Ingredients

Preparation de galettes de lentilles

1. Rince les lentilles. Si elles sont sèches: mets-les dans une casserole, couvre d'eau froide, porte à ébullition puis baisse le feu et laisse cuire 20–25 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non écrasées. Égoutte et laisse tiédir.
2. Pendant la cuisson des lentilles, fais cuire les morceaux de panais dans de l'eau bouillante salée 12–15 min jusqu'à tendreté. Égoutte bien et écrase grossièrement à la fourchette (tu peux garder quelques morceaux pour la texture).
3. Dans une poêle, fais revenir l'oignon avec 1 c. à soupe d'huile jusqu'à transparence, ajoute l'ail et laisse refroidir légèrement.
4. Dans un grand bol, mélange les lentilles cuites, la purée de panais, l'oignon/ail, l'œuf, la farine, 50 g de chapelure, le persil, 1 c. à café de Piment de la Jamaïque moulu, sel et poivre. Ajuste la texture: la préparation doit être malléable mais pas trop humide. Si besoin, ajoute un peu de chapelure.
5. Forme 8 galettes (environ 2 cm d'épaisseur). Passe-les dans la chapelure restante pour les enrober légèrement.
6. Chauffe une poêle avec 2 c. à soupe d'huile. Fais dorer les galettes 4–5 min de chaque côté sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et dorées. Égoutte sur du papier absorbant.
7. Pour le chutney: dans une casserole, fais suer l'échalote avec 1 c. à soupe d'huile, ajoute les dés de pomme, le sucre, le vinaigre, l'eau et 1 c. à café de Piment de la Jamaïque moulu. Porte à petit frémissement et laisse mijoter 15–20 min jusqu'à obtenir une consistance compotée. Rectifie en sel et sucre si nécessaire.
8. Serre les galettes chaudes avec une généreuse cuillerée de chutney pomme‑Piment de la Jamaïque, une salade verte ou un bol de céréales pour un repas complet.

Dosage du melange

Piment de la Jamaïque moulu: 1 cuillère à café pour la préparation des galettes (1 c. à café répartie dans la préparation), et 1 cuillère à café pour le chutney (ou 3 baies légèrement écrasées). Ajuste si tu préfères un parfum plus discret.

Le conseil curieux

Réfrigère la pâte 20–30 min avant de former les galettes pour qu'elles tiennent mieux à la cuisson. Pour des galettes plus légères, cuits au four à 200 °C pendant 15–20 min en les badigeonnant d'huile et en les retournant à mi-cuisson.

Variantes gourmandes

• Version vegan : remplace l'œuf par 1 c. à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 c. à soupe d'eau, et utilise farine de pois chiche.
• Ajoute 100 g de feta émiettée ou de chèvre frais dans la préparation pour une note salée et crémeuse.
• Sers les galettes sur un lit de pâtes courtes (penne) avec une cuillerée de chutney et quelques noix torréfiées.

Comment servir cette recette ?

Accompagne de salade de roquette ou d’un mélange de jeunes pousses, de quartiers de citron pour rafraîchir et d’un yaourt nature citronné (yaourt + zeste de citron + sel) pour contrebalancer le chutney.

Conservation

Conserve les galettes et le chutney séparément au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffe les galettes au four à 180 °C pour préserver le croustillant. Le chutney se garde bien 7 à 10 jours au frais dans un bocal hermétique.

Questions frequentes