Filet mignon Tena Adam — Le filet mignon Tena Adam en croûte est une recette chaleureuse et de saison, où la finesse du porc rencontre les parfums boisés de l’automne. Une croûte légère dorée protège une viande juteuse ; un glaçage miel‑vinaigre réduit aux baies de la passion (Tena Adam) apporte une brillance sucrée‑acidulée ponctuée de notes poivrées et d’agrumes, tandis que des châtaignes rôties ajoutent du croquant et une touche rustique. Idéal pour un repas familial ou une table de fête sans complication, ce plat se prépare en étapes simples et reste accessible même en semaine. Prépare-toi à impressionner sans passer des heures en cuisine : saveurs nettes, textures contrastées et une belle présentation pour partager.
Ingredients
- 1 filet mignon de porc (≈600 g)
- 1 rouleau de pâte feuilletée prêt à l'emploi (env. 250–300 g)
- 200 g de châtaignes cuites (en bocal, sous‑vide ou surgelées), égouttées et grossièrement hachées
- 4 baies de la passion (Tena Adam), légèrement concassées
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 50 ml de vin blanc sec (ou bouillon de volaille)
- 1 échalote finement ciselée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 15 g de beurre
- 1 œuf battu (pour la dorure)
- Quelques brins de thym frais
- Sel et poivre du moulin
Preparation de Filet mignon Tena Adam
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Concasse légèrement les baies de la passion au mortier ou avec le dos d'une cuillère.
- Séche le filet mignon, sale et poivre généreusement. Dans une poêle chaude, verse l'huile d'olive et le beurre. Saisis le filet 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration, en gardant l'intérieur rosé. Retire et laisse tiédir sur une grille.
- Dans la même poêle, baisse le feu et fais revenir l'échalote 1–2 minutes. Déglace avec le vin blanc, ajoute le miel, le vinaigre balsamique et les baies concassées. Laisse réduire 4–5 minutes jusqu'à obtenir une sauce brillante et légèrement nappante. Réserve 2 cuillères à soupe de glaçage pour la finition.
- Étale la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson. Dispose les châtaignes hachées et quelques feuilles de thym au centre en couche fine. Pose le filet mignon tiédi dessus et nappe légèrement d'un peu de glaçage (pas trop pour éviter d'humidifier la pâte).
- Enroule le filet avec la pâte en serrant bien les bords, soude les jointures avec un peu d'œuf battu et retourne la jointure en dessous. Badigeonne toute la surface avec l'œuf pour dorer. Coupe une petite cheminée si tu veux laisser échapper la vapeur.
- Enfourne 25–30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la température interne du filet atteigne environ 62–65 °C (pour une cuisson rosée). Pendant les 5 dernières minutes, réchauffe le glaçage réservé et badigeonne la croûte pour laque brillante.
- Sors le filet du four et laisse reposer 8–10 minutes avant de découper en tranches. Dispose les tranches sur un plat, nappe d'un peu de glaçage et parsème généreusement de châtaignes rôties hachées et de thym frais.
Dosage du melange
4 baies de la passion (Tena Adam) concassées pour 4 personnes (ajuste selon intensité souhaitée).
Le conseil curieux
Concasse les baies juste avant usage pour préserver leurs notes vives; si tu utilises châtaignes fraîches, cuirent et épluche-les à l'avance. Pour une croûte plus fine, étire légèrement la pâte mais évite qu'elle ne devienne translucide. Vérifie la cuisson du filet à la sonde pour garder une viande juteuse.
Variantes gourmandes
- Remplace le filet de porc par un rôti de dinde roulé pour une version plus maigre, même technique de cuisson.
- Ajoute 50 g de fromage à pâte semi‑ferme (type comté râpé) avec les châtaignes sous la pâte pour un cœur fondant.
Comment servir cette recette ?
Sers en tranches épaisses sur un plat chaud, accompagne d'une purée de céleri‑rave ou d'un gratin de chou‑fleur et d'une salade d'automne (roquette, noix, poires rôties). Parseme de thym frais et propose le reste du glaçage à côté.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffe doucement au four à 160 °C 10–15 minutes pour retrouver du croustillant. Évite le micro‑ondes qui ramollit la pâte.
Bien reussir Filet mignon Tena Adam
Choix des ingrédients : pour cette recette privilégie un filet mignon de bonne qualité et une pâte feuilletée de boulangerie si possible — elle supporte mieux l'humidité du glaçage. Les châtaignes en bocal ou sous‑vide simplifient grandement le travail saisonnier sans perdre le goût. Le vin blanc apporte une pointe d'acidité pour équilibrer le miel ; tu peux le remplacer par un bouillon léger si tu souhaites éviter l'alcool. Les baies de la passion (Tena Adam) sont ajoutées concassées dans la réduction : elles libèrent progressivement leur parfum sans dominer le miel.
Organisation en cuisine : prépare le glaçage et hache les châtaignes avant de saisir la viande pour enchaîner rapidement les étapes. Laisse tiédir le filet avant de l'envelopper pour éviter que la pâte ne s'humidifie. Si tu veux gagner du temps, prépare le glaçage la veille — réchauffe‑le doucement au moment de badigeonner. Pour une belle présentation, laisse reposer la viande 8–10 minutes après la cuisson : les jus se répartissent et les tranches tiennent mieux lors du service.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la recette à l'avance ?
Oui : tu peux saisir le filet, préparer le glaçage et hacher les châtaignes la veille. Assemble et enfourne le jour J pour garder la pâte croustillante.
Que faire si je n'ai pas de pâte feuilletée ?
Tu peux remplacer par une fine couche de jambon cru (type prosciutto) pour une croûte légère, ou cuire le filet sans pâte et napper généreusement du glaçage.
Combien de temps pour que la viande soit rosée ?
Compter environ 25–30 minutes au four après saisie pour une cuisson rosée (température interne 62–65 °C). Utilise une sonde si possible.
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