filet mignon rôti — et compote acidulée : un accord simple et gourmand pour un repas en famille. Le filet mignon, tendre et doré, se tranche facilement et se pare d'une fine croûte caramélisée ; la compote de pommes à la moutarde apporte une acidité vive et une pointe piquante qui contrebalance la douceur de la viande. Quelques gouttes d'huile d'olive et fenouil, versées juste avant de servir, ajoutent une fraîcheur anisée et un éclat aromatique qui élèvent l'ensemble sans le dominer. C'est une recette de saison, réconfortante et raffinée, parfaite pour un dîner du dimanche ou une table conviviale entre amis.
Ingredients
- 1 filet mignon de porc (environ 700–800 g)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive neutre (pour la cuisson)
- Sel et poivre du moulin
- 30 g de beurre (optionnel, pour arroser)
- 4 pommes acidulées (type Granny Smith), pelées, épépinées et coupées en dés
- 1 petite échalote, finement ciselée
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce (moutarde à l'ancienne ou douce)
- 1 cuillère à soupe de miel liquide ou sirop d'érable (facultatif)
- 60 ml d'eau ou de cidre doux pour déglacer
- 1 branche de thym (ou 1/2 c. à café de thym séché)
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et fenouil (finitions)
- Quelques pluches de fenouil ou de persil pour la décoration
Preparation de filet mignon rôti
- Préchauffe le four à 180 °C (th. 6). Sale et poivre généreusement le filet mignon sur toutes ses faces.
- Chauffe l'huile d'olive neutre dans une poêle allant au four sur feu vif. Saisis le filet mignon 2 à 3 minutes par face jusqu'à coloration dorée.
- Ajoute le beurre si tu utilises, incline la poêle et arrose la viande avec le beurre fondu pendant 1 minute pour l'enrichir en goût.
- Transfère la poêle au four et laisse cuire 18 à 22 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à une température interne d'environ 63–66 °C pour une viande rosée et tendre.
- Pendant la cuisson, prépare la compote: fais revenir l'échalote avec un filet d'huile neutre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
- Ajoute les dés de pommes, le thym, le miel (si utilisé) et l'eau ou le cidre. Couvre et laisse mijoter 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.
- Écrase légèrement la compote avec une fourchette pour conserver quelques morceaux. Incorpore la moutarde douce, rectifie l'assaisonnement en sel et poivre puis maintiens au chaud.
- Sors le filet mignon du four, couvre d'une feuille de papier aluminium et laisse reposer 8 à 10 minutes: cela fixe les jus et facilite la découpe.
- Tranche le filet en médaillons de 1,5 à 2 cm. Dispose la compote chaude à côté ou sous la viande, arrose d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive et fenouil par assiette et termine avec quelques pluches de fenouil.
- Si tu veux, récupère les sucs de cuisson dans la poêle, déglace avec un trait d'eau ou de vinaigre, réduis et nappe légèrement la viande avant de servir.
Dosage du melange
Utilise 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive et fenouil pour l'ensemble (1 c. à soupe pour la compote et 1 c. à café par assiette en finition).
Le conseil curieux
Laisse toujours reposer la viande après cuisson pour qu'elle reste juteuse. Ajoute l'huile d'olive et fenouil en toute fin pour préserver ses notes anisées. Pour une compote plus lisse, passe-la au mixeur plongeant quelques secondes.
Variantes gourmandes
- Remplace le filet mignon par un filet de dinde pour une version plus légère ; ajuste le temps de cuisson.
- Ajoute une pomme supplémentaire et une pincée de cannelle à la compote pour une touche chaleureuse et automnale.
Comment servir cette recette ?
Sers les médaillons tièdes sur un lit de compote, ajoute un filet d'huile d'olive et fenouil et accompagne de légumes rôtis (carottes, panais) ou d'une salade de mâche pour une note fraîche.
Conservation
Conserve la compote 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le filet mignon cuit se garde 1 à 2 jours au frais; réchauffe doucement au four à 120–140 °C ou tranche froid pour des sandwiches.
Bien reussir filet mignon rôti
Le choix des ingrédients influe beaucoup sur l'équilibre de cette recette. Privilégie un filet mignon de qualité, ni trop maigre ni trop gras, pour garder une belle succulence après la cuisson. Pour la compote, des pommes acidulées comme la Granny Smith ou la Reinette apportent un contrepoint frais à la richesse de la viande ; si tu préfères moins d'acidité, choisis des Golden et réduis le miel. La moutarde douce doit être dosée avec retenue : elle relève la compote sans prendre le dessus. L'eau ou le cidre utilisé pour déglacer permet d'ajuster la texture ; commence avec peu et ajoute si nécessaire pour ne pas trop liquéfier la compote.
Organisation en cuisine : commence par préchauffer le four et prépare la compote pendant que la viande repose. Le repos est une étape décisive pour la tendreté du filet. L'huile d'olive et fenouil s'utilise uniquement en finition : sa fraîcheur anisée se libère à froid ou sur une assiette tiède, donc évite de la chauffer intensément. Pour un service convivial, tranche le filet à l'avance et laisse chacun se servir, en ajoutant l'huile au dernier moment pour que chaque portion conserve sa signature aromatique.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la compote à l'avance ?
Oui, prépare-la la veille et réchauffe-la doucement avant le service. Ajoute la moutarde juste avant de servir si tu veux préserver sa vivacité.
Comment savoir si le filet mignon est cuit à point ?
Idéalement utilise un thermomètre : 63–66 °C au centre donne une viande rosée et tendre. Sans thermomètre, vérifie la fermeté et le jus qui s'écoule, puis laisse reposer 8–10 minutes.
Peut-on remplacer l'huile d'olive et fenouil par une autre huile aromatisée ?
Tu peux essayer une huile au citron ou au romarin, mais l'huile d'olive et fenouil apporte une fraîcheur anisée unique qui sublime particulièrement la compote et le porc.
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