Focaccia estivale — moelleuse et parfumée, parsemée de tomates confites et nappée d’une huile infusée au Brouillade du Dimanche : une invitation à croquer des saveurs solaires dès l’apéritif. La mie légère, croustillante sur les bords, se marie aux éclats acidulés des tomates et aux notes herbacées et citronnées du mélange d’épices. La finition avec un filet d’huile parfumée offre une profondeur fumée et une chaleur subtile qui rend chaque morceau addictif. Prépare-la pour un pique‑nique, un apéro à partager ou pour accompagner une salade d’été — la recette est simple, accessible et pensée pour sublimer les ingrédients du quotidien. En moins d’une heure, tu obtiens une focaccia gourmande, parfaite à tremper ou à tartiner.
Ingredients
- 400 g de farine de blé (type 55)
- 7 g de levure sèche de boulanger (1 sachet) ou 20 g de levure fraîche
- 250–275 ml d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 40 ml pour l’huile infusée
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 150 g de tomates confites en bocal, égouttées et coupées en morceaux
- 1 petite échalote, finement émincée
- 1 branche de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
- Quelques branches de romarin (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour le plat
- Brouillade du Dimanche (voir dosage ci‑dessous)
- Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu pour servir
Preparation de Focaccia estivale
- Prépare la pâte: dans un grand bol, mélange la farine, le sel et le sucre. Délaye la levure dans 50 ml d’eau tiède et laisse mousser 5 minutes si tu utilises de la levure sèche.
- Verse la levure diluée et les 200–225 ml d’eau tiède restante dans la farine, ajoute 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis mélange à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte grossière.
- Pétris 5–7 minutes sur un plan légèrement fariné (ou 4–5 minutes au robot) jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Forme une boule.
- Laisse lever la pâte dans un bol huilé, couvert d’un linge, pendant 20–25 minutes à température ambiante (la pâte doit gonfler mais pas forcément doubler).
- Prépare l’huile parfumée: mélange 40 ml d’huile d’olive avec la dose de Brouillade du Dimanche indiquée dans le dosage et la branche de thym écrasée; laisse reposer pendant la préparation pour que les arômes infusent.
- Préchauffe le four à 230 °C (chaleur tournante si possible). Huile généreusement une plaque ou un moule rectangulaire (≈30 x 25 cm).
- Étire la pâte directement sur la plaque huilée en pressant avec les doigts jusqu’à 1,5–2 cm d’épaisseur. Couvre 10 minutes pour détendre la pâte si elle résiste.
- Avec les doigts trempés dans l’huile, fais des empreintes régulières dans la pâte (les fameuses« fossettes »). Répartis les tomates confites, l’échalote et quelques aiguilles de romarin. Arrose d’un filet de l’huile infusée.
- Enfourne 18–22 minutes jusqu’à ce que la focaccia soit dorée et bien gonflée. Si le dessus colore trop vite, baisse à 200 °C.
- Sors la focaccia du four, badigeonne éventuellement d’un dernier filet d’huile parfumée, saupoudre d’un peu de fleur de sel et de poivre. Coupe en parts et sers tiède ou à température ambiante.
Dosage du melange
Pour l’huile infusée: 1/2 cuillère à café (≈1–2 g) de Brouillade du Dimanche pour 40 ml d’huile d’olive. Pour la finition: 1/4 à 1/2 cuillère à café saupoudrée sur la focaccia après cuisson (ajuste selon ton goût, le mélange contient déjà du sel fumé).
Le conseil curieux
Utilise des doigts huilés pour réaliser les fossettes sans coller. Laisse infuser l’huile au moins 10 minutes pour que les arômes se diffusent. Si tu veux une mie plus aérée, augmente la durée de la première pousse d'environ 15 minutes.
Variantes gourmandes
- Focaccia aux olives et Burrata : remplace les tomates confites par des olives noires dénoyautées, ajoute des poches de burrata juste avant de servir.
- Focaccia au sarrasin et légumes rôtis : remplace 50 g de farine par 50 g de farine de sarrasin pour une note toastée en écho au mélange.
- Focaccia aux herbes et ricotta : après cuisson, étale de la ricotta assaisonnée et parsème de Brouillade du Dimanche pour une version crémeuse.
Comment servir cette recette ?
Sers la focaccia tiède, coupée en carrés pour un apéritif convivial ou en tranches pour accompagner une salade. Propose une huile d’olive neutre et un bol d’huile parfumée en extra pour tremper.
Conservation
Conservée à température ambiante, la focaccia se garde 24 heures dans un torchon propre. Pour prolonger, place-la 2 jours au réfrigérateur dans un sac hermétique puis réchauffe 5–7 minutes au four à 180 °C avant de servir.
Bien reussir Focaccia estivale
Le choix des ingrédients influence directement la texture de la focaccia : une farine type 55 apporte une mie souple et une belle élasticité, tandis qu’une hydratation modérée (≈60–65 %) facilite le façonnage et la tenue des fossettes. Les tomates confites apportent une concentration de goût et une texture fondante qui contraste avec le croustillant du bord. Pour une version plus rustique, remplacer une partie de la farine par du sarrasin renforce les notes toastées déjà présentes dans le mélange d’épices. L’huile infusée est la clé aromatique ici : elle diffuse les notes citronnées et herbacées du Brouillade du Dimanche sans alourdir la pâte.
Organisation : prépare l’huile parfumée avant la seconde pousse pour gagner du temps. Coupe et égoutte bien les tomates confites afin d’éviter d’humidifier excessivement la pâte. Si tu veux transporter la focaccia pour un pique‑nique, chauffe-la 5 minutes au four avant de partir ; elle supporte bien le transport si elle est à température ambiante. En accompagnement, choisis une salade croquante ou un fromage frais : la focaccia, grâce à la touche fumée et citronnée du mélange d’épices, rehaussera les préparations simples et les tablées estivales.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui : prépare la pâte, laisse-la lever lentement au réfrigérateur toute la nuit dans un bol filmé. Le lendemain, laisse-la reprendre température 30–45 minutes avant de l’étaler.
Peut-on remplacer les tomates confites par des tomates fraîches ?
Tu peux, mais les tomates fraîches rendent plus d’eau : fais-les égoutter ou coupe-les en fines tranches et sèche-les légèrement au four avant d’en garnir la focaccia.
Quelle quantité de Brouillade du Dimanche pour parfumer sans dominer ?
Commence par 1/2 cuillère à café dans 40 ml d’huile pour infuser, puis ajuste : 1/4 cuillère à café supplémentaire en finition suffit souvent pour 4 personnes.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
