galettes de sarrasin — croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, garnies d'un écrasé de lentilles et champignons parfumé au Feu des Comptoirs : voici un plat végétarien réconfortant et plein de caractère. La texture rustique du sarrasin répond à la douceur terreuse des lentilles, tandis que les champignons apportent une note umami et du moelleux. L'émulsion yaourt, légère et acidulée, lie l'ensemble et ajoute une pointe onctueuse relevée par le mélange épicé. Idéale pour un dîner en famille ou un weekend cocooning, cette recette se prépare sans complication et s'organise facilement en deux temps : cuisson des lentilles et préparation des galettes. Tu vas vite adopter ce combo savoureux, simple et nourrissant.
Ingredients
- 200 g de farine de sarrasin
- 1 œuf (optionnel mais aide la tenue)
- 450 ml d'eau froide
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour la pâte)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 20 g de beurre ou un filet d'huile pour la cuisson
- 180 g de lentilles vertes sèches (≈360 g cuites)
- 300 g de champignons de Paris, tranchés
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 50 g de fromage frais (ricotta ou chèvre) ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour version vegan
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson des légumes)
- 1 cuillère à café de Feu des Comptoirs (pour l'écrasé lentilles‑champignons)
- 200 g de yaourt nature (type grec)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour l'émulsion)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de Feu des Comptoirs (pour l'émulsion)
- Quelques brins de persil ou de ciboulette, ciselés
- Sel et poivre du moulin
Preparation de galettes de sarrasin
- Rince les lentilles puis place-les dans une casserole. Couvre d'eau froide (3 cm au-dessus), porte à ébullition, réduis le feu et laisse mijoter 18–20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égoutte et réserve.
- Pendant que les lentilles cuisent, prépare la pâte: mélange la farine de sarrasin et le sel dans un saladier. Ajoute l'œuf, l'huile et verse progressivement l'eau en fouettant pour obtenir une pâte lisse. Laisse reposer 10–15 minutes le temps de préparer la garniture.
- Fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Fais revenir l'oignon 3–4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoute l'ail puis les champignons. Saute 6–8 minutes jusqu'à évaporation de l'eau des champignons et légère coloration.
- Ajoute les lentilles cuites aux champignons, incorpore le fromage frais (ou l'huile), puis assaisonne avec 1 cuillère à café de Feu des Comptoirs, sel et poivre. Écrase grossièrement avec une fourchette pour garder de la texture. Garde au chaud à feu très doux.
- Prépare l'émulsion: dans un bol, fouette le yaourt, l'huile d'olive, le jus de citron et 1/2 cuillère à café de Feu des Comptoirs. Rectifie l'assaisonnement et réserve au frais.
- Chauffe une poêle antiadhésive à feu moyen‑vif, ajoute un peu de beurre ou d'huile. Verse une petite louche de pâte et étale en cercle pour former une galette fine. Cuire 1–2 minutes, quand les bords se détachent, retourne et cuis encore 1 minute. Répète pour obtenir 8 galettes selon l'épaisseur souhaitée.
- Pour servir: pose une galette chaude, dépose une généreuse cuillerée d'écrasé lentilles‑champignons, nappe d'un filet d'émulsion yaourt et parsème de persil ciselé. Termine d'un voile léger de Feu des Comptoirs si tu aimes un peu plus de piquant.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à café de Feu des Comptoirs pour la garniture, 1/2 cuillère à café pour l'émulsion yaourt, et 1/4 cuillère à café supplémentaire pour saupoudrer en finition si souhaité (total ≈1,75 c. à café). Ajuste selon l'intensité recherchée.
Le conseil curieux
Cuisson des galettes: poêle bien chaude et graissage léger pour une belle coloration. Pour une pâte plus fluide, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe d'eau. Si tu veux des galettes plus moelleuses, épaissis légèrement la pâte. Le repos de la pâte (10–15 min) améliore l'hydratation de la farine de sarrasin.
Variantes gourmandes
- Version quinoa : remplace les lentilles par un mélange de quinoa cuit et champignons, lie avec un peu de tahini au lieu du fromage.
- Vegan : omets l'œuf dans la pâte, utilise de l'huile pour cuire et remplace le yaourt par un yaourt végétal non sucré.
- Fromage fondu : ajoute une tranche de fromage à pâte fondante (type tomme ou emmental) sur la garniture avant de rabattre la galette pour une version gourmande.
Comment servir cette recette ?
Sers les galettes chaudes, accompagnées d'une salade verte acidulée (roquette, vinaigrette citronnée) et d'un quartier de citron pour rafraîchir. Elles se mangent bien en plat principal ou en assiette partagée à l'apéritif coupées en parts.
Conservation
Conserve séparément les galettes, la garniture et l'émulsion au réfrigérateur 48 heures maximum. Réchauffe les galettes à la poêle quelques minutes et la garniture doucement à feu doux. Ne pas congeler l'émulsion yaourt ; préfère la refaire rapidement.
Bien reussir galettes de sarrasin
Choix des ingrédients : le sarrasin apporte une saveur typée et une texture rustique qui supporte bien l'écrasé de lentilles. Les lentilles vertes tiennent la cuisson sans se défaire totalement, ce qui donne une garniture à la fois texturée et nourrissante. Les champignons complètent par leur umami et leur moelleux ; un oignon doucement caramélisé ajoute de la rondeur. Pour garder la recette accessible, on privilégie des produits courants (lentilles, champignons de Paris, yaourt nature) et un liant simple comme le fromage frais ou un filet d'huile.
Organisation et accompagnement : prépare les lentilles en premier puis utilise ce temps pour faire reposer la pâte à galettes — gain de temps garanti. L'émulsion yaourt s'assemble en une minute et peut être ajustée en acidité avec du citron. Pour un service convivial, garde la garniture tiède dans une casserole et propose que chacun garnisse sa galette. Cette assiette se marie bien avec une salade acidulée ou un bol de légumes rôtis et convient aussi pour un brunch salé.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer les galettes à l'avance ?
Oui, tu peux cuire les galettes et les garder empilées séparées par du papier cuisson au réfrigérateur 24 heures. Réchauffe-les rapidement à la poêle avant de garnir.
Quelle alternative au fromage frais pour lier la garniture ?
Utilise 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de tahini ou de purée d'oléagineux pour une liaison végétale et crémeuse.
Peut‑on remplacer les lentilles vertes ?
Oui, des lentilles blondes ou du petit épeautre cuit fonctionnent ; ajuste le temps de cuisson et la texture selon le grain choisi.
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