Galettes lentilles champignons — dorées à la poêle, parfumées à la Douceur d'aromates – Version Persillée et servies avec une sauce au yaourt citronnée : un plat végétarien réconfortant et facile à partager. Les galettes offrent une texture moelleuse à l'intérieur et une croûte légèrement croustillante, ponctuée de morceaux de champignons sautés et d'une pointe d'oignon. La Douceur d'aromates apporte une note herbacée, une touche fumée et la rondeur douce de l'ail noir qui se marient parfaitement avec la terre des lentilles. La sauce au yaourt, fraîche et acidulée, équilibre le tout et transforme ces galettes en repas complet idéal pour un dîner convivial, une lunchbox gourmande ou un brunch du week-end.
Ingredients
- 200 g de lentilles vertes sèches (ou ≈500 g cuites)
- 300 g de champignons de saison (champignons de Paris, shiitaké ou pleurotes), nettoyés et émincés
- 1 petit oignon jaune, finement haché
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 carotte moyenne, râpée finement (≈100 g)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (divisées)
- 2 cuillères à café (≈6 g) Douceur d'aromates – Version Persillée (pour les galettes)
- 1 œuf (ou substitut végétal: 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d'eau, repos 5 min)
- 50 g de chapelure + 2 à 3 cuillères à soupe supplémentaires si nécessaire
- 1 cuillère à soupe de farine (ou farine de pois chiche pour une version sans gluten)
- Sel et poivre du moulin
- Pour la sauce: 150 g de yaourt nature (ou yaourt végétal), le jus d'1/2 citron, 1 cuillère à café Douceur d'aromates – Version Persillée, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre
- Un filet d'huile pour la cuisson (tournesol ou olive)
- Quelques feuilles de salade, quinoa ou riz pour servir (optionnel)
Preparation de Galettes lentilles champignons
- Rince les lentilles puis mets-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau froide. Porte à ébullition, écume si besoin, baisse le feu et laisse mijoter 20–25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore fermes. Égoutte et laisse tiédir.
- Pendant la cuisson des lentilles, chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoute l'oignon et la carotte râpée, fais revenir 4–5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoute les champignons émincés et 1 cuillère à café de Douceur d'aromates – Version Persillée. Poursuis la cuisson 6–8 minutes jusqu'à évaporation de l'eau et légère coloration. Ajoute l'ail en fin de cuisson 1 minute avant de retirer du feu. Sale et poivre.
- Dans un grand saladier, écrase grossièrement les lentilles à la fourchette ou au presse-purée en laissant encore des morceaux pour de la texture. Incorpore le mélange champignons-oignons, l'œuf, 1 cuillère à café de Douceur d'aromates – Version Persillée, la farine et 50 g de chapelure. Mélange. Ajuste la consistance: la pâte doit être malléable mais se tenir. Ajoute chapelure supplémentaire si trop humide; rectifie l'assaisonnement.
- Forme des galettes de 9–10 cm de diamètre et 1,5–2 cm d'épaisseur (environ 8 galettes). Place-les au frais 10 minutes pour qu'elles se raffermissent — cela facilite la cuisson.
- Chauffe un filet d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Fais dorer les galettes 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Réserve sur du papier absorbant et garde au chaud.
- Prépare la sauce: mélange le yaourt, le jus de citron, 1 cuillère à café de Douceur d'aromates – Version Persillée et l'huile d'olive. Assaisonne de sel et poivre à ton goût. Si la sauce est trop épaisse, détends-la avec 1 cuillère à soupe d'eau.
- Serre les galettes chaudes avec la sauce au yaourt persillé, une salade fraîche ou un bol de céréales (quinoa, boulgour) et quelques herbes fraîches. Déguste immédiatement.
Dosage du melange
Dosage général conseillé: 1 à 2 c. à café pour 2–4 personnes selon l'intensité désirée. Pour cette recette: 2 c. à café dans la préparation des galettes (1 c. à café dans la poêlée de champignons + 1 c. à café dans la pâte) et 1 c. à café dans la sauce au yaourt.
Le conseil curieux
Pour des galettes bien croquantes, laisse-les reposer au frais avant cuisson et évite de trop les retourner. Si la pâte colle, ajoute progressivement un peu de chapelure. Tu peux cuire les galettes au four 15–20 min à 200 °C en les badigeonnant d'un filet d'huile pour une version moins grasse.
Variantes gourmandes
- Version véganne : remplace l'œuf par 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d'eau, utilise yaourt végétal pour la sauce.
- Avec fromage : ajoute 50 g de feta émiettée ou 60 g de fromage râpé à la pâte pour plus de fondant.
- Légumineuse alternative : remplace les lentilles par 400 g de pois chiches cuits, écrasés grossièrement.
Comment servir cette recette ?
Serre les galettes avec la sauce au yaourt à part pour que chacun en mette selon son goût. Accompagne d'une salade de roquette, d'un bol de quinoa citronné ou de légumes rôtis pour un repas complet et coloré.
Conservation
Conserves les galettes cuites 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffe-les au four à 180 °C 8–10 minutes pour retrouver du croustillant. La sauce se garde 2 à 3 jours au frais; remue-la avant de servir.
Bien reussir Galettes lentilles champignons
Pour réussir ces galettes, privilégie des lentilles vertes de bonne qualité et respecte la cuisson : elles doivent rester fermes pour garder de la tenue après écrasement. Les champignons doivent être saisis pour évaporer leur eau et concentrer leur goût ; l'ajout de la Douceur d'aromates – Version Persillée en fin de cuisson amplifie la note herbacée sans la rendre agressive. La chapelure et un œuf apportent le liant nécessaire tout en gardant la texture moelleuse. Si tu préfères une pâte plus serrée, laisse-la reposer au frais 15 minutes avant de former les galettes.
Organisation : commence par cuire les lentilles puis sauter les légumes pendant leur cuisson pour gagner du temps. Prépare la sauce pendant que les galettes refroidissent au frais. Pour une assiette complète équilibrée, propose une base de céréales chaudes (quinoa, boulgour) et une salade acidulée pour contraster la rondeur des galettes. Les restes se transforment facilement en sandwich ou en bowl pour un déjeuner rapide.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu congeler les galettes ?
Oui : dispose-les sur une plaque, congèle 1 heure puis transfère-les dans un sac. Elles se conservent 2–3 mois ; réchauffe-les au four depuis congelé 15–20 minutes.
Comment rendre la recette sans gluten ?
Remplace la farine et la chapelure par de la farine de pois chiche ou de la chapelure sans gluten. La texture reste bonne si tu ajustes la quantité de chapelure.
Peut‑on préparer la pâte à l'avance ?
Oui : tu peux préparer la pâte la veille, la garder couverte au frais et former les galettes juste avant cuisson.
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