillante. La sauce yaourt, relevée d’Ail et fines herbes – poudre, apporte une fraîcheur herbacée et un parfum d’ail subtil qui lie le tout. Parfaites pour un repas en semaine, elles se servent chaudes avec une salade croquante ou glissées dans un pain pita pour un déjeuner sur le pou pouce. La recette reste accessible, réalisable en moins d’une heure, et laisse la place à des variantes (feta, épices chaudes ou version vegan) selon l’envie.
Ingredients
- 400 g de pois chiches cuits, égouttés
- 150 g de feuilles de kale, tiges retirées et finement ciselées (≈1 grosse poignée)
- 1 petit oignon jaune, finement émincé
- 1 œuf large
- 50 g de chapelure (+ un peu pour façonner si besoin)
- 1 cuillère à café d'Ail et fines herbes – poudre (pour la pâte)
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la pâte)
- Huile neutre pour la cuisson (tournesol ou colza)
- Pour la sauce: 200 g de yaourt nature (type grec ou à 0%),
- 1,5 cuillère à café d'Ail et fines herbes – poudre (pour la sauce)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre
Preparation de galettes pois chiches kale
- Prépare la base: émince l'oignon et fais-le revenir 4 à 5 minutes dans 1 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute le kale ciselé, couvre 2 minutes pour le faire tomber, puis retire du feu et laisse tiédir.
- Égoutte les pois chiches et sèche-les légèrement sur un torchon. Dans un grand bol, écrase grossièrement les pois chiches à la fourchette ou au presse-purée (tu dois garder un peu de texture, pas de purée lisse).
- Ajoute l'oignon et le kale tiédis aux pois chiches, puis l'œuf, 50 g de chapelure, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café d'Ail et fines herbes – poudre, sel et poivre. Mélange bien; la pâte doit être malléable mais pas trop humide. Si nécessaire, incorpore un peu de chapelure.
- Forme des galettes de la taille souhaitée (environ 8 cm de diamètre) en tassant bien. Place-les sur une assiette et réserve 10–15 minutes au frais pour qu'elles se raffermissent.
- Pendant ce temps prépare la sauce: mélange le yaourt avec 1,5 c. à café d'Ail et fines herbes – poudre, le jus de citron, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Goûte et rectifie l'assaisonnement; réserve au frais.
- Fais chauffer une poêle antiadhésive avec un mince film d'huile neutre sur feu moyen. Dépose les galettes et fais-les cuire 3–4 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Ne les surcharge pas et ajuste le feu si elles brunissent trop vite.
- Égoutte sur du papier absorbant quelques instants. Serre chaud avec la sauce yaourt à l'Ail et fines herbes – poudre, une salade verte ou des crudités croquantes.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à café d'Ail et fines herbes – poudre dans la pâte à galettes et 1,5 cuillère à café dans la sauce yaourt (soit ≈2,5 c. à café au total). Ajuste selon ton goût.
Le conseil curieux
Pour des galettes plus fermes, laisse reposer la pâte au frais 15 min avant cuisson. Si la pâte colle trop, ajoute un peu de chapelure. Pour une texture encore plus croustillante, passe légèrement les galettes dans de la chapelure avant friture.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace l'œuf par 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche mélangées à 3 c. à soupe d'eau, et utilise un yaourt végétal pour la sauce.
- Feta & citron : incorpore 70 g de feta émiettée à la pâte et ajoute le zeste d’un citron pour une note saline et acidulée.
- Épices chaudes : ajoute ½ cuillère à café de cumin moulu et une pincée de piment doux à la pâte pour un profil plus oriental.
Comment servir cette recette ?
Sers les galettes chaudes nappées de sauce yaourt, accompagnées d'une salade de roquette et de quartiers de citron. Elles tiennent aussi très bien dans un pain pita avec des crudités et un filet d'huile pimentée pour un sandwich gourmand.
Conservation
Conserve les galettes cuites au réfrigérateur 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Pour congeler, dispose-les à plat sur une plaque, congèle 1 heure puis transfère dans un sac congélation ; réchauffe au four à 180 °C 10–12 minutes.
Bien reussir galettes pois chiches kale
Choix des ingrédients : privilégie des pois chiches bien égouttés pour éviter une pâte trop humide. Le kale peut être remplacé par des épinards fraîchement hachés si tu veux une version plus douce ; dans les deux cas, fais-le tomber à la poêle et presse l’excédent d’eau avant de l’incorporer. La chapelure sert de liant et de texture : si tu recherches une version sans gluten, opte pour de la farine de pois chiche ou de la chapelure sans gluten. L'œuf apporte tenue et dorure mais peut être remplacé pour une version vegan par un mélange de farine de pois chiche et d'eau.
Texture et organisation : pour des galettes croustillantes, travaille la pâte sans la réduire en purée lisse — un écrasement grossier garde des fragments de pois chiche qui offrent du relief. Le repos au frais est utile : il raffermit la pâte et facilite la cuisson. Organise-toi en deux temps en préparant la sauce pendant que les galettes se reposent : la sauce au yaourt parfumée à l'Ail et fines herbes – poudre diffuse ses arômes si tu la laisses reposer quelques minutes au frais, et son acidité mettra en valeur la douceur noisette des pois chiches. Pour un service en buffet, maintiens les galettes au chaud sur une grille au four à 90–100 °C afin de préserver le croustillant.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui : prépare la pâte et réserve-la filmée au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Laisse-la revenir à température ambiante 15 minutes avant de former les galettes.
Comment rendre les galettes sans gluten ?
Remplace la chapelure par de la farine de pois chiche ou de la chapelure sans gluten et vérifie que le yaourt de la sauce convient si tu le souhaites sans lactose.
Peut-on cuire les galettes au four ?
Oui : badigeonne-les légèrement d'huile et enfourne à 200 °C sur une plaque antiadhésive 12–15 minutes en les retournant à mi-cuisson pour dorer des deux côtés.
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