Filet mignon rôti — et compote pomme‑oignon caramélisée forment un duo réconfortant et élégant : la viande dorée garde une chair tendre et juteuse tandis que la compote, légèrement caramélisée, apporte une douceur soyeuse et des notes fondantes. Le jus réduit, infusé aux Baies du Bhoutan, vient jouer les équilibristes : une pointe poivrée, une fraîcheur citronnée et une légère résine se mêlent à la gourmandise sucrée de la compote. Ce plat se prête à un dîner en famille ou à une occasion conviviale sans prise de tête ; il se prépare en deux temps et s’organise facilement, pour un résultat à la fois chaleureux, parfumé et maîtrisé.
Ingredients
- 1 filet mignon de porc (≈800–900 g)
- 2 pommes fermes (type Gala ou Canada), pelées et coupées en dés
- 2 oignons jaunes moyens, finement émincés
- 30 g de beurre + 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de sucre (cassonade de préférence)
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin blanc
- 200 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 100 ml de vin rouge ou de jus de cuisson réservé (optionnel)
- 8 à 10 Baies du Bhoutan entières
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
- Quelques brins de thym frais
- 2 c. à soupe d'huile neutre pour saisir
Preparation de Filet mignon rôti
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur sèche). Sale et poivre le filet mignon, frotte-le avec un peu d'huile neutre et quelques feuilles de thym effeuillées.
- Dans une poêle chaude, colore le filet sur toutes ses faces 2 à 3 minutes pour obtenir une belle croûte dorée. Dépose-le ensuite dans un plat et enfourne 18–22 minutes selon la taille pour une cuisson rose à cœur (contrôle à la sonde si tu as).
- Pendant la cuisson, prépare la compote: fais fondre 30 g de beurre avec 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen.
- Ajoute les oignons émincés et une pincée de sel; fais-les suer 8–10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides.
- Incorpore les dés de pomme et le sucre. Laisse cuire 8–10 minutes en remuant, jusqu'à ce que les fruits commencent à caraméliser légèrement.
- Verse le vinaigre de cidre pour déglacer, gratte les sucs, puis couvre et poursuis la cuisson 4–5 minutes pour obtenir une compote épaisse mais encore un peu texturée. Rectifie l'assaisonnement.
- Prépare le jus de cuisson: récupère la poêle ayant servi à saisir le filet, ajoute le vin rouge (ou 50 ml d'eau si tu n'en mets pas), gratte les sucs, puis verse le bouillon. Porte à ébullition.
- Concasse 6 Baies du Bhoutan au mortier (ou avec le dos d'une cuillère) et ajoute-les dans le liquide. Laisse réduire à feu vif jusqu'à épaississement (≈8–10 minutes) en remuant. Goûte et ajuste sel/poivre.
- Filtre le jus si tu préfères une sauce lisse, puis remets-le sur le feu et incorpore 20 g de beurre froid en fouettant pour obtenir un jus brillant.
- Sors le filet du four, laisse-le reposer 8–10 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se répartissent.
- Découpe le filet en médaillons d'environ 2 cm, dispose-les sur un plat chaud, nappe d'un peu de jus aux Baies du Bhoutan et accompagne de la compote pomme‑oignon caramélisée.
- Pour la finition, concasse finement 2 Baies du Bhoutan et saupoudre-les au dernier moment sur la viande afin d'ajouter une note fraîche et citronnée en surface.
Dosage du melange
Concasse 6 Baies du Bhoutan pour la réduction (pour 4 personnes) et réserve 2 baies concassées en finition pour saupoudrer au service. Commence petit: 6 baies suffisent pour parfumer le jus.
Le conseil curieux
Saisis bien le filet à feu vif pour conserver les jus; laisse toujours reposer la viande 8–10 minutes avant la découpe. Pour la compote, évite de mixer trop finement: un peu de texture contraste agréablement avec la viande et la sauce. Si le jus est trop acide, ajoute une pointe de sucre ou un petit morceau de beurre en finition.
Variantes gourmandes
- Remplace le filet par des médaillons de porc plus petits : adapte le temps de cuisson et surveille la cuisson à la sonde.
- Sers la compote et le jus avec des gnocchis poêlés ou une purée de céleri pour une touche plus rustique.
- Pour une version marine, fais des brochettes de gambas et arrose-les d'un jus réduit aux Baies du Bhoutan en finition (ajuste la quantité de baies à 4–5 pour ne pas dominer le crustacé).
Comment servir cette recette ?
Sers le filet tranché nappé du jus chaud et une quenelle de compote sur le côté. Ajoute quelques brins de thym frais et une pincée de baies concassées. Un légume rôti (carottes ou betterave) ou une purée douce accompagne bien.
Conservation
Conserve la compote 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le jus réduit se garde 48 heures ; réchauffe doucement sans bouillir. La viande cuite se consomme 24 heures après réfrigération.
Bien reussir Filet mignon rôti
Le choix des ingrédients joue un rôle clé pour réussir ce filet mignon rôti. Privilégie un filet de qualité, ni trop maigre ni trop gros, afin d'obtenir une cuisson uniforme. Les pommes fermes tiennent mieux à la cuisson et apportent une mâche agréable face à la douceur des oignons caramélisés. Pour le jus, un bouillon clair et un déglaçage au vin rouge renforcent la profondeur ; si tu préfères une option sans alcool, remplace par un jus de cuisson réduit et un trait de vinaigre de cidre pour le pep.
Concernant l'organisation, commence par la compote pendant que le four préchauffe et que tu saisis le filet : cela te permet d'utiliser la même poêle pour déglacer et monter le jus, récupérant ainsi tous les sucs de cuisson. Les Baies du Bhoutan s'expriment le mieux concassées et ajoutées en réduction puis en finition pour préserver leur fraîcheur citronnée. En accompagnement, garde des textures contrastées — purée onctueuse ou légumes rôtis — pour que la viande, la compote et le jus offrent chacune leur rôle dans l'assiette.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer le jus sans vin rouge ?
Oui : remplace le vin par le même volume de bouillon et un trait de vinaigre de cidre. Ajuste la réduction pour concentrer les saveurs.
Quand ajouter les Baies du Bhoutan pour préserver leur fraîcheur ?
Ajoute la majorité concassée pendant la réduction pour infuser, puis saupoudre 1 baie concassée par portion en finition pour conserver la fraîcheur citronnée.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
