Focaccia au zaatar — une pâte moelleuse, des tomates cerises juteuses et des olives fondantes, rehaussées d’un assemblage croquant et parfumé. Dès la première manipulation, tu sens l’arôme toasté du sésame et la fraîcheur herbacée qui s’invite à la table. Le badigeonnage à l’huile d’olive mêlé à l’Assemblage à Bagel façon Zaatar forme une croûte dorée et croustillante, tandis que l’intérieur reste aérien et légèrement alvéolé. Parfaite pour un repas convivial, une tartine gourmande ou à partager à l’apéritif, cette focaccia se prépare rapidement et utilise des ingrédients simples. En moins d’une heure, tu obtiens un pain parfumé, idéal avec un fromage frais, une salade ou en accompagnement d’un plat végétarien.
Ingredients
- 500 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 320 ml d'eau tiède (environ 30–35 °C)
- 7 g de levure sèche active (1 sachet)
- 10 g de sel fin
- 60 ml d'huile d'olive extra vierge pour la pâte
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la finition
- 250 g de tomates cerises, coupées en deux
- 120 g d'olives noires, dénoyautées et coupées grossièrement
- 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais (ou romarin, facultatif)
- 3 cuillères à soupe d'Assemblage à Bagel façon Zaatar (voir dosage ci‑dessous)
- 1 cuillère à café de gros sel ou fleur de sel pour la surface
Preparation de Focaccia au zaatar
- Dans un bol, mélange la levure sèche avec 50 ml d'eau tiède et laisse 5 minutes jusqu'à légère mousse.
- Dans le saladier du mélangeur (ou un grand bol), verse la farine et le sel. Fais un puits, ajoute la levure dissoute, les 270 ml d'eau restants et 60 ml d'huile d'olive.
- Pétris 6 à 8 minutes à vitesse lente (ou à la main 8–10 minutes) jusqu'à obtention d'une pâte souple et légèrement collante. Si trop sèche, ajoute 1 c. à soupe d'eau.
- Couvre la pâte d'un linge huilé et laisse lever 30 minutes dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé.
- Huiler généreusement un plat rectangulaire de 30 x 20 cm. Étire la pâte dedans en l'étirant délicatement avec les doigts pour recouvrir le moule. Laisse reposer 10 minutes.
- Prépare le badigeonnage: mélange 2 c. à soupe d'huile d'olive avec 2 c. à soupe d'Assemblage à Bagel façon Zaatar. Réserve 1 c. à soupe du mélange pour la finition.
- Fais des empreintes avec les doigts sur toute la surface de la pâte, répartis les moitiés de tomates cerises et les olives, parseme les feuilles de thym.
- Badigeonne la pâte uniformément avec le mélange huile‑zaatar, saupoudre le gros sel, puis enfourne à four préchauffé à 220 °C (chaleur tournante ou sole) pendant 20–25 minutes jusqu'à belle coloration.
- À la sortie du four, saupoudre légèrement 1 c. à soupe d'Assemblage à Bagel façon Zaatar réservée pour préserver le croquant. Laisse tiédir 10 minutes avant de trancher.
Dosage du melange
Pour cette focaccia: mélange 2 cuillères à soupe (≈15–20 g) d'Assemblage à Bagel façon Zaatar avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour badigeonner avant cuisson, puis réserve 1 cuillère à café pour saupoudrer en finition. Ajuste selon l'intensité recherchée.
Le conseil curieux
Utilise de l'eau tiède pour activer la levure sans la cuire; ne sale jamais directement la levure. Pour une croûte encore plus dorée, augmente la température 2–3 minutes en fin de cuisson.
Variantes gourmandes
- Version légumes rôtis : remplace tomates et olives par des rondelles d'aubergine et courgette préalablement poêlées.
- Focaccia au fromage : ajoute des copeaux de parmesan ou de pecorino sur la pâte avant cuisson pour une note umami.
- Brochettes végétales : coupe la focaccia en carrés et sers avec des brochettes de chou‑fleur rôti assaisonnées au même assemblage.
Comment servir cette recette ?
Sers la focaccia tiède, coupée en larges tranches. Idéale avec du fromage frais, du labneh, une salade croquante ou des légumes grillés. Pour un apéritif, propose des morceaux à tremper dans de l'huile d'olive parfumée au zeste de citron.
Conservation
Conserve la focaccia à température ambiante, bien emballée dans un torchon puis un sac hermétique, 24–48 heures. Pour garder le moelleux, réchauffe légèrement au four (160 °C, 5–8 minutes) ou grille avant de servir. Tu peux aussi congeler des portions tranchées jusqu'à 1 mois.
Bien reussir Focaccia au zaatar
Choix des ingrédients et texture : pour une focaccia aérienne, privilégie une farine T55 ou T65 et une hydratation confortable (≈64 % d'eau ici). La levure sèche active est pratique et fiable : dissous-la d’abord dans un peu d’eau tiède. L'huile d'olive apporte souplesse à la mie et sert de support aux arômes de l'Assemblage à Bagel façon Zaatar. Les tomates cerises fournissent une humidité parfumée et un contraste juteux ; les olives, une note salée qui s'équilibre avec la vivacité du sumac présent dans le mélange.
Organisation et accompagnements : prépare la pâte rapidement puis profite du temps de pousse pour préparer les garnitures. Le mélange huile‑zaatar badigeonné avant cuisson toaste les graines et fait ressortir les herbes sans les brûler si tu respectes la cuisson proposée. Sers la focaccia avec une salade verte acidulée, un bol de fromage frais (labneh ou ricotta) ou des légumes rôtis pour composer un repas végétarien convivial. Pour conserver le croquant du mélange, ajoute une pincée supplémentaire juste avant de servir.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer la pâte la veille ?
Oui : prépare la pâte, laisse lever 30 minutes, place-la couverte au réfrigérateur et façonne le lendemain. Laisse revenir à température ambiante 30–45 minutes avant d'étaler.
Peut‑on remplacer les olives ?
Absolument : utilise des câpres, des artichauts grillés ou des poivrons confits pour varier les saveurs sans perdre le caractère méditerranéen.
Comment obtenir une mie très aérée ?
Augmente légèrement l'hydratation (+10–20 ml d'eau), pétris moins longtemps mais laisse une pousse complète ; évite de dégazer excessivement avant la cuisson.
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