Galettes pois cassés et panais, sauce yaourt épicée

Ingredients

Preparation de Galettes pois cassés et panais

1. Rince les pois cassés à l'eau froide puis mets-les dans une casserole avec 700 ml d'eau ou de bouillon. Porte à ébullition, écume si besoin, puis baisse le feu et laisse mijoter 20–25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à s'écraser. Égoutte légèrement pour enlever l'excès d'eau et laisse tiédir.
2. Pendant la cuisson des pois, râpe les panais et dépose-les dans un torchon propre. Presse bien pour extraire l'excès d'eau (cela évitera que la pâte soit trop humide). Réserve l'eau pressée pour une soupe si tu veux.
3. Fais revenir l'oignon et l'ail dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides (5–6 minutes). Ajoute 1 cuillère à café d'Assemblage Feuilles d’Automne en fin de cuisson pour le saisir une trentaine de secondes et réveiller les arômes, puis laisse tiédir.
4. Dans un grand saladier, écrase grossièrement les pois cassés à la fourchette ou avec un presse-purée en laissant encore quelques morceaux pour la texture. Ajoute les panais râpés, l'oignon et l'ail revenus, l'œuf, la farine et la chapelure. Assaisonne de sel et de poivre.
5. Mélange à la main ou avec une spatule jusqu'à obtention d'une pâte homogène mais malléable. Si elle est trop collante, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de chapelure. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
6. Forme des galettes de la taille d'une paume (8–10 cm) en les serrant bien. Pose-les sur une assiette et réserve 10–15 minutes au frais pour qu'elles se raffermissent (cela facilite la cuisson).
7. Chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Dépose les galettes sans les surcharger et fais-les cuire 3–5 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Ajuste le feu si elles colorent trop vite.
8. Prépare la sauce pendant la cuisson: mélange le yaourt, le jus de citron, ½ cuillère à café d'Assemblage Feuilles d’Automne, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Goûte et équilibre l'acidité.
9. Serre les galettes chaudes nappées de sauce yaourt, parseme de coriandre ou de persil ciselé et accompagne d'une salade verte, de pâtes courtes ou de légumes rôtis.

Dosage du melange

Pour 4 personnes, compte environ 1 cuillère à café d'Assemblage Feuilles d’Automne dans la pâte et ½ cuillère à café dans la sauce (soit 1,5 à 2 c. à café au total). Ajuste à ton goût.

Le conseil curieux

Saisis brièvement l'épice dans la matière grasse pour libérer ses arômes; presse bien le panais pour éviter une pâte trop humide et obtenir des galettes croustillantes.

Variantes gourmandes

• Version vegan : remplace l'œuf par 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d'eau et utilise un yaourt végétal.
• Ajoute 80 g de feta émiettée ou de ricotta à la pâte pour des galettes plus fondantes et un petit goût salé.
• Remplace la moitié des pois cassés par des lentilles vertes cuites pour une texture différente et plus de mâche.

Comment servir cette recette ?

Sers les galettes bien chaudes, accompagnées de la sauce yaourt citronnée et d'une salade croquante ou de pâtes courtes juste assaisonnées d'huile d'olive et de citron. Elles se mangent aussi très bien en sandwich dans un pain pita avec des légumes rôtis.

Conservation

Conserve les galettes cuites au réfrigérateur dans un récipient hermétique 2 à 3 jours. Réchauffe-les à la poêle à feu doux pour préserver le croustillant. La pâte crue peut être conservée 24 heures, bien couverte.

Questions frequentes