Galettes lentilles sarrasin — croustillantes à l'extérieur et moelleuses dedans, parfumées d'une pointe citronnée et d'herbes fraîches : un plat végétarien de saison facile à préparer. Le mélange Légumes de printemps apporte des accents d'aneth, de fenouil et de zeste de citron qui relèvent la lentille sans la masquer, tandis que la farine de sarrasin donne corps et rusticité à la galette. Servez-les chaudes, accompagnées d'une sauce yaourt citron‑aneth pour un contraste frais, ou glissez-les dans une salade composée printanière pour un déjeuner léger. Cette recette conviviale se réalise en peu de temps et convient pour un dîner en semaine ou un repas partagé entre amis.
Ingredients
- 400 g de lentilles vertes cuites et égouttées
- 70 g de farine de sarrasin
- 1 œuf (ou substitut végétal, voir variantes)
- 1 petit oignon jaune, finement ciselé
- 1 carotte moyenne, râpée
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1 cuillère à café de mélange Légumes de printemps
- zeste fin d'1/2 citron
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive pour la cuisson
- Pour la sauce: 200 g de yaourt nature (ou yaourt végétal), 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1/2 cuillère à café de mélange Légumes de printemps, 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché, sel et poivre
Preparation de Galettes lentilles sarrasin
- Dans un grand saladier, écrase grossièrement les lentilles cuites à la fourchette ou au presse‑purée en laissant quelques grains entiers pour la texture.
- Ajoute l'oignon ciselé, la carotte râpée, l'ail, le persil, le zeste de citron et la farine de sarrasin. Mélange.
- Incorpore l'œuf, la cuillère à café de mélange Légumes de printemps, sale légèrement et poivre. Ajuste la consistance: la pâte doit être malléable et légèrement collante. Si elle est trop humide, ajoute 1 cuillère à soupe de farine de sarrasin.
- Forme des galettes de la taille d'une paume (environ 8) en tassant bien la préparation. Dépose-les sur une assiette et laisse reposer 10 minutes au frais pour qu'elles se tiennent mieux.
- Prépare la sauce: mélange le yaourt, le jus de citron, la 1/2 cuillère à café de mélange Légumes de printemps et l'aneth. Rectifie en sel et poivre, réserve au frais.
- Chauffe un filet d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Fais cuire les galettes 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croquantes. Si nécessaire, réduis le feu pour bien réchauffer l'intérieur sans brûler l'extérieur.
- Égoutte sur du papier absorbant, presse légèrement un filet de jus de citron sur les galettes et sers aussitôt avec la sauce yaourt citronnée et une salade verte ou un bol de crudités printanières.
Dosage du melange
Pour la préparation: 1 cuillère à café de mélange Légumes de printemps (≈2 g). Pour la sauce: 1/2 cuillère à café. Réserve une petite pincée pour la finition si souhaité.
Le conseil curieux
Pour des galettes plus fermes, laisse la pâte reposer au frais 15–30 minutes avant de façonner. Pour une cuisson uniforme, presse légèrement chaque galette dans la poêle avec une spatule. Tu peux préparer la sauce à l'avance: son parfum s'équilibre après 30 minutes au frais.
Variantes gourmandes
- Vegan : remplace l'œuf par 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d'eau (laisser reposer 5 min) et utilise un yaourt végétal.
- Fromage et herbes : ajoute 50 g de feta émiettée ou de fromage de chèvre frais à la pâte pour plus d'onctuosité.
- Wraps printaniers : sers les galettes dans des wraps avec salade croquante, radis, pousses d'épinard et une cuillerée de sauce yaourt.
Comment servir cette recette ?
Dispose 2 galettes par assiette accompagnées d'une grande cuillerée de sauce yaourt citronnée, d'une salade de jeunes pousses et de quartiers de citron. Pour un service convivial, propose aussi du radis en rondelles et des herbes fraîches (aneth, persil, ciboulette).
Conservation
Conserve les galettes cuites au réfrigérateur dans une boîte hermétique 48 heures. Tu peux congeler les galettes crus ou cuits séparés par du papier sulfurisé : 1 mois. Réchauffe au four à 180 °C 8–10 min ou à la poêle pour retrouver le croustillant.
Bien reussir Galettes lentilles sarrasin
Ce plat met l'accent sur la texture : les lentilles apportent du moelleux tandis que la farine de sarrasin donne une mâche rustique et légèrement noisettée. Choisis des lentilles vertes fermes cuites al dente (non trop molles) pour que les galettes gardent de la tenue. Le zeste de citron et le mélange Légumes de printemps parfument sans couvrir la lentille ; la quantité indiquée suffit à donner une impression herbacée et citronnée sans rendre la préparation trop salée ou dominante.
Pour gagner du temps, tu peux préparer la base la veille et façonner les galettes au dernier moment. La sauce yaourt est volontairement simple pour équilibrer la galette : son acidité fraîche tranche la densité des légumineuses. Ces galettes se marient bien avec une salade croquante, un bol de quinoa aux herbes ou dans un wrap pour un déjeuner nomade. Pour conserver le croustillant, préfère le réchauffage à la poêle ou au four plutôt qu'au micro‑ondes.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on faire la pâte à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la pâte la veille et la garder au frais 24 heures. Laisse-la revenir à température ambiante 10 minutes avant de façonner.
Comment obtenir des galettes bien dorées sans les brûler ?
Chauffe la poêle à feu moyen et utilise un filet d'huile d'olive. Réduis légèrement le feu si les galettes dorent trop vite et prolonge la cuisson pour réchauffer l'intérieur.
Peut‑on remplacer la farine de sarrasin ?
Oui, tu peux utiliser de la farine de pois chiche ou un mélange de farine sans gluten si besoin, en ajustant la quantité pour obtenir la bonne tenue.
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