Tu vas voir, cette recette, c’est un vrai petit bijou. Je l’ai découverte un soir d’été, chez une amie qui raffole des plateaux de fromages et des mélanges inattendus. On avait ouvert une bonne bouteille de blanc sec, l’air sentait la lavande et les herbes sauvages… Et là, elle a posé sur la table un Fromage de Chèvre frais roulé dans un poivre si parfumé, si chaleureux, que j’ai su tout de suite qu’il avait une histoire à raconter. Et pour cause : ce n’était pas n’importe quel poivre. C’était le poivre long de Java, un trésor déniché sur le site Les Épices Curieuses.
Le poivre long, tu vois, c’est ce genre de secret bien gardé que seuls les vrais amoureux de la cuisine connaissent. Il ressemble à de petits cônes sombres et torsadés, presque comme des mini-cataplasmes sculptés par le temps. Originaire d’Indonésie, ce poivre est utilisé depuis l’Antiquité, et même les Romains s’en délectaient. Son parfum est envoûtant : à la fois chaud et sucré, avec des notes de cannelle, de bois sec, d’anis étoilé presque… Et ce piquant tout en douceur qui vient tapisser la bouche sans jamais l'agresser.
Recette – Fromage de Chèvre au Poivre Long de Java et Miel de Sarriette
Ingrédients pour 4 personnes en entrée ou à picorer à l’apéro :
- 200 g de fromage de chèvre frais (faisselle égouttée ou bûchette)
- 2 à 3 poivres longs de Java (utilise une râpe microplane ou un mortier)
- 1 c. à soupe de miel de sarriette ou miel de montagne bien fleuri
- 1 c. à café de thym citron frais ciselé
- 1 filet d’huile d’olive douce
- Quelques noix concassées ou pignons légèrement torréfiés
- Fleurs comestibles ou pétales de souci (facultatif mais tellement joli)
- Tranches de pain grillé ou crackers aux graines pour servir
Préparation :
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Commence par réduire en poudre fine le poivre long. Utilise un mortier si tu veux sentir toutes les huiles essentielles se libérer. Tu verras, c’est un moment presque méditatif : ça crépite, ça embaume l’air, un voyage dès les premières effluves.
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Dans un bol, mélange délicatement le fromage de chèvre avec une bonne moitié du poivre long fraîchement moulu, le miel et le thym citron. Le miel de sarriette apporte une touche solaire et herbacée, qui rappelle les collines de Provence en plein midi. Un parfum de garrigue que le poivre long exalte avec élégance.
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Façonne la préparation en une boule ou un petit boudin, roule-la dans le reste du poivre et parsème de noix concassées.
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Arrose d’un filet d’huile d’olive juste avant de servir, ajoute quelques fleurs comestibles si tu veux faire de ce plat une œuvre éphémère digne d’un repas au jardin.
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Accompagne de pain de campagne toasté ou de crackers rustiques. Une bouchée, les yeux fermés, et te voilà entre la jungle de Java et un été en Luberon.
Astuces parfumées et textures étonnantes
Pour jouer sur les contrastes, ajoute quelques zestes de citron confit au sel ou, mieux encore, un peu de coriandre en graines écrasées à sec à la poêle – elle va chanter et embaumer, comme une fête orientale en début de nuit.
Tu peux aussi tricher un peu (avec gourmandise) : nappe d’un filet de confiture de figues poivrées, ou remplace les noix par des éclats de pistaches torréfiées pour une touche moyen-orientale. Le croquant se mêle aux crèmes, la chaleur du poivre aux fruits sucrés…
Alternative végétarienne épicée
Si tu veux proposer une alternative sans fromage, prépare une mousseline de haricots blancs ou de pois chiches bien mixés, montés avec une huile parfumée au poivre long et quelques gouttes de citron. Ajoute une pointe de tahini pour le soyeux, et relève avec le même poivre long râpé. Tu obtiens un dip divin, végétal, légèrement sucré et magistralement épicé, à servir frais avec des crudités colorées.
Ce qui rend cette recette inoubliable, c’est bien cette épice oubliée puis retrouvée. Le poivre long de Java n’est pas juste un ingrédient : c’est une passerelle entre les mondes, une clef pour déclencher des souvenirs anciens, une invitation à la poésie culinaire. Grâce aux Épices Curieuses, on retrouve le goût de l’intime, du vrai, du voyage au bout de la fourchette.
Allez, fais-toi ce petit plaisir. Et pense à moi en croquant la première bouchée.
