galettes de sarrasin — Les galettes de sarrasin aux champignons sauvages et crème citronnée au chanvre sont un plat rustique et lumineux à la fois. La galette, croustillante sur les bords et moelleuse à l’intérieur, accueille des champignons poêlés au beurre et au thym, riches et terreux. La crème citronnée, onctueuse et légèrement acidulée, est enrichie de graines de chanvre décortiquées qui apportent une douceur noisettée et une texture fondante‑croquante très agréable. C’est une recette conviviale, parfaite pour un dîner en famille ou un déjeuner du week‑end, facile à préparer et qui met en valeur des ingrédients simples. Suis les étapes pour obtenir des galettes dorées et un montage généreux et rassurant.
Ingredients
- 200 g de farine de sarrasin
- 2 œufs
- 450 ml d’eau froide
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
- beurre pour la cuisson
- 400 g de champignons sauvages (girolles, cèpes, pleurotes ou mélange), nettoyés et tranchés
- 2 échalotes finement émincées
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 branche de thym (ou 1 cuillère à café de thym séché)
- 30 g de beurre + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour la poêle
- 150 g de crème fraîche épaisse ou yaourt grec
- 50 g de Graines de chanvre décortiquées
- zeste et 1 cuillère à soupe de jus de citron (non traité)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour la crème)
- quelques brins de persil plat ciselé
- sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe supplémentaire de graines de chanvre pour la finition
Preparation de galettes de sarrasin
- Prépare la pâte à galettes: dans un grand saladier, mélange la farine de sarrasin et le sel. Ajoute les œufs, l’huile puis verse l’eau progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Tu obtiens une pâte fluide.
- Laisse reposer la pâte au moins 20 minutes à température ambiante afin que la farine s’hydrate et que la galette gagne en souplesse.
- Pendant le repos, prépare la crème citronnée au chanvre: mixe les Graines de chanvre décortiquées avec la crème fraîche, le zeste et le jus de citron, 1 c. à s. d’huile d’olive, sel et poivre jusqu’à obtenir une texture lisse. Si la crème est trop épaisse, ajoute 1 cuillère à soupe d’eau.
- Poêle les champignons: chauffe 30 g de beurre + 1 c. à s. d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoute les échalotes et l’ail, fais revenir 2 minutes sans colorer puis ajoute les champignons et le thym. Saisis à feu vif 6–8 minutes jusqu’à évaporation de l’eau, sale et poivre. Réserve.
- Chauffe une crêpière ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen‑vif. Beurre légèrement la surface entre chaque cuisson.
- Verse une petite louche de pâte, étire en formant une galette ronde (environ 18–20 cm). Laisse cuire 1–2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent, retourne et finis la cuisson 1 minute. Répète pour obtenir 8 galettes environ.
- Montage: étale 1 belle cuillère de crème citronnée au centre de chaque galette chaude. Dépose une portion généreuse de champignons poêlés par‑dessus, plie la galette en 2 ou en carré selon l’envie.
- Finition: parseme d’un peu de persil ciselé et d’une cuillère à soupe de Graines de chanvre décortiquées pour le croquant. Poivre frais si besoin et sers immédiatement.
Dosage du melange
Graines de chanvre décortiquées: 50 g (plus 1 cuillère à soupe pour la finition)
Le conseil curieux
Pour intensifier la note toastée des graines de chanvre, fais-les revenir 30–45 secondes à sec dans une poêle chaude avant de les mixer. Si la pâte à galette est trop épaisse après repos, allonge-la avec un peu d’eau froide cuillerée par cuillerée. Pour des galettes bien dorées, chauffe la poêle suffisamment et ne retourne la galette qu’une seule fois.
Variantes gourmandes
- Version vegane : remplace les œufs par 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche + 2 cuillères à soupe d’huile, utilise crème végétale pour la sauce.
- Ajoute des épinards frais revenus avec les champignons pour plus de verdure et de contraste.
- Remplace la crème fraîche par du yaourt grec et un filet de miel pour une touche sucrée‑salée.
Comment servir cette recette ?
Sers les galettes bien chaudes, accompagnées d’une salade d’automne (mesclun, noix, pomme) ou d’un bol de soupe légère. Propose la crème citronnée restante en saucière pour ceux qui veulent plus de fraîcheur.
Conservation
Conserve séparément la crème citronnée au chanvre (dans un récipient hermétique) 2 à 3 jours au réfrigérateur. Les galettes se tiennent 24 heures au réfrigérateur : réchauffe-les à la poêle avec un peu de beurre pour retrouver du croustillant. Évite de congeler la crème.
Bien reussir galettes de sarrasin
Pour réussir ces galettes de sarrasin, privilégie une farine de bonne qualité et respecte le temps de repos de la pâte : il permet une texture souple qui s’étire sans se déchirer. L’eau froide (ou un mélange eau/lait végétal) évite d’alourdir la pâte ; ajuste la quantité si nécessaire pour obtenir une texture assez fluide. Pour les champignons, choisis un mélange frais et bien nettoyé : une cuisson à feu vif permet d’éliminer l’excès d’humidité et de concentrer les arômes. Le thym et l’ail sont des compagnons classiques qui réveillent le goût des champignons sans le masquer.
La crème citronnée au chanvre joue un double rôle : elle apporte de l’onctuosité et un léger contraste acidulé qui allège le côté terreux des champignons. Mixer les graines de chanvre avec la crème suffit à obtenir une texture veloutée ; si tu la préfères plus légère, remplace une partie de la crème par du yaourt grec. Pour un service organisé, prépare la crème et les champignons à l’avance et fais uniquement cuire les galettes au moment du service afin de garder leur fraîcheur et leur croustillant.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la pâte la veille ?
Oui, tu peux préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur; pense à la remuer et à allonger légèrement avec de l’eau avant de cuire.
Comment obtenir une crème au chanvre bien lisse ?
Mixe les graines de chanvre avec la crème à haute vitesse et ajoute un peu d’eau ou de jus de citron si le mélange est trop épais pour obtenir une texture lisse.
Puis‑je utiliser des champignons surgelés ?
Tu peux, mais décongèle et égoutte bien les champignons avant cuisson pour éviter trop d’eau dans la poêle.
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