Galettes de riz aux noix — apportent une gourmandise rustique et parfumée, parfaite pour un déjeuner convivial ou une entrée qui réchauffe. Ici, le riz se mêle à la carotte râpée, aux éclats de noix toastées et au chèvre frais pour créer des galettes fondantes à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. L’Assemblage à riz vient souligner la douceur des poires du chutney et réveiller la pâte avec des notes chaudes de curcuma, muscade et gingembre. Prépare-la en moins d’une heure pour un plat végétarien simple, coloré et très satisfaisant — idéal pour partager autour d’une salade verte ou pour garnir des petits pains maison.
Ingredients
- 300 g de riz cuit (basmati ou long grain), refroidi
- 2 carottes moyennes (≈150 g), râpées
- 120 g de noix grossièrement concassées, légèrement toastées
- 150 g de fromage de chèvre frais (petit billy ou bûchette émiettée)
- 2 œufs
- 50 g de farine + 1 cuillère à soupe pour fariner les mains
- 1 oignon moyen, finement ciselé
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 2 cuillères à café d'Assemblage à riz
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson)
- Sel et poivre du moulin
- Zeste d’un citron (optionnel pour servir)
- Pour le chutney de poires: 3 poires fermes (≈450 g), 1 échalote ciselée, 1 cuillère à soupe de sucre roux, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de miel, 1/2 cuillère à café d'Assemblage à riz, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, pincée de sel
Preparation de Galettes de riz aux noix
- Prépare le chutney: épluche et coupe les poires en dés. Dans une casserole, chauffe 1 c. à soupe d’huile d’olive, fais revenir l’échalote 2 minutes puis ajoute les poires, le sucre, le vinaigre, le miel et 1/2 c. à café d'Assemblage à riz. Laisse mijoter 12–15 minutes à feu doux jusqu’à ce que les poires soient tendres mais encore en morceaux. Rectifie l’assaisonnement et réserve à température ambiante.
- Pendant ce temps, chauffe une poêle sèche et fais torréfier les noix 3–4 minutes à feu moyen en remuant. Laisse refroidir puis concasse-les si besoin.
- Dans une grande poêle, chauffe 1 cuillère à soupe d’huile et fais suer l’oignon 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoute l’ail 30 secondes puis retire du feu et laisse tiédir.
- Dans un grand saladier, mélange le riz cuit, les carottes râpées, les noix torréfiées, l’oignon tiède, le fromage de chèvre émietté et 2 cuillères à café d'Assemblage à riz. Ajoute les œufs, la farine, du sel et du poivre. Mélange bien jusqu’à obtenir une préparation homogène qui se tient. Si elle est trop humide, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de farine.
- Forme des galettes avec les mains légèrement farinées: environ 8 galettes de 6–7 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur. Passe légèrement les bords dans la farine pour aider à la saisie.
- Chauffe le reste d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Fais cuire les galettes 3–4 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutte sur du papier absorbant.
- Dresse: sers 2 galettes par personne avec une cuillerée de chutney tiède ou frais, un filet de jus de citron si tu aimes et une salade de jeunes pousses pour l’accompagnement.
Dosage du melange
2 cuillères à café (≈4 g) d'Assemblage à riz pour 250 g de riz; ici utiliser 2 c. à c. pour 300 g de riz cuit (ajuste à 1–2 c. à c. selon l’intensité désirée).
Le conseil curieux
Pour des galettes bien croustillantes, ne surcharge pas la poêle et presse légèrement chaque galette à la spatule lors de la cuisson. Si la préparation colle, laisse reposer 10 minutes au frais avant de former les galettes.
Variantes gourmandes
- Remplace le chèvre par 150 g de ricotta égouttée pour une texture plus légère.
- Ajoute 100 g de petits pois surgelés décongelés pour une version plus verte et gourmande.
Comment servir cette recette ?
Sers les galettes chaudes avec le chutney à côté et une salade croquante (roquette, noix, vinaigrette citronnée). Elles peuvent aussi garnir un pain pita pour un sandwich végétarien savoureux.
Conservation
Conserve les galettes 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffe à la poêle ou au four (180 °C, 8–10 min) pour retrouver le croustillant. Le chutney se garde 4–5 jours au frais.
Bien reussir Galettes de riz aux noix
Le choix du riz : un riz long grain cuit et refroidi fonctionne particulièrement bien pour ces galettes car les grains se détachent sans coller excessivement, ce qui facilite l’obtention d’une texture à la fois compacte et aérée. La carotte râpée apporte de l’humidité et une légère douceur qui contrebalance les notes chaudes de l’Assemblage à riz, tandis que les noix offrent le croquant nécessaire pour contraster la douceur du chèvre. Pour lier, les œufs et une petite quantité de farine suffisent ; évite d’en ajouter trop pour ne pas alourdir la galette.
Organisation : prépare le chutney en premier pour qu’il ait le temps de tiédir pendant que tu montes les galettes. Torréfier les noix intensifie leur goût et évite qu’elles rendent de l’amertume. À la cuisson, chauffe bien la poêle et utilise un corps gras de bonne qualité afin d’obtenir une belle croûte dorée sans brûler le mélange. En finition, un zeste ou un filet de citron équilibre le plat et réveille les arômes herbacés et épicés de l’Assemblage à riz.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer ces galettes avec du riz sec fraîchement cuit ?
Oui : laisse le riz refroidir complètement et idéalement sécher 10–15 minutes pour qu’il perde un peu d’humidité. Le riz trop chaud ou humide risque de rendre les galettes friables.
Peut‑on remplacer les œufs pour une version vegan ?
Oui : utilise 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 cuillères à soupe d’eau (laisser reposer 10 min) comme liant et remplace le chèvre par une purée de tofu soyeux assaisonnée.
Comment rendre le chutney plus épicé ?
Ajoute une pincée supplémentaire d'Assemblage à riz ou un petit morceau de piment frais lors de la cuisson pour relever la préparation.
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