Filet mignon roulé — et pommes : une idée simple et chaleureuse pour un repas en famille ou entre amis. Le moelleux du filet mignon se marie à la douceur fruitée des pommes sautées, tandis que le Mélange de poivres gastronome, grossièrement concassé, apporte une vivacité chaleureuse et des touches citronnées et florales qui soulignent la farce. La cuisson dorée à la poêle puis au four garantit une croûte aromatique et un cœur tendre. Une sauce au cidre réduit vient lier l'ensemble et rappeler la pomme en notes acidulées. Cette recette accessible se prépare en moins d'une heure trente et promet une assiette généreuse, parfumée et facile à réussir dès la première tentative.
Ingredients
- 800 g de filet mignon de porc (1-2 filets selon la taille)
- 2 pommes fermes (Gala, Pink Lady ou Reinette), pelées et coupées en petits dés
- 1 échalote finement ciselée
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 œuf
- 50 g de chapelure
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé (ou thym frais)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 150 ml de cidre brut
- 100 ml de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (facultatif)
- Sel
- 2 cuillères à café de Mélange de poivres gastronome, grossièrement concassé
Preparation de Filet mignon roulé
- Préchauffe le four à 180 °C (th. 6). Concasse grossièrement le Mélange de poivres au mortier ou au rouleau.
- Prépare la farce: fais fondre 1 c. à soupe d'huile et 10 g de beurre dans une poêle. Ajoute l'échalote et l'ail, fais suer 2 min sans colorer.
- Ajoute les dés de pommes et cuire 4–5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore en morceaux. Retire du feu et laisse tiédir.
- Dans un bol, mélange les pommes tièdes, l'œuf, la chapelure, la moutarde, le persil et 1 cuillère à café du mélange de poivres concassé. Ajuste de sel.
- Taillez le filet mignon en portefeuille: ouvre-le dans la longueur sans séparer complètement, aplatis légèrement au couteau ou au film alimentaire pour obtenir une épaisseur régulière.
- Étale la farce au centre, puis roule fermement en serrant. Ficelle la roulade tous les 3–4 cm pour maintenir la forme.
- Sale légèrement la surface, puis frotte avec la cuillère d'huile restante et saupoudre du reste du mélange de poivres (≈1 c. à café) en appuyant pour faire adhérer.
- Dans une poêle allant au four, fais fondre le beurre à feu vif et colore la roulade sur toutes ses faces (2–3 min par face) pour obtenir une belle croûte.
- Enfourne la poêle (ou transfère la roulade dans un plat) et poursuis la cuisson 18–25 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à cuisson à cœur (la viande doit rester moelleuse).
- Pendant la cuisson, déglace la poêle utilisée avec le cidre: porte à ébullition, gratte les sucs puis laisse réduire d'un tiers.
- Ajoute la crème et le vinaigre si tu veux, laisse épaissir 3–4 minutes puis incorpore ½ cuillère à café du Mélange de poivres concassé. Rectifie l'assaisonnement.
- Sors la roulade du four, laisse reposer 8–10 minutes sous un papier léger, retire la ficelle et tranche en rouleaux de 2 cm.
- Nappe de sauce au cidre et sers immédiatement, accompagné de légumes rôtis ou d'une purée douce.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à café de Mélange de poivres concassé dans la farce, 1 cuillère à café pour la croûte, ½ cuillère à café dans la sauce (total ≈2½ c. à café). Ajuste selon goût.
Le conseil curieux
Saisis la roulade à feu vif pour caraméliser les sucs, puis finis au four pour une cuisson homogène. Laisse reposer avant de trancher pour garder les jus. Concasse le mélange au dernier moment pour une fraîcheur d'arômes maximale.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par un filet de bœuf pour une version grillée : saisis, puis passe au four court. Adapte le temps de cuisson.
- Ajoute 40 g de lardons revenus à la farce pour un goût fumé et plus de gourmandise.
- Pour une version plus légère, remplace la crème de la sauce par un peu de bouillon de volaille et un trait de jus de citron.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet mignon tranché en rosace, nappé de la sauce au cidre. Accompagne de légumes racines rôtis (carottes, panais) ou d'une purée de céleri pour un contraste doux. Parseme d'un peu de persil frais.
Conservation
Garde les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 140 °C ou à la poêle, en ajoutant un peu de liquide pour éviter le dessèchement.
Bien reussir Filet mignon roulé
Le choix des pommes influe beaucoup sur la texture finale : privilégie des variétés fermes et légèrement acidulées (Gala, Pink Lady, Reinette) qui tiennent la cuisson sans se transformer en compote. La chapelure et l'œuf dans la farce permettent de lier sans la rendre lourde ; la moutarde apporte une pointe d'acidité qui répondra harmonieusement aux notes citronnées et florales du Mélange de poivres gastronome. Pour une farce plus rustique, remplace la chapelure par du pain rassis trempé et essoré.
Organisation : prépare la farce et concasse le mélange de poivres pendant que le four chauffe pour gagner du temps. La cuisson combinée (saisie puis four) assure une croûte caramélisée et un cœur moelleux. La sauce au cidre se réduit vite ; garde un oeil pour conserver l'équilibre entre acidité et onctuosité. En accompagnement, choisis des légumes rôtis ou une purée ferme qui absorberont la sauce et mettront en valeur la juxtaposition pomme/poivre.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la roulade la veille ?
Oui : prépare et roule la viande la veille, couvre et garde au frais. Sors-la 30 minutes avant cuisson pour qu'elle revienne en température.
Quel substitut au cidre pour la sauce ?
Un jus de pomme non sucré ou un mélange de bouillon et un trait de vinaigre de cidre feront l'affaire si tu n'as pas de cidre.
Comment concasser le mélange si je n'ai pas de mortier ?
Place les baies dans un sac plastique et tape-les avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une mouture grossière.
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