Galettes pois chiches & courge butternut au RUB American Ribs

Ingredients

Preparation de Galettes pois chiches butternut

1. Préchauffe le four à 200 °C. Sur une plaque, mélange les cubes de butternut avec 1 cuillère à café de RUB American Ribs, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Enfourne 25–30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés. Laisse tiédir.
2. Pendant ce temps, fais revenir l'oignon et l'ail 4–5 minutes dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Réserve pour laisser refroidir légèrement.
3. Dans un grand bol, écrase grossièrement les pois chiches à la fourchette ou au presse‑purée en gardant de la texture (tu peux aussi pulser rapidement au robot quelques secondes).
4. Ajoute les cubes de butternut rôtis et écrase légèrement pour obtenir un mélange homogène mais encore grumeleux. Incorpore l'oignon et l'ail cuits, le fromage de chèvre émietté, l'œuf, la chapelure, 2 cuillères à café de RUB American Ribs, sel et poivre. Mélange jusqu'à obtenir une pâte malléable.
5. Forme des galettes de 8–10 cm de diamètre (environ 8 galettes) en tasser légèrement. Si le mélange est trop humide, ajoute un peu de chapelure. Place-les au frais 15 minutes pour raffermir.
6. Chauffe une grande poêle antiadhésive avec un filet d'huile. Fais cuire les galettes 3–4 minutes par face à feu moyen‑vif jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Pose sur du papier absorbant.
7. Prépare la sauce yaourt: mélange le yaourt grec, le zeste et le jus de citron, 1/2 cuillère à café de RUB American Ribs, une pincée de sel, poivre et le persil ciselé. Goûte et rectifie l'acidité.
8. Pour la salade: effeuille la chicorée, arrose d'un filet d'huile d'olive, d'un peu de jus de citron, d'une cuillère de miel si tu souhaites une pointe sucrée, sel et poivre.
9. Dresse les galettes chaudes sur un lit de chicorée, nappe d'un peu de sauce yaourt citronnée et ajoute une dernière pincée de RUB American Ribs si tu veux un coup d'arôme fumé en surface.
10. Sers immédiatement pendant que les galettes sont encore croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.

Dosage du melange

Pour 4 personnes: 2 cuillères à café de RUB American Ribs dans la pâte (≈6–8 g), 1 cuillère à café pour la courge avant rôtissage, ½ cuillère à café dans la sauce yaourt et, si désiré, une petite pincée pour la finition.

Le conseil curieux

Pour des galettes plus croustillantes, roule légèrement la surface dans un peu de chapelure avant la cuisson. Si tu veux les préparer à l'avance, forme les galettes et conserve-les crues au frais 24 h ou congèle‑les crues en caissettes séparées.

Variantes gourmandes

• Version vegan : remplace l'œuf par 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d'eau et le fromage par 2 cuillères à soupe de purée d'amande salée.
• Ajoute 60 g de maïs grillé et 30 g de coriandre fraîche pour une touche sucrée et herbacée.
• Remplace la chicorée par une salade de mâche et ajoute des quartiers de pomme pour une note croquante.

Comment servir cette recette ?

Sers les galettes encore chaudes avec la sauce yaourt citronnée à part pour que chacun puisse doser. Accompagne d'une salade amère (chicorée ou roquette) et de quartiers de citron supplémentaires pour rafraîchir le plat.

Conservation

Conserves les galettes cuites 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour congeler, dispose-les séparées sur une plaque, congele puis transfère dans un sac (jusqu'à 1 mois). Réchauffe au four à 180 °C 10–12 minutes pour retrouver le croustillant.

Questions frequentes